Thịt trâu gác bếp

Cách làm thịt trâu gác bếp - Món ăn mang đậm hương vị núi rừng Tây Bắc

Thịt trâu gác bếp là đặc sản của người Thái, là sự hòa quyện hoàn hảo giữa cái dịu ngọt của thịt trâu xen lẫn với mùi khói ngai ngái của loại củi ba tang nơi núi rừng Tây Bắc, đã thưởng thức 1 lần thì không thể nào quên.

Dân tộc Thái ở vùng núi Tây Bắc không chỉ sở hữu văn hóa phong phú mà còn nổi tiếng với nền ẩm thực độc đáo, trong đó có món thịt trâu gác bếp rất được nhiều người yêu thích.

Thịt trâu gác bếp còn có tên gọi khác là thịt trâu hun khói, được xem là món ăn linh hồn của người dân tộc Thái.

Món ăn này chinh phục người thưởng thức bởi vị ngọt thơm của thịt trâu quyện đậm đà với gia vị và đặc biệt là thoảng mùi khói bếp ngai ngái, khiến cho người ta khi ăn có thể cảm nhận rõ ràng hương vị quê nhà thắm đượm.

Chính vì vậy, thịt trâu gác bếp là món quà tặng rất ý nghĩa dành cho người thân, bạn bè, đặc biệt mỗi khi Tết đến Xuân về.

Có rất nhiều điều làm nên hương vị hấp dẫn đầy riêng biệt cho món thịt trâu gác bếp của người dân tộc Thái. Đầu tiên đó là miếng thịt trâu ngọt, dịu, thơm và săn chắc được làm từ những con trâu thả rông trên núi đồi Tây Bắc.

Thứ 2 là bí quyết tẩm ướp gia truyền, đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén.

Thứ 3 là kỹ thuật hun khói, nướng thịt trâu trên gác bếp sao cho bề ngoài miếng thịt trâu săn lại, ánh màu nâu sậm nhưng bên trong miếng thịt vẫn mềm ngọt và có màu hồng tươi.

Được biết, để có mùi khói ngai ngái nhưng thơm đượm quyện vào miếng thịt trâu gác bếp, người Thái thường sử dụng các loại củi khô mọc trong rừng, đặc biệt là loại củi bàng tang.

Thịt trâu gác bếp được hun khói trong thời gian dài, nó là sản phẩm đã được làm chín và có thể sử dụng được rất lâu nếu như được bảo quản tốt.

Thịt trâu gác bếp ăn ngon nhất vào những ngày mưa hoặc tiết trời se lạnh. Cái lạnh đầu đông được khỏa lấp bởi vị ấm nồng, cay cay và thơm ngọt của miếng thịt trâu, của khói bếp quê nhà. Đặc biệt khi chấm cùng gia vị chẳm chéo, thịt trâu gác bếp càng thêm ngon bội phần.

Cách làm thịt trâu gác bếp

• Thịt trâu tươi: 1 kg. Thịt trâu gác bếp ngon nhất khi sử dụng phần thịt thăn, bắp, mông và phần lưng trâu.
• Gừng tươi, tỏi, ớt
• Hạt mắc khén: 300 gram
• Hạt tiêu
• Nước mắm ngon, mì chính, bột canh

Thịt trâu rửa sạch, lọc bỏ hết phần gân, thái thành từng miếng mỏng, bản to. Ướp thịt trâu với tỏi, gừng, ớt, hạt mắc khén và các gia vị trong vòng ít nhất 1 tiếng để thịt thấm gia vị và thêm phần đậm đà.

Ướp thịt trâu

Mắc miếng thịt trâu vào dây hoặc dùng xiên, treo lên trên dàn bếp.

Lưu ý, treo thịt trâu cách bếp khoảng 1m để thịt chín nhưng không bị dính bụi bếp. Dùng các loại củi khô rừng để đốt lửa, hun khói thịt trâu. Bạn có thể dùng thêm bã mía và vỏ quýt phơi khô đốt cùng củi để miếng thịt trâu thơm ngọt hơn.

Hun khói miếng thịt trâu đến khi toàn bộ bề mặt miếng thịt săn lại, có màu nâu sậm đều và khô dần là được. Khi xé thử, miếng thịt tơi mềm, bên trong có màu hồng tươi, ăn thử thì cảm nhận được vị ngọt đậm đà của gia vị thấm vào.

Thường thì nếu hun khói liên tục trong vòng 15 tiếng thì thịt trâu gác bếp chín và ăn được.

Thành phẩm cách làm thịt trâu gác bếp

Cách làm chẳm chéo ăn cùng thịt trâu gác bếp

• Hạt mắc khén rang lên rồi xay thành bột.
• Hạt dổi: 3 hạt. Hạt dổi nướng lên cho thơm
• Ớt tươi, tỏi, 1 miếng nhỏ gừng. Tỏi gừng bóc sạch vỏ, đập dập băm nhỏ. Ớt nướng qua hoặc phơi khô.
• Bột canh (hoặc muối) 3 thìa nhỏ
• Chanh tươi: 1 quả

Hạt mắc khén

Cho 1 thìa nhỏ mắc khén vào cối cùng với các nguyên liệu trên và giã thật nhuyễn. Càng giã nhuyễn, chẳm chéo càng ngon, càng đượm vị. Sau cùng, bạn có thể vắt thêm chút nước cốt chanh vào chẳm chéo chấm cùng với thịt trâu gác bếp để món ăn ngon hơn.

Cách ăn thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp sau khi hun khói chín có thể ăn được luôn. Đập dập miếng thịt trâu rồi xé nhỏ thành từng sợi, ăn cùng chẳm chéo.

Xé thịt trâu thành các sợi nhỏ

Nếu chưa ăn ngay, nên bảo quản thịt trâu gác bếp trong ngăn đá tủ lạnh để có thể sử dụng được khoảng 1-2 tháng. Nếu để ngăn mát, chỉ khoảng 1 tuần là thịt trâu gác bếp sẽ bị mốc, không nên ăn vì có thể sẽ bị ngộ độc.

Cách ăn thịt trâu gác bếp được bảo quản trong ngăn đá đó là rã đông bằng cách quay lò vi sóng hoặc hấp cách thủy. Sau khi miếng thịt mềm lại thì xé sợi và ăn cùng chẳm chéo như bình thường.

Đặc biệt, các chuyên gia khuyên rằng không nên ăn thịt trâu gác bếp quá nhiều. Đặc biệt không nên lạm dụng việc ăn thịt trâu gác bếp và uống rượu bia thường xuyên. Tốt nhất là khi ăn thịt trâu gác bếp thì cần phải ăn nhiều rau củ quả để bổ sung chất xơ, đồng thời uống nhiều nước để giúp quá trình tiêu hóa hoạt động tốt và thải bớt chất độc ra ngoài cơ thể.

Ngoài ra, những người bị bệnh gút hay có tiền sử bệnh dạ dày cũng được khuyên không nên ăn quá nhiều thịt trâu gác bếp.