Hướng dẫn này mách bạn cách làm kho quẹt với tôm khô và thịt ba chỉ, chấm rau củ luộc ăn với cơm trắng hoặc cơm cháy trong những ngày lạnh, tuy bình dân mà lại ngon hết xảy.

Cách làm kho quẹt
Cách làm kho quẹt

Người dân Nam Bộ vốn nổi tiếng với món ăn dân dã mang tên kho quẹt. Món ăn này có vị đậm đà của nước mắm, độ ngậy của thịt ba chỉ cùng những con tôm khô dai giòn chấm với rất nhiều loại rau củ mang lại cảm giác chua chua, ngọt ngọt, mặn mà khi thưởng thức.

Kho quẹt không chỉ là nước chấm mà bạn có thể dùng như 1 món ăn chính trong bữa cơm hàng ngày mà không ngán. Tiết kiệm chi phí, thời gian chế biến nhanh, không cần các nguyên liệu đặc biệt theo vùng miền nên dù bạn ở ngoài Bắc hay trong Nam cũng đều nên thử cách làm mắm kho quẹt này nhé.

Nguyên liệu làm kho quẹt

  • Ba chỉ heo: 200gram
  • Tôm khô: 50gram
  • Nước mắm: 200gram
  • Đường cát: 50gram
  • Tiêu đen: 5 gram
  • Tiêu xanh: 10 gram
  • Hành tím: 30 gram
  • Hành lá
  • Các loại rau củ

Phần nguyên liệu này dành cho 4 người ăn

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Thịt ba chỉ nên chọn loại có nhiều mỡ một chút để khi chiên thịt tự tiết ra mỡ. Chúng ta sẽ sử dụng luôn phần mỡ heo đó.

Bạn có thể tùy chỉnh các loại rau củ theo sở thích của cá nhân. Một số loại rau củ phù hợp để chấm với kho quẹt có thể kể đến như: rau cải, bầu, bắp cải, su su, cà rốt, đậu bắp, khổ qua, súp lơ...

rau củ chấm kho quẹt
Một số loại rau củ thích hợp chấm kho quẹt

Tiêu xanh có tác dụng làm cho món ăn có vị thơm cay đặc trưng hơn nhiều. Tuy nhiên nếu không có bạn có thể chỉ sử dụng hạt tiêu khô thôi cũng được.

Món ăn này chúng ta sẽ sử dụng 100% nước mắm không dùng đến muối hay bột canh.

Người miền Nam có thói quen ăn ngọt nên chắc chắn phải có đường khi làm món này. Nếu bạn không có thói quen ăn ngọt thì có thể bỏ qua nguyên liệu này.

Dùng thố để đựng món ăn này nhìn sẽ rất đẹp mắt.

Các bước làm kho quẹt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm khô bỏ vỏ, cắt đầu và đuôi rồi ngâm với nước đun sôi 15 phút cho mềm.

Rửa sạch thịt ba chỉ rồi thái nhỏ và mỏng hoặc thái hình hạt lựu. Món ăn sẽ đẹp mắt và cũng dễ chấm rau củ hơn.

thái thịt ba chỉ
Thái mỏng thịt

Rau củ rửa sạch, thái khúc để luộc như bình thường. Nước luộc rau củ khi sôi bạn có thể cho một chút đường vào luộc cùng sẽ giúp cho rau giữ được màu xanh rất đẹp mắt.

Hành tím bóc vỏ băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái khúc ngắn, ớt hiểm và tiêu xanh cho vào túi ni lông đập dập.

đập dập tiêu, ớt
Tiêu xanh và ớt đập dập

Bước 2: Xào thịt

xào thịt
Xào thịt bằng chảo đá chống dính

Cho thịt ba chỉ vào chảo. Bật bếp và đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa dùng đũa đảo đều cho thịt tiết ra mỡ và săn chắc lại. Khi thấy thịt đổi màu, lượng mỡ tiết ra vừa đủ, thịt cháy xém cạnh và có mùi thơm thì tắt bếp trút ra bát để riêng.

thịt ba chỉ xào chín
Thịt tiết mỡ, săn lại là được

Lưu ý: Với cách làm kho quẹt tóp mỡ bạn chỉ cần thay thịt ba chỉ thành thịt mỡ. Chiên cho tóp mỡ quắt lại, chút ra bát để ráo mỡ (có thể dùng kéo cắt nhỏ). Trút lượng mỡ thu được ra bát và chỉ giữ lại một lượng mỡ vừa đủ rồi tiếp tục nấu như hướng dẫn này.

phi hành
Giữ lại lượng mỡ trong chảo rồi phi thơm hành tím.

Hành dậy mùi thơm thì cho các nguyên liệu bao gồm: 200 gram nước mắm, chút nước lọc, 50 gram đường cát trắng vào đun sôi. Dùng đũa khuấy đều tay cho đường tan hết. Khi thấy nước có độ sánh quện thì trút thịt ba chỉ vào đảo đều (nếu dùng thố thì trút nguyên liệu sang thố để nấu) cùng một chút hạt tiêu khô.

nấu kho quẹt
Nấu kho quẹt bằng thố

Đậy nắp và đun lửa nhỏ cho sôi liu riu chừng 10 phút thì cho tiêu xanh và ớt đập dập vào. Tiếp tục đậy nắp và đun thêm khoảng 3 phút nữa cho vị cay, thơm của tiêu và ớt được dậy mùi.

Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trút kho quẹt ra đĩa, rắc thêm hành lá lên trên cho đẹp mắt là bạn đã hoàn thành cách nấu món kho quẹt ngon tôm khô ngon chuẩn vị rồi.

Bước 3: Luộc rau củ

Rau củ chuẩn bị theo sở thích của gia đình. Khi luộc rau bạn nên luộc với lượng nước nhiều một chút cùng với chút đường để rau được giữ được màu sắc tự nhiên. Một số loại rau củ như cà rốt, đậu bắp có thời gian chín lâu hơn thì bạn có thể luộc trước rồi mới cho các loại rau khác vào.

rau củ luộc chấm kho quẹt
Rau củ luộc

món kho quẹt ngon
Món kho quẹt ngon

Dọn ra mâm cùng rau củ luộc rồi cùng gia đình thưởng thức với cơm trắng tuy dân dã nhưng lại rất hấp dẫn này. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.