Món thịt trâu nấu lá lồm
Cách làm món thịt trâu nấu lá lồm chuẩn vị đặc sản Hòa Bình
Nếu có cơ hội được đặt chân đến núi rừng Tây Bắc, đừng quên thưởng thức món thịt trâu nấu lá lồm (hay còn gọi là lá giang). Đây là món ăn đặc sản của người Mường ở Hòa Bình và 1 số vùng núi lân cận.
Thịt trâu nấu lá lồm mang đậm hương vị dịu ngọt của thịt trâu, thanh chua dịu nhẹ của lá lồm hòa quyện với mùi thơm của tấm gạo. Cái hay của món ăn này chính là vị chua thanh của lá lồm lại là 'phương thuốc hữu hiệu' để khử mùi gây ngái đặc trưng của thịt trâu và sự kết hợp của thịt trâu nấu lá lồm lại tạo nên 1 món ăn vô cùng độc đáo và hấp dẫn.
Trong bài viết này, Thucthan.com sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến món thịt trâu nấu lá lồm đúng chuẩn. Cách nấu thịt trâu lá lồm không quá phức tạp nhưng việc lựa chọn nguyên liệu quả thực lại làm khó rất nhiều người. Ngoài ra, thịt trâu nấu lá lồm ngon nhất chính là được ninh kỹ trong niêu đất, nên nếu có niêu đất thì món thịt trâu lá lồm mà bạn chế biến chắc chắn sẽ chuẩn vị hơn rất nhiều.
Mục lục
Nguyên liệu làm thịt trâu nấu lá lồm
- Thịt trâu tươi: 500g
- Lá lồm: 1 bó
- Tỏi: 1 củ
- Gừng tươi: 1 củ
- Ớt tươi: 2-3 củ
- Gạo: 1 nắm nhỏ
Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Gừng tươi rửa sạch, để nguyên vỏ, nướng qua, sau đó giã nhuyễn, chắt lấy nước cốt.
Lá lồm nhặt sạch, rửa với nước rồi cho ra rổ để ráo.
Gạo vo sạch, để riêng ra bát.
Thịt trâu rửa sạch với nước, lấy nước cốt gừng chả xát bề mặt miếng thịt để khử bớt mùi gây ngái đặc trưng của thịt trâu. Rửa sạch lại với nước rồi đem nướng qua lửa để miếng thịt thơm hơn, sau đó thái mỏng miếng vừa ăn.
Sơ chế thịt trâu
Uớp thịt trâu với 1 ít tỏi, mì chính và 1/2 thìa nước mắm trong vòng ít nhất 15 phút để thịt ngấm gia vị, khi ăn sẽ đậm đà hơn.
Nấu thịt trâu lá lồm
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm với tỏi băm và 1 chút ớt tươi, sau đó cho thịt trâu vào, để lửa khá to và đảo đều tay. Đến khi thịt trâu săn lại thì xếp thịt vào niêu đất, đổ nước sôi để nguội vào xâm xấp mặt thịt, đậy kín vung, để lửa vừa và ninh đến khi thịt chín mềm.
Lưu ý khi ninh thịt trâu khoảng 15-20 phút thì cho nắm gạo vào để món ăn có độ sánh mịn và thơm ngọt.
Đến khi thịt trâu chín mềm thì cho lá lồm vào, nêm nếm gia vị vừa ăn, nấu thêm khoảng 10-15 phút nữa thì bắc nồi xuống.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt trâu nấu lá lồm đạt chuẩn chính là món ăn có hương thơm hấp dẫn, thịt trâu mềm tơi, dịu ngọt quyện với vị chua thanh của lá lồm. Món ăn này khi thưởng thức cảm nhận rõ rệt vị đậm đà nhưng lại thanh mát vô cùng.
Thịt trâu nấu lá lồm ăn ngon nhất lúc nóng, ăn kèm với cơm hoặc bún thì quả thật rất tuyệt vời.
Mẹo làm thịt trâu nấu lá lồm
- Quan trọng nhất của quá trình chế biến món thịt trâu nấu lá lồm chính là khâu chọn nguyên liệu. Việc chọn được miếng thịt trâu tươi ngon và bó lá lồm xanh tươi mơn mởn sẽ giúp cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Thịt trâu nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi tắn, khi ấn ngón tay vào thấy miếng thịt có sự đàn hồi, dẻo và thớ to (thớ thịt bò thường bé hơn). Không nên chọn những miếng thịt trâu có màu ánh tím, bề mặt bị se khô lại, đây là thịt trâu từ ngày hôm trước, khi nấu sẽ bị dai và không có nhiều độ tươi ngọt.
- Lá lồm nên chọn bó có lá màu xanh đậm, không nên lựa bó có lá lồm đã chuyển sang màu hơi vàng. Lá lồm xanh tươi khi nấu sẽ cho ra vị chua thanh thanh dễ chịu trong khi đó lá lồm vàng khi ăn sẽ có cảm giác chua gắt, khé cổ.
Cùng chủ đề này
- Thịt trâu
- Khác