Hướng dẫn bạn cách nấu bún măng vịt ngon nhất chi tiết, tỉ mỉ trong từng bước thực hiện (măng tươi hoặc măng khô). Nắm được công thức này, bạn có thể tự tin vận dụng để nấu bún măng vịt cho bữa sáng hay thay đổi khẩu vị cho các bữa chính trong ngày.

Cách nấu bún măng vịt
Cách nấu bún măng vịt

Chắc hẳn bạn đã không ít lần ngồi xì xụp tô bún măng vịt nóng hổi ngoài quán với những miếng thịt vịt mềm ngọt và măng tươi giòn sần sật, bạn cảm thấy bị hấp dẫn và muốn quay trở lại lần sau. Thế nhưng, tại sao bạn không nghĩ đến việc tự nấu bún măng vịt tại nhà để thưởng thức thay vì phải ăn ngoài hàng, quán?

Bún măng vịt là món bún nước độc đáo, quen thuộc của ẩm thực Việt Nam, là sự kết hợp độc đáo của bún tươi, thịt vịt, măng chua và các loại gia vị thường dùng. Vị ngon của tô bún đến từ nước dùng được nấu từ thịt vịt, nước dùng trong và ngọt thanh; thịt vịt dai ngon chấm với chén mắm gừng đậm đà; măng tươi giòn ngọt ăn cùng sợi bún mềm và đủ loại rau sống, cảm giác thơm ngon, đậm đà nhưng lại rất thanh vị, cuốn hút. Tô bún măng vịt nóng hổi nhưng lại có tính mát (do vịt có tính hàn), thích hợp để ăn trong cả ngày hè nóng bức hay mùa đông se lạnh.

Bún măng vịt được bán khá nhiều ở các quán ăn, nhà hàng với giá thành trung bình từ 25 – 50k/tô. Hầu hết các chị em đều cho rằng nấu bún măng vịt rất khó, từ khâu sơ chế vịt mất thời gian, khâu ngâm măng, nấu nước dùng... Tuy nhiên, vấn đề chính là các chị em không nắm được công thức chuẩn để nấu bún măng vịt, từ đó mặc định là khó nấu. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Vịt: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2 kg
  • Măng tươi: 500g
  • Gừng tươi: 1 nhánh
  • Tiết vịt: 500g
  • Chanh tươi: 1 trái
  • Ớt sừng: 3 trái
  • Bún tươi: 1kg
  • Các loại rau sống ăn kèm bún: rau muống chẻ, bắp chuối thái lát, rau thơm, giá đỗ, rau quế...
  • Hành lá: 1 bó nhỏ
  • Rau mùi: 2 bó nhỏ
  • Hành khô: 4 củ
  • Tỏi khô: 2 củ
  • Rượu trắng
  • Các gia vị thường dùng: bột ngọt, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn...

nguyên liệu nấu bún măng vịt
Các nguyên liệu chính để nấu bún măng vịt

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

Cách chọn vịt.

Nguyên liệu chính để nấu bún măng vịt là thịt vịt, thịt vịt không chỉ chặt ra ăn mà còn là nguyên liệu nấu nước dùng, vì vậy để nấu được bún măng ngon thì khâu chọn vịt là vô cùng quan trọng:

Tốt nhất là nên mua vịt sống về tự làm, nếu mua vịt đông lạnh thịt sẽ không ngon bằng. Hơn nữa, mua vịt sống bạn có thể tận dụng phần tiết vịt mà không phải mua thêm bên ngoài.

Mua vịt ở những hộ chăn nuôi hoặc lò giết mổ gia cầm uy tín để đảm bảo chất lượng. Bạn nên chọn vịt nuôi bên ngoài theo kiểu chăn thả tự nhiên, vịt sẽ có độ dai ngọt hấp dẫn, nếu mua vịt nuôi công nghiệp thịt sẽ bở ăn không ngon. Vịt nuôi ngoài đồng thường nhỏ hơn vịt nuôi công nghiệp, kích thước trung bình chỉ từ 1 – 2kg. Bạn chọn vịt có kích thước khoảng 1,2 – 1,5 kg là tốt nhất.

Mua vịt trưởng thành, lông đã mọc đầy đủ, như vậy sẽ rất dễ vặt lông và không tốn nhiều thời gian sơ chế. Bạn có thể mua vịt sống rồi nhờ người bán làm hộ luôn cũng được.

Cách chọn măng.

Để nấu bún măng vịt, bạn có thể dùng măng tươi hoặc măng khô. Măng tươi sẽ cho vị giòn ngọt, măng khô lại cho vị dai dai hấp dẫn nhưng cũng có vị giòn đặc trưng.

Đối với măng tươi:

Chọn những củ măng còn tươi, củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, măng thẳng, giòn, non. Lưu ý, bên ngoài măng không xuất hiện các lá vàng, nát, không có đốm hay bị héo, nhìn bề ngoài thấy măng có vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước, vị tươi ngon và có mùi thơm đặc trưng. Nếu thấy măng có màu trắng hay màu vàng bất thường thì không nên mua vì có thể đã bị xử lý hóa chất.

măng tươi
Chọn măng tươi có màu sắc tự nhiên, giòn và non

Đối với măng khô:

Mua măng ở những điểm bán uy tín, măng phải có màu nâu vàng hoặc vàng đậm tự nhiên, măng có kích thước nhỏ để chế biến nhanh hơn. Nếu thấy măng có màu vàng giả, không tự nhiên và có mùi lạ thì có thể măng đã ngâm hóa chất, không nên mua.

măng khô
Chỉ mua măng khô ở nơi uy tín để đảm bảo măng sạch và ngon, không xử lý hóa chất độc hại

Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu

Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, lấy 1/3 đập dập, 1/3 thái chỉ, 1/3 để nguyên.

Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt.

Thịt vịt sau khi đã sơ chế sạch sẽ, bạn pha một ít rượu + muối + nước cốt 1 trái chanh rồi rửa lại vịt lần nữa. Tiếp đó, dùng tay lấy phần gừng tươi đập dập chà xát lên toàn bộ thân vịt trong khoảng vài phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Bước này giúp khử sạch mùi hôi của vịt (thịt vịt có mùi hôi đặc trưng, nếu không khử hết sẽ khiến thịt vịt và nước dùng hơi có mùi khó chịu khi ăn).

thịt vịt
Khử mùi hôi là bước quan trọng để thịt vịt và nước dùng thơm ngon hơn

Bạn nấu sôi một nồi nước nhỏ, cho tiết vịt vào luộc chín rồi vớt ra để nguội, thái miếng vuông vừa ăn.

Măng tươi rửa sạch, thái thành những sợi dài khoảng 5 – 7cm. Bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi với chút muối, cho măng vào luộc khoảng 30 phút để măng ngon hơn và không bị đắng. Sau đó vớt ra, xả lại với nước lạnh nhiều lần rồi để ráo.

măng tươi xé sợi
Măng tươi phải được thái nhỏ rồi mới đem đi luộc để loại bỏ chất đắng

Tỏi khô 1 củ đập dập, băm nhỏ; 1 củ bóc vỏ, để nguyên.

Hành khô 2 củ bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ; 2 củ còn lại bóc sạch vỏ rồi cắt đôi.

Các loại rau sống ăn kèm nhặt gốc, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, phần đầu trắng cắt khúc dài 5cm, phần lá thái nhỏ.

Rau mùi nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Hướng dẫn cách nấu bún măng vịt

Bước 1. Luộc vịt (đồng thời là nấu nước dùng).

Bạn bắc một nồi nước lớn lên bếp (lượng nước đủ để ngập vịt) cùng với 1 muỗng muối trắng, gừng thái chỉ, hành tím bổ đôi và ½ phần đầu hành trắng, các gia vị này sẽ giúp vịt thơm ngon hơn khi luộc. Cho vịt vào nồi rồi mới bật bếp nấu, khi nước luộc sôi bạn hạ lửa nhỏ cho vịt chín từ từ, đồng thời mở vung nồi và vớt bọt thường xuyên. Lưu ý, bạn phải vớt hết bọt, váng mỡ vịt trong quá trình luộc thì nước dùng mới trong và thanh vị.

luộc vịt
Luộc vịt cùng với chút hành, gừng để tăng hương vị cho thịt vịt và nước dùng

Luộc vịt trong khoảng 20 – 30 phút, dùng đầu đũa xiên vào đùi vịt, nếu nước chảy ra không có màu đỏ là vịt đã chín, bạn vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 5 phút. Làm như vậy vịt sẽ không bị khô và thâm đen, da vịt có màu sáng và ngon ngọt hơn rất nhiều. Nếu thấy vịt ra nước màu đỏ là còn sống, bạn luộc thêm chút nữa cho chín rồi làm như hướng dẫn trên.

Chặt vịt thành những miếng nhỏ, dài vừa ăn, xếp ra đĩa.

thịt [4]
Thịt vịt nếu được luộc đúng cách sẽ rất ngon và đẹp

Lưu ý, sau khi vớt vịt ra vẫn giữ lửa liu riu để giữ nóng nồi nước dùng.

Bước 2. Làm nước mắm gừng chấm thịt vịt.

Bạn tranh thủ khoảng thời gian luộc vịt để làm nước mắm gừng:

Cho phần gừng còn lại, thêm 1 trái ớt đã bỏ hạt, 1 củ tỏi bóc sạch vỏ và 1 muỗng đường vào cối giã thật nhuyễn, sau đó đổ ra chén. Thêm 4 muỗng nước mắm ngon vào chén cùng 1 muỗng nước cốt chanh, khuấy đều là đã có ngay chén mắm gừng đậm đà để chấm thịt vịt. Lưu ý, lượng gia vị pha nước mắm bạn có thể thay đổi cho phù hợp với khẩu vị.

nước mắm gừng
Nước mắm gừng không thể thiếu khi ăn thịt vịt luộc

Bước 3. Nấu măng.

Bắc một cái chảo lớn lên bếp với 3 muỗng dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hành, tỏi băm vào phi thơm, thêm một muỗng ớt bột rồi cho măng vào xào. Nêm thêm hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường cho vừa với khẩu vị. Măng đã luộc chín nên bạn chỉ cần xào sơ khoảng vài phút cho măng thấm dầu và gia vị là được.

Trút hết phần măng vừa xào vào nồi nước dùng vịt, đảo nhẹ, cho thêm tiết vịt đã cắt miếng và ½ phần đầu hành còn lại vào. Nấu sôi hỗn hợp nước dùng, nêm nếm lại một lần nữa là xong. Bạn vẫn tiếp tục nấu liu riu để giữ nóng nhé!

Bước 4. Trình bày thành phẩm.

Xếp các loại rau sống ra đĩa, đặt cạnh đĩa vịt luộc và chén nước mắm gừng.

Cho bún ra tô, xếp thịt vịt lên trên, múc nước dùng chan lên (múc cả măng và tiết vịt, đầu hành), rắc thêm chút hành lá, rau mùi thái nhỏ và hạt tiêu rồi thưởng thức. Ăn kèm rau sống và nước mắm gừng đậm đà.

món bún măng vịt
Bún măng vịt có hình thức vô cùng hấp dẫn

Yêu cầu thành phẩm món bún măng vịt

Món bún măng vịt đạt chuẩn phải là tô bún vịt nóng hổi, được trình bày một cách đẹp mắt. Nước dùng trong, vị ngọt thanh hấp dẫn, thơm mùi gừng và có bị hơi béo của nước luộc vịt; măng tươi giòn ngọt tự nhiên; thịt vịt dai ngọt, màu sắc bắt mắt; rau sống giòn tươi, nước mắm gừng đậm đà. Tất cả tạo nên một món ăn hài hòa về cả màu sắc lẫn hương vị.

Bún măng vịt có thể xem là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Còn gì thú vị hơn khi cả nhà quây quần bên nhau, cùng vào bếp nấu nướng và thưởng thức món bún măng vịt nóng hổi, thơm lừng này? Nắm được công thức nấu bún măng vịt, bạn có thể tự làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm chi phí. Các bạn gái cũng có thể tự tin nấu món này để chiêu đãi người yêu hay trổ tài nội trợ khi về ra mắt. Cách nấu bún măng vịt đã được hướng dẫn một cách rất cụ thể, chỉ cần khéo léo một chút là làm được ngay.

Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.