Giới thiệu cách làm thịt kho măng khô – một trong những món ăn truyền thống của người dân miền Trung. Thịt kho măng khô là sự kết hợp thú vị của thịt ba chỉ và măng khô dai giòn, hòa quyện với các loại gia vị đặc trưng, đem đến một hương vị đậm đà khó cưỡng.

Cách làm thịt kho măng
Cách làm thịt kho măng

Măng khô là nguyên liệu quen thuộc thường được sử dụng nhiều trong các dịp lễ, Tết, được yêu thích bởi sự biến hóa đa dạng khi kết hợp với các loại nguyên liệu khác nhau. Một số món ăn tiêu biểu từ măng khô phải kể đến như: bún măng vịt, miến xào măng, măng khô hầm chân giò, măng khô hầm xương ngan…

Nguyên liệu làm thịt kho măng

  • Thịt ba chỉ:  600g
  • Măng khô: 300g
  • Hành khô: 2 củ
  • Hành lá: 3 cây
  • Rượu trắng: 5ml
  • Nước màu: 5ml
  • Đường: 50g
  • Tương nhạt: 30ml
  • Muối
  • Hạt tiêu

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Lưu ý khi mua măng

Khi mua măng khô, bạn nên mua tại các địa chỉ uy tín, sản phẩm đóng bao bì và có ghi địa chỉ, xuất xứ rõ ràng để tránh mua phải măng khô sấy bằng lưu huỳnh (măng sấy bằng lưu huỳnh sẽ để được lâu và đẹp nhưng chứa nhiều chất độc hại).

Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, khi ngửi sẽ thấy mùi măng đặc trưng. Măng có bề mặt rộng và dày, sờ vào thấy khô và có thể bẻ gãy được.

măng khô
Mua măng khô ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng tốt nhất

Không nên mua măng khô xỉn màu hoặc màu vàng bóng loáng, ngửi thấy mùi hơi hắc hoặc mùi lạ, bề mặt có nhiều vết lốm đốm, khi cầm lên có cảm giác măng mềm và khó bẻ gãy.

Lưu ý khi mua thịt ba chỉ

Mua miếng thịt ba chỉ có thành phần nạc mỡ hài hòa, khi ăn sẽ không quá khô hoặc quá ngán. Bí quyết chọn thịt tươi là dựa vào vẻ bề ngoài: Thịt có màu đỏ tươi, sờ vào thấy khô ráo, độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi hoặc nhờn, dính là được.

thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ ngon phải có tỉ lệ nạc – mỡ hài hòa

Không nên sử dụng nước mắm để nêm gia vị, vì nước mắm khi kết hợp với măng khô sẽ làm món ăn bị chua, giảm đi vị thơm ngon, hấp dẫn.

Các bước làm thịt kho măng

Bước 1: Sơ chế măng

Bạn cho măng khô vào ngâm với nước ấm hoặc nước vo gạo trong khoảng 6 - 8 tiếng (hoặc qua đêm) cho măng mềm, thay nước 2 – 3 lần để măng sạch hơn.

ngâm măng trong nước
Bạn nên ngâm măng trước 1 đêm so với thời điểm muốn nấu

Sau khi ngâm, bạn bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi rồi cho măng vào luộc, khi thấy măng mềm thì vớt ra rổ, rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo.

măng khô xé sợi
Nếu thấy măng to, bạn có thể xé nhỏ thêm tùy ý

Bước 2: Sơ chế thịt

Thịt ba chỉ bạn đem rửa sạch, nếu kỹ hơn có thể nấu nồi nước sôi rồi cho thịt vào chần sơ, sau đó vớt ra xả lại với nước. Thái thịt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn.

sơ chế thịt ba chỉ
Thái thịt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn

Bước 3: Kho thịt

Hành tím bóc vỏ, đập dập. Gừng cạo vỏ rửa sạch, đập dập rồi cho vào xào sơ. Khi hành, gừng dậy mùi thơm, bạn cho thịt vào xào săn lại. Tiếp tục xào đến khi thịt hơi khô và xém cạnh thì hạ lửa nhỏ, thêm chút nước màu, đường, rượu, tương nhạt vào, đảo đều cho thịt thấm gia vị.

Xào thịt
Xào thịt trước để thịt săn lại

Tiếp đó, bạn cho nước sôi vào nồi, lượng nước xâm xấp mặt thịt. Đậy vung kín rồi đun sôi trở lại, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 5 phút.

thịt sau khi rang
Lúc này thịt đã có màu nâu đẹp mắt

Bạn trút hết măng vào nồi cùng với thịt, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ rồi đun liu riu thêm 30 phút để thịt và măng đều thấm gia vị. Nấu cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu đậm, nước trong nồi hơi cạn, măng chín mềm thì tắt bếp, rắc tiêu và hành lá thái nhỏ vào là xong.

măng nấu với thịt
Cho măng vào nấu với thịt

Cuối cùng, bạn múc ra tô hoặc nồi nhỏ rồi thưởng thức.

thịt kho măng khô
 Thịt kho măng thích hợp để ăn với cơm nóng, vị thơm béo của thịt, vị dai dai, giòn giòn của măng sẽ khiến bạn ăn mãi không thôi.

Yêu cầu thành phẩm món thịt kho măng khô

  1. Nồi kho cạn nước vừa tới, không bị khô cũng không bị nhiều nước.
  2. Thịt có màu cánh gián đặc trưng của nước màu, khi ăn cảm thấy thơm ngon, mềm béo. Măng khô dai dai giòn giòn, thấm gia vị đậm đà ăn cùng thịt rất ngon.

Món thịt kho chẳng còn xa lạ trong các bữa cơm gia đình, thế nhưng thịt kho măng thì không phải ai cũng biết nấu và thưởng thức. Nếu một lần ăn thử món này, Thucthan.com chắc chắn bạn sẽ không thể quên vị ngọt béo, đậm đà của thịt ba chỉ khi kết hợp với vị giòn sần sật của măng.

Ngoài thịt kho măng khô, bạn có thể làm thịt kho măng tươi hoặc măng chua cũng được, mỗi loại sẽ đem đến một hương vị khác nhau, giúp bữa ăn của gia đình bạn trở nên ngon miệng và hấp dẫn.

Đừng quên bổ sung cách làm thịt kho măng vào sổ tay nội trợ của mình nhé! Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.