Hướng dẫn cách làm măng chua giòn ngon chỉ với tỏi ớt. Với cách ngâm măng chua để lâu không bị nổi váng này, bạn có thể dùng pha nước chấm, để ăn sống hoặc nấu canh, nấu lẩu cũng rất thích hợp. Cùng xem các bước thực hiện như thế nào nhé.

Cách làm măng chua
Cách làm măng chua

Măng là thực phẩm dân dã, quen thuộc với tất cả mọi người, khá dễ ăn và có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong các cách chế biến măng, măng muối chua là cách làm phổ biến được nhiều người áp dụng, có thể ăn trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn.

Măng chua là món ăn đơn giản nhưng kích thích vị giác vô cùng. Những miếng măng tươi sau khi muối có vị chua chua giòn giòn, thêm chút cay nhẹ của ớt và mùi măng đặc trưng, dùng để ăn kèm với bún, phở hoặc thêm vào chén nước mắm hằng ngày, ngon hơn nữa là nấu canh cá, nấu lẩu ếch măng chua….

Nếu bạn yêu thích món măng chua nhưng sợ mua bên ngoài không đảm bảo vệ sinh thì có thể tự tay thực hiện, nguyên liệu và cách làm đều vô cùng đơn giản. Nhiều người làm măng chua tại nhà thường bị đắng, nước ngâm nổi màng và măng nhanh bị chua, chưa kịp ăn hết đã phải đem đổ bỏ, vì vậy thường phải mua bên ngoài về sử dụng.

Cách làm măng chua cụ thể như thế nào, hãy cùng tìm hiểu ngay sau đây!

Nguyên liệu làm măng chua

  • Măng tươi: 1 củ nặng 1kg
  • Tỏi khô: 100g
  • Ớt tươi: 100g
  • Muối
  • Đường
  • Hũ thủy tinh lớn, tùy theo số lượng măng muốn làm mà bạn chọn kích cỡ cho phù hợp

nguyên liệu làm măng chua
Các nguyên liệu chính và dụng cụ cần để làm măng chua

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu làm măng chua

Bạn có thể làm nhiều măng hơn, khoảng từ 1 – 3 kg, làm nhiều hơn thì chuẩn bị thêm ớt và tỏi.

Lượng ớt và tỏi thêm vào không cố định, bạn có thể tự điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Cách chọn măng tươi ngon:

Măng tươi có nhiều loại khác nhau, nào măng, măng tre ta, măng tây… nhưng măng muối chua phải chọn măng tre ta vì loại này ít bị đắng, ngoài ra bạn có thể dùng măng mai cũng được. Không nên dùng măng Bát Độ vì nó nhanh bị nhũn, không để được lâu. Xem bài cách loại măng để biết thêm chi tiết.

Bạn nên chọn những củ măng tươi, không có lá vàng, không bị nát hay xuất hiện đốm trên bề mặt, những củ măng to, ngắn, hình thô và thẳng là măng ngon. Nếu mua phải măng héo, bẹ măng đã úa thì măng sẽ mất đi vị giòn, không những thế còn ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.

Cách bước làm măng chua

Bước 1. Sơ chế măng tươi.

Măng tươi sau khi mua về bạn bóc hết lớp vỏ già bên ngoài, cắt gốc, gọt bớt phần da có lông măng rồi rửa sạch. Tiếp theo, bạn chẻ măng ra và thái thành những lát mỏng vừa ăn. Lưu ý, thái măng vừa phải, có kích thước và độ dày đồng đều, nếu thái quá mỏng sẽ làm mất đi độ giòn, thái quá dày lại khiến măng lâu chua và chua không đều.

thái măng
Bạn thái măng thành những lát mỏng vừa phải và kích thước đồng đều

Hòa muối vào thau nước sạch, trút hết phần măng vừa thái (hoặc thái đến đâu ngâm đến đó cũng được) vào ngâm để măng bớt đắng và tiết hết độc tố ra bên ngoài. Ngâm măng trong khoảng 2 tiếng, bạn nên thay nước 3 – 4 lần để chất đắng có thể tiết ra hết, khi ăn măng sẽ ngon hơn.

ngâm măng trong nước muối
Ngâm măng với nước muối nhiều lần để loại bỏ vị đắng và độc tố có trong măng

Sau 2 tiếng, vớt măng ra rổ, để ráo nước.

để măng ráo nước sau khi ngâm
Để măng ráo nước trước khi chế biến

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi khô bóc sạch vỏ, dùng dao con thái thành những lát mỏng để ngâm với măng.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống rồi thái lát, bạn có thể bỏ hạt hoặc không.

Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô (phải không nhé, không được dính nước lã).

Bước 3. Ngâm măng

Bạn đun sôi 1 lít nước sạch rồi để nguội, sau đó đổ vào hũ thủy tinh, thêm vào đó khoảng 1- 2 muỗng muối và ½ muỗng đường cát trắng, khuấy cho đường và muối tan hết rồi trút phần tỏi, ớt đã chuẩn bị sẵn vào. Cuối cùng, trút măng tươi vào, dùng đũa khuấy đều cho măng ngập trong nước rồi đậy kín lại.

nước ngâm măng
Bạn chuẩn bị phần nước ngâm với nước sôi để nguội, muối, đường, tỏi, ớt

lọ măng ngâm
Cho măng vào trộn đều rồi đậy kín hũ lại

Để hũ măng ở nhiệt độ thường từ 4 – 5 ngày là có thể lấy ra sử dụng. Khi thấy măng đạt độ chua như mong muốn, bạn hãy cho ngay vào tủ lạnh để dùng dần. Nếu tiếp tục để bên ngoài, măng sẽ nhanh lên men và có vị rất chua. Bảo quản trong tủ lạnh sẽ không làm tăng thêm vị chua mà măng còn mát mát, giòn giòn ăn rất thích.

Yêu cầu thành phẩm món măng chua

măng chua
Thành phẩm măng chua sau 4 – 5 ngày ngâm nước muối

  1. Măng chua sau khi muối không bị nổi màng trên mặt nước ngâm, không có mùi nồng khó chịu, thay vào đó là mùi thơm nhè nhẹ của tỏi.
  2. Măng chua giữ được màu trắng tự nhiên, tổng thể hũ măng có màu sắc hấp dẫn của măng và ớt.
  3. Khi ăn, măng giòn sần sật, vị chua chua ngọt ngọt có chút cay nhẹ của ớt, không bị đắng hay có mùi hăng.

Măng chua ăn với gì ngon nhất?

Măng chua sau khi muối bạn có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến thành nhiều món khác nhau:

Ăn trực tiếp:

+ Ăn với bún, phở như một loại gia vị ăn kèm để tăng thêm hương vị.

+ Gắp vài miếng măng chua, tỏi, ớt vào chén nước mắm để ăn với cơm nóng hoặc chấm các thực phẩm khác. Vị chua cay của măng sẽ kích thích ăn ngon miệng hơn.

Nấu các món: canh cá nấu măng chua, canh măng chua ghẹ, lẩu ếch nấu măng chua, lẩu đầu cá hồi nấu măng chua…

măng chua nấu canh
Măng chua thích hợp để nấu các món canh hoặc lẩu

Cách làm măng chua ngon không có gì khó khăn phải không nào? Chỉ cần mua được củ măng tươi thật ngon, vài củ tỏi, một nắm ớt và một cái hũ thủy tỉnh (dùng hũ nhựa cũng được) là bạn có thể làm ngay hũ măng chua để dùng dần.

Với món măng chua giòn ngon này, bạn có thể ăn trực tiếp mỗi ngày hoặc lâu lâu chế biến thành các món canh ngon, món lẩu hay món xào hấp dẫn để thay đổi khẩu vị cho cả gia đình. Vị măng chua nhè nhẹ kết hợp với vị giòn đặc trưng sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều. Ngoài ra, bạn có thể tự làm măng chua để biếu người thân, bạn bè hoặc đồng nghiệp cũng rất thú vị đấy!

Thực ra cách làm măng chua ngon không sử dụng nguyên liệu hay bí quyết đặc biệt nào cả, do bạn chưa thực hiện đúng cách mà thôi. Có hũ măng chua chua giòn giòn trong tủ lạnh, đến buổi chỉ cần gắp ra ăn vài miếng cũng thấy bữa cơm ngon hơn bội phần.

Chúc các bạn thực hiện thành công cách muối măng chua này nhé!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.