Cách làm món bạch tuộc nhúng mẻ dân dã mà đậm vị quê hương

Sơ chế nguyên liệu

Bóp bạch tuộc với muối cùng 1 chén rượu (hoặc giấm) và 1 nhánh gừng đập dập để bớt nhớt cũng như mùi tanh.

Rửa lại cho sạch rồi thái miếng vừa ăn (để nguyên con với bạch tuộc nhỏ).

Mẻ dằm nhuyễn rồi lọc qua rây lọc bỏ bã để thu được khoảng 2 lít nước dùng.

Rau lang bỏ bớt lá, rửa sạch.

Lá tía tô nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

Sả bóc lớp vỏ già. Phần gốc băm nhỏ, phần ngọn đập dập.

Cà chua bổ múi cau.

Tỏi băm nhỏ, gừng thái lát, hành lá thái nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấu nước dùng

Bắc nồi nước mẻ lên bếp. Cho vào phần ngọn sả, gừng thái lát, ớt tươi, 2 thìa mắm tôm vào đun sôi.

Nấu nước dùng

Dùng 1 chiếc chảo khác để phi thơm phần tỏi, ớt, sả băm nhỏ với 1 thìa dầu ăn.

Tỏi thơm thì trút sang nồi nước mẻ. Khi nước sôi cho thêm cà chua vào. Nêm thêm mắm muối, chút bột ngọt sao cho vừa vị. Đun sôi nhỏ lửa 15 phút thì tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

Bắc nồi nước dùng ra bàn ăn. Dùng bếp từ hoặc bếp ga mini đun sôi nồi nước dùng. Cho thêm hành lá, sa tế vào. Nhúng rau lang, tía tô, bạch tuộc rồi chan bún ăn rất ngon với vị chua nhẹ rất đặc trưng của mẻ, mùi thơm của tía tô.