Cách làm chà bông gà (ruốc gà) về cơ bản khá giống với khi thực hiện các loại chà bông khác. Chúng đều được làm theo quy trình từ sơ chế, ướp gia vị, nấu chín đến làm tơi và sấy khô. Tuy nhiên, trong cách làm cụ thể sẽ có một số điểm khác biệt.

Cách làm chà bông gà
Cách làm chà bông gà

Chà bông gà tuy không đậm đà như chà bông heo nhưng lại có vị thơm ngon, ngọt thanh rất riêng, hơn nữa lại còn khá tiết kiệm. Tự làm chà bông gà tại nhà cũng không quá khó, mọi người cùng tham khảo cách làm được Thucthan.com hướng dẫn bên dưới nhé!

 chà bông gà
Chà bông nói chung và chà bông gà nói riêng là món ăn quen thuộc của người Việt

Nguyên liệu làm chà bông gà

  • Ức gà: 400 gram
  • Hành tím: 3 củ
  • Tỏi: 3 tép
  • Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt

Lưu ý: Thực ra, nếu làm chà bông thì bạn có thể sử dụng thịt ở phần nào của con gà cũng được, không cứ nhất thiết phải là phần ức. Tuy nhiên, chọn phần ức gà sẽ tiết kiệm nhiều hơn, vừa rẻ lại có nhiều thịt.

Các bước làm chà bông gà

Bước 1: Sơ chế thịt gà

Thịt gà sau khi mua về, bạn rút bỏ xương, dùng muối chà xát xung quanh để làm sạch hiệu quả. Sau đó, rửa qua 2 – 3 lần nước rồi cho ra rổ để ráo.

Sau khoảng 15 – 20 phút, bạn dùng khăn sạch tiếp tục thấm xung quanh thịt gà để làm ráo hiệu quả. Sau đó, cắt thịt theo thớ dọc, mỗi miếng có độ dày khoảng chừng 2 – 3cm.

Cắt thịt theo thớ dọc là như thế nào? Tức là bạn để ý trên bề mặt thịt sẽ có các đường chạy dài song song với nhau, bạn sẽ cắt dọc theo các đường đó. Điều này giúp khi chế biến thịt gà sẽ không bị nát và chúng ta sẽ có các sợi chà bông dài như ý muốn.

cắt thịt gà
Cắt thịt gà theo thớ dọc

Bước 2: Ướp thịt gà

Bạn cho thịt gà đã được thái vào một cái âu. Sau đó, cho 4 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay và ½ muỗng cà phê bột ngọt vào thịt gà và trộn đều lên.

Hành tím và tỏi bạn bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi đem rửa sạch, thái nhỏ và băm nhuyễn. Sau đó, bạn cũng cho hết vào phần thịt gà và trộn đều. Nếu thích chà bông gà có vị cay thì bạn có thể cho thêm ½ hoặc 1 muỗng canh ớt bột.

ướp thịt gà
Ướp thịt gà với các gia vị

Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu đựng thịt gà lại rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh, để qua đêm cho đảm bảo các gia vị đã được thấm đều vào từng thớ thịt.

Bước 3: Nấu chín thịt gà

Sau một đêm, bạn lấy thịt gà ra khỏi tủ lạnh và cho vào một chảo lớn rồi bắc lên bếp, đun khoảng 2 – 3 phút cho thịt gà săn lại.

Bạn đổ ½ bát nước vào chảo thịt gà rồi hạ lửa về mức nhỏ, đậy nắp và đun thịt gà thêm 20 phút nữa. Trong quá trình đun, bạn cần thi thoảng mở nắp và dùng đũa lật các mặt để đảm bảo thịt gà được làm chín đều.

Khi thịt gà chín, bạn tắt bếp và gắp ra một đĩa riêng. Phần nước còn lại ở chảo bạn lọc qua rây để bỏ xác hành tím, tỏi và giữ lại nước dùng cho các bước sau.  

luộc chín thịt gà
Đun chín thịt gà

Bước 4: Làm tơi thịt gà

Thịt gà ở trạng thái tơi tức là các thớ thịt sẽ được tách ra thành từng sợi mỏng, nhỏ, dạng chà bông. Để làm được điều này, bạn có 3 cách như sau:

Cách 1: Làm chà bông gà bằng cối - chày

Bạn cho từng miếng thịt gà vào cối rồi dùng chày giã mạnh từ trên xuống. Vì thịt gà chúng ta đã cắt theo thớ đồng thời đã được làm chín mềm nên khi tác động lực sẽ rất dễ tách sợi ra.

Ưu điểm: Dụng cụ dễ kiếm, không đắt tiền

Nhược điểm: Tốn thời gian và công sức

giã thịt gà bằng cối
Làm tơi thịt bằng dụng cụ cối và chày

Cách 2: Dùng máy xay sinh tố

Bạn cho 1 – 2 miếng thịt gà vào máy xay sinh tố, xay nhấp thả (ấn nút xay rồi thả, lặp đi lặp lại) trong vòng 20 giây thì dừng. Khi làm tơi thịt gà bằng máy xay sinh tố, bạn lưu ý là chỉ được xay bằng phương pháp nhấp thả. Nếu không, khi cho xay ở chế độ bình thường, thịt gà sẽ bị đánh nhuyễn mịn chứ không thành sợi như mong muốn.

Bạn dùng đũa đẩy phần thịt gà ở dưới lên và ấn phần thịt gà ở trên xuống để tránh tình trạng ở dưới gần cánh quạt xay bị nát còn ở trên thì chưa được xay. Sau đó, tiếp tục xay nhấp thả thêm 20 giây nữa thì dừng và lặp lại các thao tác ở bước này cho đến khi phần thịt gà được đánh tơi thành sợi.

Ưu điểm: Đỡ tốn sức

Nhược điểm: Tốn thời gian, dụng cụ khá đắt tiền

xay thịt gà bằng máy xay sinh tố
Đánh tơi thịt gà bằng máy xay sinh tố

Cách 3: Dùng máy trộn bột

Bạn dùng chày và cối giã 2 – 3 lần cho miếng thịt gà vỡ ra. Sau đó, bạn cho hết vào máy trộn bột đánh cho đến khi đạt độ tơi ưng ý thì dừng.

Ưu điểm: Nhanh chóng, không tốn thời gian, công sức

Nhược điểm: Dụng cụ đắt tiền, khó kiếm

làm chà bông gà bằng máy trộn bột
Dùng máy trộn bột đánh tơi thịt gà

Bước 5: Làm khô chà bông gà

Bạn chuẩn bị một chảo lớn rồi đổ phần thịt gà đã được làm tơi vào và cho lên bếp rang. Vì đến bước này, thịt gà ở dạng sợi mỏng nên bạn chỉ để lửa ở mức nhỏ và đảo đều tay liên tục để tránh tình trạng chà bông gà bị cháy.

Sau khoảng 5 phút, bạn rưới 2 muỗng canh nước gà đã được lọc ở bước 3 vào để giúp chà bông được thơm ngon và đậm đà hơn. Sau đó, cứ cách 3 phút là bạn lại rưới 2 muỗng canh nước gà một lần cho đến khi hết thì thôi. Bạn lưu ý là châm nước từ từ và từng xíu 1 theo hướng dẫn chứ đừng thêm một lần kẻo chà bông sẽ mặn vì nước này đã mặn sẵn rồi.

Bạn rang thịt gà trong khoảng 15 – 20 phút, khi thịt gà đã tơi khô, bông lên và chuyển màu vàng nhạt đẹp mắt thì tắt bếp.

sấy chà bông gà bằng bếp
Sấy khô chà bông trên bếp lửa

Ngoài làm khô chà bông gà bằng bếp, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng.

Cách thực hiện đơn giản như sau:

Bạn cho thịt gà đã được đánh tơi vào khay nướng, sấy trong khoảng 20 phút với nhiệt độ 100 độ C. Trong thời gian đó, lâu lâu bạn cũng mở cửa lò, rưới phần nước gà và đảo đều lên như thực hiện trên bếp lửa. Khi đủ 20 phút thì bạn tắt lò và lấy ra là được.

Yêu cầu thành phẩm món chà bông gà

Sau khi hoàn thành 5 bước trên, chúng ta đã có một mẻ chà bông gà. Nếu được coi là thành công, thì thành phẩm của bạn phải có:

  1. Sợi chà bông dai ngon, càng nhai sẽ càng thấy ngọt, vị ngọt thanh đặc trưng của thịt gà
  2. Sợi chà bông có màu vàng nhạt, đều và đẹp mắt
  3. Sợi chà bông tơi, mịn, không ẩm cũng không khô quá

chà bông gà tơi, mịn
Chà bông gà tơi, mịn và có màu vàng đẹp mắt

Cách sử dụng và bảo quản chà bông gà đúng cách

Bạn có thể ăn không chà bông gà hoặc kèm với cơm trắng, bánh mì, cháo trắng, xôi, bánh rán, bánh mì nướng muối ớt, cơm cháy chà bông,… Ngoài ra, bạn có thể dùng chà bông thịt gà để làm món ăn chơi, lai rai khi nhậu cũng được. Sợi chà bông gà tơi, mịn, ngọt thanh, ăn kiểu gì cũng ngon. 

món cơm cháy chà bông
Chà bông là nguyên liệu không thể thiếu trong món cơm cháy chà bông

Nếu dùng không hết, bạn có thể bảo quản chà bông bằng cách sấy nguội hẳn rồi cho vào hộp nhựa/thủy tinh, đậy chặt nắp rồi để nơi khô thoáng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản theo cách này, bạn có thể giữ chà bông trong khoảng 2 - 3 tháng.

Vậy là, Thucthan.com đã giới thiệu xong cách làm chà bông gà rồi. Thật đơn giản và dễ hiểu đúng không? Với những hướng dẫn này, Thucthan.com chúc bạn thực hiện thành công và có được những mẻ chà bông thật thơm ngon, hấp dẫn để đãi gia đình và bạn bè!

Sống đơn giản. Được ăn và được nấu ăn là vui. Măm măm măm...!!!