Cách làm cơm cháy chà bông tại nhà ngon giòn hấp dẫn

Cùng Thucthan.com học cách làm cơm cháy chà bông cực kỳ đơn giản ngay tại nhà. Miếng cơm cháy giòn rụm, thơm nức mũi sẽ khiến cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích thú.
Cơm cháy chà bông
Món cơm cháy chà bông

Nguyên liệu

  • Gạo nếp cái hoa vàng: 500g
  • Hành tím: 2 củ
  • Ớt sừng: 1 quả
  • Tỏi: 2 tép
  • Hành lá
  • Chà bông (ruốc) heo
  • Đường, nước mắm, hạt nêm, tương ớt ngọt, tương ớt thường, bột ớt (nếu thích ăn cay)

Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp rửa sạch, ngâm cùng 1 lít nước và 1 thìa cà phê muối khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó, đổ gạo nếp ra rổ, để khoảng 5 phút cho ráo nước rồi tiến hành đồ xôi.

ngâm gạo nếp
Gạo nếp ngâm 4-6 tiếng hoặc qua đêm trước khi đồ xôi.

hành tỏi ớt băm
Băm nhuyễn phần tỏi, hành tím, cuống hành lá, ớt cho ra đĩa

Đồ chín và tạo khuôn phần xôi nếp

Dàn đều gạo nếp ra khay, hấp khoảng 25-30 phút, tới khi hạt xôi trong là được. Trong lúc chờ xôi chín, chuẩn bị sẵn một chiếc khuôn đã quét 1 lớp dầu ăn để tạo hình miếng cơm cháy (dùng luôn 1 chiếc nắp nhựa loại to cho tiện).

đồ xôi
Đồ xôi

cơm nếp
Sau khi đồ chín, hạt xôi trong, trắng ngần, hấp dẫn

nắp nhựa
Sử dụng nắp nhựa đã quét sẵn dầu ăn để làm khuôn

dàn xôi
Xôi sau khi đồ chín, chờ bớt nóng rồi từ từ đặt xôi vào khuôn, dàn mỏng đều khoảng 0.8cm

tạo hình xôi làm cơm cháy
Không nên nén xôi chặt quá để tạo khoảng trống, khi chiên sẽ phồng đều và giòn hơn

Phơi khô cơm nếp

Sau khi tạo khuôn, có hai cách để phơi khô phần cơm nếp:

Nếu dùng lò sấy thì đặt nhiệt độ 100°C, 2 lửa, không quạt trong khoảng 3-3.5 giờ. Sấy được 1.5 giờ thì đảo miếng cơm cháy sang mặt còn lại, tiếp tục sấy hết thời gian còn lại.

sấy cơm cháy
Sấy trong lò khoảng 3-3.5 tiếng

Nếu phơi nắng: chọn thời điểm nắng lúc trưa, tìm nơi nắng to nhưng vẫn có bóng mát, dịu và phơi miếng xôi khoảng 5 tiếng. Sau 2.5 tiếng đầu tiên thì đảo mặt miếng xôi rồi phơi tiếp mặt còn lại tới khi hết tổng thời gian. Không nên phơi trực tiếp dưới nắng gắt, miếng xôi bị cứng, khi chiên sẽ giảm độ giòn, xốp.

phơi cơm cháy
Phơi lúc nắng to nhất nhưng vẫn chọn vị trí có bóng râm, mát

Miếng cơm cháy đạt chuẩn là sau khi sấy hoặc phơi, cầm chắc tay, không mềm, hạt trong hoàn toàn.

Làm nước sốt và mỡ hành

Dùng 2 thìa canh dầu ăn, phi chín tới phần tỏi cho thơm cùng hành tím, cuống hành lá, ớt đã băm nhuyễn sau đó tắt bếp. Cho ớt sừng vào đảo đều tới khi mềm thì thêm 2 thìa đường, ½ thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 2 thìa tương ớt chua ngọt, ½ thìa tương ót thường, 1 thìa sốt mayonnaise, tiếp tục bật bếp nấu tới khi hỗn hợp sánh quyện, nêm nếm lại theo khẩu vị rồi tắt bếp. Tổng thời gian nấu sốt chỉ khoảng 2 phút và chỉ để lửa nhỏ.

nước sốt cơm cháy
Phần nước sốt hấp dẫn dùng để quét lên bề mặt miếng cơm cháy

mỡ hành
Hành lá thái nhỏ, thêm ½ thìa hạt nêm rồi đổ 5 thìa dầu ăn đã đun nóng vào, đảo đều để hành lá ngấm dầu và chín

Xem thêm: Cách làm mỡ hành

Chiên cơm cháy

Cho nhiều dầu ăn vào nồi chiên loại dày, đun sôi khoảng 15p thì thả miếng cơm nếp khô vào. Khi miếng cơm nổi nên thì đảo mặt. Tiếp tục dùng vợt nhấn chìm - thả nổi miếng cơm, lặp lại khoảng 5 lần để giòn đều rồi vớt ra, đĩa lót sẵn giấy thấm dầu.

chiên cơm cháy chà bông
Chiên cơm cháy

Dùng dụng cụ quét đều hỗn hợp nước sốt lên bề mặt miếng cơm cháy rồi rưới mỡ hành và chà bông.

Yêu cầu thành phẩm

Miếng cơm cháy sau khi chiên xong, có hạt nở đều, giòn tan, thơm lừng vị gạo nếp, nước sốt thơm thơm, vị chua - cay - ngọt nhẹ vừa đủ, vị nồng nồng của ớt quyện cùng chà bông ngọt sâu vị thịt.

Cách làm khác

Bên cạnh cơm cháy chà bông, bạn cũng có thể đổi vị với món cơm cháy kho quẹt, cơm cháy nước mắm, cơm cháy mỡ hành… Về cơ bản, cách làm cũng tương tự như trên, chỉ khác là thay vì nước sốt, chà bông thì sử dụng kho quẹt, nước mắm hoặc mỡ hành. 

cơm cháy mỡ hành
Cơm cháy mỡ hành nhìn qua đã thấy hấp dẫn

cơm cháy kho quẹt
Đặc sản cơm cháy kho quẹt Cần Thơ ngon nức lòng người

cơm cháy chiên nước mắm
Cơm cháy chiên nước mắm cũng mang lại vị ngon không kém

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Có thể dùng loại gạo nếp khác thay gạo nếp cái hoa vàng, tuy nhiên, món ăn sẽ ngon và đẹp mắt hơn nếu dùng loại gạo này.

    gạo nếp cái hoa vàng
    Hạt gạo nếp cái hoa vàng căng tròn mang lại vị ngon hoàn hảo cho món cơm cháy chà bông

  • Nên canh thời gian đồ xôi vào buổi sáng để có thể phơi cơm cháy đủ nắng và xong ngay trong ngày.
  • Khi nấu nước sốt:
    1. Tạm tắt bếp lúc cho ớt để tránh mùi hăng, cay sộc lên mắt, mũi.
    2. Phần đường có thể tăng, giảm tùy theo khẩu vị gia đình.
    3. Nên sử dụng ớt sừng vì có màu đẹp và không quá cay.
  • Nếu thích ăn cay có thể sử dụng thêm ít bột ớt.
  • Khi đổ dầu vào bát hành lá, nên chờ dầu bớt nóng rồi mới đổ vào bát hành lá để giữ màu xanh của lá hành.
  • Thử độ nóng của nồi dầu chiên cơm cháy bằng cách thả 1 hạt cơm khô vào, nếu nó nổi lên ngay lập nghĩa là nồi dầu đã đủ độ nóng.
  • Miếng cơm khô sau khi phơi, để khoảng 30 phút rồi mới chiên sẽ cho màu đẹp hơn.
  • Nên chọn chà bông loại ngon để món cơm cháy hoàn hảo hơn. Chà bông có màu tươi sáng, sờ thấy có độ mềm mại, không bị khô xác, ăn vào có vị ngọt đậm và sâu của thịt là đạt tiêu chuẩn.

Cách bảo quản

Muốn bảo quản được lâu thì sau khi làm xong, cho cơm cháy vào lò nướng khoảng 25-30 phút ở nhiệt độ 100°C để hỗn hợp sốt trên mặt khô, bám dính hơn. Khi cơm cháy nguội hẳn thì cho vào lọ để dùng dần.

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn