Cách làm chà bông thịt heo (hay thịt lợn) vừa ngon vừa đơn giản tại nhà lại không tốn sức. Miền bắc hay gọi là làm ruốc từ thịt lợn, cùng chuẩn bị nguyên liệu và xem hướng dẫn 4 bước sau đây để biết cách làm ngon nhất.

Cách làm chà bông thịt heo
Cách làm chà bông thịt heo

Tùy theo nguyên liệu chế biến mà có các loại chà bông khác nhau như: chà bông gà, chà bông cá hồi, chà bông cá lóc, chà bông tôm… trong đó phổ biến nhất là chà bông thịt heo. So với các loại nguyên liệu trên, thịt heo có giá thành tương đối rẻ, nhiều thịt, thịt thơm ngon nên thích hợp để làm hơn.

Cuộc sống hiện đại luôn tất bật với công việc, học hành, nhiều người không có thời gian vào bếp nên thường chọn cách ăn ngoài hoặc ăn tạm lương khô, mì tôm chống đói. Do đó, những món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng, dễ làm lại bảo quản được lâu như chà bông thịt heo rất được ưa chuộng. Chà bông có thể lấy ra ăn ngay với cơm trắng, cháo trắng, xôi, bánh mì không, bánh rán… hoặc làm cơm cháy chà bông, bánh mì nướng muối ớt… rất ngon và tiện.

Hiện nay, chà bông được bán ở khắp mọi nơi với mức giá vài trăm nghìn đồng/kg. Thế nhưng, thực tế đáng buồn là chà bông mua bên ngoài thường không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là tình trạng hàng giả, hàng nhái xuất hiện ngày càng nhiều. Vì lợi nhuận, người ta có thể sản xuất chà bông giả từ bã sắn dây hay “phù phép” thịt heo chết, thịt ôi thiu thành món ruốc vàng ươm, thơm giòn bằng đủ loại hóa chất độc hại. Để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà, đặc biệt là các bé yêu, bạn chỉ nên mua chà bông ở những địa chỉ uy tín hoặc tự làm tại nhà.

Với mong muốn đem đến những bữa ăn ngon, chất lượng cho gia đình bạn, hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm chà bông thịt heo đơn giản nhưng vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon nhất. Bạn có thể học theo công thức dưới đây để làm chà bông cho cả nhà hoặc buôn bán online, đây là hình thức kinh doanh phổ biến của giới nhân viên văn phòng, các mẹ bỉm sữa, sinh viên, người nội trợ để tăng thêm thu nhập.

Nguyên liệu làm chà bông

  • Thịt thăn heo: 1kg
  • Sả: 2 cây
  • Hành tím: 2 củ
  • Đường cát trắng: 4 muỗng
  • Hạt nêm: 2 muỗng
  • Muối: 1 muỗng cà phê
  • Nước mắm ngon: 6 muỗng
  • Hạt tiêu xay: 1/2 muỗng

thịt thăn heo
Chọn thịt thăn heo để làm là ngon nhất

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên vật liệu:

+ Làm chà bông khá hao thịt nên bạn cần chuẩn bị lượng thịt nhiều hơn so với lượng chà bông mong muốn. Ví dụ, nếu muốn làm 1 kg chà bông, cần chuẩn bị khoảng 3 – 4 kg thịt.

+ Để làm chà bôngthịt heo bạn có thể dùng thịt mông hoặc thịt thăn nhưng phổ biến nhất vẫn là thịt thăn. Làm thịt mông thì chà bông sẽ trắng và bông hơn, làm thịt thăn thì chà bông đậm đà và ăn giòn hơn. Phần thịt heo làm chà bông phải hoàn toàn là thịt nạc, không có mỡ hoặc kèm mỡ pha vào.

+ Chọn thịt thăn mới mổ, thịt có màu đỏ tươi, độ đàn hồi tốt, lấy tay sờ không dính và không có mùi hôi.

+ Muối là một nguyên liệu không thể thiếu trong chà bông. Để chà bông bảo quản được lâu và không bị hỏng, mốc thì phải đảm bảo một lượng muối nhất định trong thịt. Do đó, bên cạnh việc sử dụng nước mắm ngon cũng cần cho thêm muối để làm chà bông, vì thế chà bông thường hơi có vị mặn một chút. Nếu bạn thích ăn nhạt thì có thể cho bớt muối lại nhưng chỉ nên sử dụng chà bông trong một thời gian ngắn.

Cách sơ chế nguyên liệu

Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Củ sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ.

Thịt heo mua về rửa thật sạch, để ráo nước, cắt hết da và mỡ thừa dính xung quanh, sau đó cắt thịt thành những miếng vuông khổ vừa hoặc miếng lớn có kích thước 3x5cm. Cho thịt heo vào một cái tô lớn cùng với hạt nêm, muối, đường, nước mắm ngon, hạt tiêu xay, hành băm, sả băm. Tất cả trộn đều rồi dùng tay thoa hỗn hợp gia vị khắp miếng thịt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hết tô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp ít nhất 8 tiếng hoặc để qua đêm để thịt thấm gia vị. Lưu ý: Nếu muốn chà bông có vị cay, bạn có thể thêm một chút ớt băm hoặc ớt bột vào khâu ướp gia vị.

thịt heo thái miếng vuông
Thái thịt thành các miếng vuông có kích thước tương đối

Bước 1. Làm chín thịt.

Bạn có thể làm chín thịt theo 3 cách sau:

Cách 1. Luộc thịt:

Sau khi hết thời gian ướp, bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, chờ cho thịt nguội bớt thì tiến hành làm chín. Cho thịt vào nồi hoặc chảo, thêm một chén nước lọc vào, nấu với lửa nhỏ cho đến khi gần cạn nước và thịt chín mềm thì tắt bếp Lấy thịt ra ngoài, để nguội, giữ lại phần nước cạn để nêm nếm khi xao chà bông.

Cách 2. Hấp thịt:

Cho thịt vào xửng hấp rồi hấp cho thật chín trong khoảng 30 phút, sau đó lấy ra để nguội. Cách này giúp thịt giữ được vị ngọt tự nhiên hơn so với cách luộc thịt.

Cách 3. Rang thịt:

Cho phần thịt đã ướp vào chảo rồi rang chín. Lưu ý là phải rang với lửa nhỏ và thường xuyên đảo thịt, rang đến khi thịt chín, hơi cháy cạnh và cạn hết nước là được. Trong khi rang bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho miếng thịt hơi đậm, nếu thịt nhạt quá chà bông sẽ không ngon.

Trong 3 cách làm chín thịt trên, cách hấp và rang thịt sẽ giúp giữ được hương vị ngon ngọt tự nhiên của thịt.

rang thịt heo
Làm chín thịt theo phương pháp rang thịt

Bước 2. Giã thịt và xé thịt.

Bạn có thể thực hiện bước này theo 2 cách khác nhau:

Cách 1. Dùng máy xay xay nhỏ thịt:

Sau khi làm chín thịt, đợi cho thịt nguội bớt thì bạn xé thịt thành các miếng nhỏ, cho vào cối xay của máy xay sinh tố để làm thịt nhỏ hơn. Lưu ý là phải dùng lưỡng dao xay bằng nhựa, nếu dùng lưỡi xay inox thịt có thể bị nát.

Cách 2. Giã và xé thịt theo phương pháp thủ công:

Bạn cho lần lượt từng miếng thịt lên một chiếc thớt sạch, dùng chày hoặc búa đập nhẹ lên miếng thịt cho đến khi thịt mềm, hoặc bạn cũng có thể cho vào cối để giã thịt. Tiếp đó, dùng tay xé thịt thành những sợi nhỏ như que tăm, không nên xé nhỏ quá vì sẽ khó tạo thành chà bông.

giã thịt heo
Dùng búa đập cho thịt mềm để dễ xé sợi

Bước này khá mất thời gian nhưng sẽ giúp món ăn có hình thức và hương vị đạt chuẩn, khi xé thịt phải làm thật tỉ mỉ, đều tay thì bông mới đều và đẹp. Nếu dùng máy xay sẽ làm giảm hương vị chà bông.

Bước 3. Xao chà bông

Bạn có thể xao chà bông theo 2 cách, tùy vào điều kiện hiện có mà áp dụng cho phù hợp.

Cách 1. Xao chà bông bằng chảo chống dính:

Bạn bật lửa nhỏ rồi bắc chảo chống dính lên bếp. Khi chảo nóng, bạn cho thịt xé nhỏ vào chảo, đảo đều tay cho đến khi thịt khô và tơi, chuyển sang màu vàng nhẹ thì tắt bếp, để nguội.

xao chà bông
Xao chà bông bằng chảo

Lưu ý:

Khi xao chà bông phải đảo thật đều tay để chà bông khô và vàng đều. Không nên xao quá lâu vì sẽ làm chà bông bị khô, cứng và có thể vỡ vụn, ăn không ngon; cũng không nên rang quá ẩm sẽ nhanh bị mốc, hỏng.

Cách 2. Dùng lò nướng sấy khô chà bông

Bật lò nướng khoảng 100 độ C, cho chà bông vào sấy khoảng 10 phút thì lấy ra đảo đều, trộn thêm 2 thìa canh dầu ăn để chà bông không bị khô rồi tiếp tục sấy cho đến khi khô hẳn. Trong khi sấy, cứ khoảng 10 phút thì lấy ra đảo cho chà bông khô đều.

Bước 4. Làm chà bông tơi và mịn

Sau khi thực hiện hết bước 3, món chà bông thịt heo coi như đã hoàn thành, bạn có thể thực hiện bước này để làm chà bông tơi và mịn hơn hoặc không làm cũng được.

Bạn cho chà bông vào máy xay sinh tố xay thêm vài vòng cho chà bông tơi ra, tuy nhiên cách này sẽ làm chà bông hơi bị vụn. Nếu kiên nhẫn hơn, bạn có thể cho chà bông vào cối giã cho tơi mịn, làm như vậy bạn sẽ có món chà bông đạt chuẩn tốt nhất.

chà bông thịt heo
Giã thêm một lần nữa nếu muốn chà bông tơi và mịn hơn

Yêu cầu thành phẩm

  • Chà bông có màu vàng nhạt, đều và đẹp.
  • Sợi chà bông tơi và mịn, không khô quá cũng không ẩm quá.
  • Chà bông có vị ngon ngọt của thịt heo, vị mặn vừa ăn của muối và nước mắm, khi ăn cảm thấy dai dai, càng ăn càng ngon.

chà bông thịt heo
Thành phẩm chà bông thịt heo đạt yêu cầu

Cách sử dụng chà bông thịt heo

Chà bông thịt heo có thể ăn với cơm trắng, cháo trắng, xôi, bánh rán, bánh mì…; làm các món ăn vặt như: cơm cháy chà bông, bánh mì nướng muối ớt… Ngoài ra, bạn có thể dùng chà bông thịt heo để làm món ăn chơi, ăn vặt khi rảnh rỗi hoặc làm món nhậu cũng được. Sợi chà bông nhỏ, tơi mịn, thích hợp cho cả người lớn và trẻ em.

chà bông
Chà bông là món ăn yêu thích của các em nhỏ

Bảo quản chà bông thịt heo đúng cách

Chà bông sau khi làm xong, bạn để thật nguội rồi cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín, bảo quản nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu thực hiện đúng quy trình hướng dẫn, bạn có thể sử dụng trong suốt 3 tháng  mà hương vị chà bông vẫn không thay đổi.

Trên đây là toàn bộ quy trình làm chà bông thịt heo. Hy vọng với các bước hướng dẫn chi tiết, tận tình của chúng tôi, bạn sẽ dễ dàng thực hiện cách làm chà bông thịt heo cho cả gia đình mình.

Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.