Cách làm măng chua để lâu mà không bị váng chỉ đơn giản với tỏi ớt

Sơ chế măng tươi

Măng tươi sau khi mua về bạn bóc hết lớp vỏ già bên ngoài, cắt gốc, gọt bớt phần da có lông măng rồi rửa sạch. Tiếp theo, bạn chẻ măng ra và thái thành những lát mỏng vừa ăn. Lưu ý, thái măng vừa phải, có kích thước và độ dày đồng đều, nếu thái quá mỏng sẽ làm mất đi độ giòn, thái quá dày lại khiến măng lâu chua và chua không đều.

Bạn thái măng thành những lát mỏng vừa phải và kích thước đồng đều

Hòa muối vào thau nước sạch, trút hết phần măng vừa thái (hoặc thái đến đâu ngâm đến đó cũng được) vào ngâm để măng bớt đắng và tiết hết độc tố ra bên ngoài. Ngâm măng trong khoảng 2 tiếng, bạn nên thay nước 3 – 4 lần để chất đắng có thể tiết ra hết, khi ăn măng sẽ ngon hơn.

Ngâm măng với nước muối nhiều lần để loại bỏ vị đắng và độc tố có trong măng

Sau 2 tiếng, vớt măng ra rổ, để ráo nước.

Để măng ráo nước trước khi chế biến

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi khô bóc sạch vỏ, dùng dao con thái thành những lát mỏng để ngâm với măng.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống rồi thái lát, bạn có thể bỏ hạt hoặc không.

Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô (phải không nhé, không được dính nước lã).

Ngâm măng

Bạn đun sôi 1 lít nước sạch rồi để nguội, sau đó đổ vào hũ thủy tinh, thêm vào đó khoảng 1- 2 muỗng muối và ½ muỗng đường cát trắng, khuấy cho đường và muối tan hết rồi trút phần tỏi, ớt đã chuẩn bị sẵn vào. Cuối cùng, trút măng tươi vào, dùng đũa khuấy đều cho măng ngập trong nước rồi đậy kín lại.

Bạn chuẩn bị phần nước ngâm với nước sôi để nguội, muối, đường, tỏi, ớt

Cho măng vào trộn đều rồi đậy kín hũ lại

Để hũ măng ở nhiệt độ thường từ 4 – 5 ngày là có thể lấy ra sử dụng. Khi thấy măng đạt độ chua như mong muốn, bạn hãy cho ngay vào tủ lạnh để dùng dần. Nếu tiếp tục để bên ngoài, măng sẽ nhanh lên men và có vị rất chua. Bảo quản trong tủ lạnh sẽ không làm tăng thêm vị chua mà măng còn mát mát, giòn giòn ăn rất thích.