
Món bạch tuộc nhúng mẻ
Cách làm món bạch tuộc nhúng mẻ dân dã mà đậm vị quê hương
Mục lục
Nguyên liệu làm bạch tuộc nhúng mẻ
- Bạch tuộc tươi: 1kg
- Mẻ: 1/2 bát con
- Mắm tôm: 2 thìa
- Rau lang: 1 mớ
- Lá tía tô: 1 nắm
- Sả: 3 cây
- Cà chua: 2 quả
- Hành lá, gừng, tỏi
- Bún ăn kèm
- Các gia vị thông thường
Sơ chế nguyên liệu
Bóp bạch tuộc với muối cùng 1 chén rượu (hoặc giấm) và 1 nhánh gừng đập dập để bớt nhớt cũng như mùi tanh.
Rửa lại cho sạch rồi thái miếng vừa ăn (để nguyên con với bạch tuộc nhỏ).
Mẻ dằm nhuyễn rồi lọc qua rây lọc bỏ bã để thu được khoảng 2 lít nước dùng.
Rau lang bỏ bớt lá, rửa sạch.
Lá tía tô nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Sả bóc lớp vỏ già. Phần gốc băm nhỏ, phần ngọn đập dập.
Cà chua bổ múi cau.
Tỏi băm nhỏ, gừng thái lát, hành lá thái nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấu nước dùng
Bắc nồi nước mẻ lên bếp. Cho vào phần ngọn sả, gừng thái lát, ớt tươi, 2 thìa mắm tôm vào đun sôi.
Nấu nước dùng
Dùng 1 chiếc chảo khác để phi thơm phần tỏi, ớt, sả băm nhỏ với 1 thìa dầu ăn.
Tỏi thơm thì trút sang nồi nước mẻ. Khi nước sôi cho thêm cà chua vào. Nêm thêm mắm muối, chút bột ngọt sao cho vừa vị. Đun sôi nhỏ lửa 15 phút thì tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Bắc nồi nước dùng ra bàn ăn. Dùng bếp từ hoặc bếp ga mini đun sôi nồi nước dùng. Cho thêm hành lá, sa tế vào. Nhúng rau lang, tía tô, bạch tuộc rồi chan bún ăn rất ngon với vị chua nhẹ rất đặc trưng của mẻ, mùi thơm của tía tô.
Mẹo làm bạch tuộc nhúng mẻ
- Ngoài các gia vị cơ bản như trên bạn có thể chuẩn bị thêm các loại nấm (nấm rơm, nấm kim châm...), các loại rau củ (cà rốt, bắp Mỹ, đậu phụ...)
- Nhúng mẻ nên kết hợp với mắm tôm. Nếu không thích hương vị của mắm tôm thì có thể bỏ qua.
- Bạch tuộc nhúng mẻ nên chấm với 1 bát gia vị muối tiêu chanh (bột canh, hạt tiêu, ớt băm, nước cốt chanh, mù tạt) hoặc chấm xì dầu đều được.
Cùng chủ đề này
- Bạch tuộc
-
Khác
- Bạch tuộc nướng
- Cách làm bạch tuộc sống
- Bạch tuộc nhúng giấm
- Lẩu bạch tuộc
- Bạch tuộc nhúng mẻ