Hôm nay, Thucthan.com sẽ đem đến cho bạn cách làm bún đậu mắm tôm miền Bắc. Sỡ hữu công thức này, từ nay bạn chẳng cần đi đâu xa, mỗi lần muốn ăn cứ đi chợ rồi vào bếp là xong, vừa ngon lại vừa tiết kiệm, lại có thể kết hợp thêm với các nguyên liệu tùy ý.

Cách làm bún đậu mắm tôm
Cách làm bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm là món ăn mang phong vị Hà Nội, không quá mới mẻ nhưng những năm gần đây lại gây sốt trong giới trẻ và trở thành một trào lưu ăn uống được nhiều người ưa chuộng. Từ một món ăn vặt, ngày nay bún đậu mắm tôm đã trở thành món ăn chính được phục vụ ở nhiều nơi, từ quán ăn vặt cho đến các nhà hàng.

Có thể nói, bún đậu mắm tôm là một món ăn ngon - bổ - rẻ và rất đặc biệt, nguyên liệu chính chỉ là bún lá, đậu hũ chiên, rau sống và chén mắm tôm ăn cùng. Bên cạnh đó, người ta cũng kết hợp thêm nhiều nguyên liệu để tạo sự đa dạng cho món ăn, đó có thể là lòng heo, thịt ba chỉ luộc, giò heo luộc, chả cá, chả cốm

Hương vị đậm đà của mắm tôm hòa quyện với miếng đậu chiên bùi ngậy, ăn với bún lá chắc nịch và rau sống tươi xanh, lại thêm cả lòng heo, thịt luộc, chả cốm… loại nào vị ấy, không cầu kì nhưng hấp dẫn vô cùng.

bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm là món ăn gây sốt giới trẻ trong vài năm gần đây

Hãy cùng khám khá cách làm món bún đậu mắm tôm chuẩn hương vị miền Bắc ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

  • Bún lá: 600g
  • Đậu phụ trắng nóng hổi: 4 miếng
  • Thịt chân giò rút xương: 400g
  • Mắm tôm ngon: 1 chai
  • Tỏi khô: ½  củ
  • Ớt tươi: 1 trái
  • Chanh tươi: 1 trái
  • Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, dưa leo…
  • Các gia vị thường dùng: giấm, đường, rượu trắng…

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

+ Đối với món bún đậu mắm tôm, bạn cần mua loại bún lá vì bún lá chắc hơn bún rối, dễ cắt nhỏ và thưởng thức với các nguyên liệu khác. Khi mua bún, nên mua ở những địa chỉ uy tín, chọn mua bún có màu trắng tự nhiên, không nên mua bún có màu trắng sáng vì đã qua sử dụng hóa chất.

bún lá
Chọn bún lá để thực hiện món ăn này

+ Tuy rẻ tiền nhưng đậu hũ lại là nguyên liệu quan trọng của món bún đậu mắm tôm, vì vậy phải chọn lựa kỹ lưỡng. Hiện nay, trên thị trường xuất hiện loại đậu hũ có chứa thạch cao, ăn không ngon mà còn có hại cho sức khỏe, bạn hãy tham khảo các mẹo nhỏ dưới đây để phân biệt:

Đậu hũ sạch: Được làm theo kiểu truyền thống, đậu có màu trắng ngà và rất mềm mại, khi ăn có mùi thơm và vị bùi béo đặc trưng của đậu nành.

đậu hũ trắng
Đậu hũ sạch có màu trắng ngà, mềm mại và vị thơm ngon đặc trưng

Đậu hũ chứa thạch cao: Có màu vàng đậm hơn, càng vàng thì càng chứa nhiều thạch cao. Miếng đậu chắc và nặng hơn đậu phụ thông thường, khi ăn có vị hơi chát.

Không nên mua đậu hũ chiên sẵn ngoài chợ vì rất khó phân biệt.

+ Với mọi cách làm bún đậu mắm tôm, mắm tôm ngon chính là bí quyết để làm dậy hương vị của cả món ăn. Bạn nên chọn loại mắm tôm đặc sản ngon, mắm thơm và sánh đặc.

+ Chọn mua chân giò vì loại thịt này khá mềm và ngọt, thịt cũng rất thơm ngon. Tiện nhất là mua những khối bắp đã được làm sạch và quấn sẵn dây dợ ở chợ, chỉ cần đem về rửa sạch rồi luộc ngay. Ngoài chân giò, thịt ba chỉ là sự lựa chọn thay thế thích hợp nhất. Nếu sử dụng thịt ba chỉ, hãy chọn loại thịt ngon có tỉ lệ nạc mỡ hài hòa.

thịt chân giò rút xương
Nên mua chân giò đã rút xương, làm sẵn cho tiện

Các bước làm bún đậu mắm tôm

Bước 1: Sơ chế rau sống ăn kèm

Các loại rau ăn kèm bạn nhặt sạch gốc, rửa với nước rồi ngâm thêm nước muối loãng, sau đó rớt ra, để ráo. Riêng dưa leo thì thái miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Cắt bún

Bạn dùng kéo cắt bún lá thành 2 – 4 miếng vừa ăn, xếp sẵn ra đĩa (tùy kích thước to nhỏ của lá bún).

cắt bún
Cắt bún thành các miếng nhỏ vừa ăn

Bước 3: Pha mắm tôm

Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ.

Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt.

Mắm tôm là linh hồn của món ăn này nên công đoạn pha chế rất quan trọng. Bạn cho lượng mắm tôm vừa đủ vào chén nhỏ, sau đó cho một chút đường, chút ớt băm, tỏi băm, bột ngọt, nước cốt chanh (hoặc giấm, rượu) vào cùng, lượng nguyên liệu tự điều chỉnh cho phù hợp. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi mắm tôm sủi bọt thì thêm một chút dầu nóng vào khuấy tiếp, lúc này bạn đã có một chén mắm rất thơm.

mắm tôm
Mắm tôm là linh hồn của món bún đậu

Bước 4: Luộc chân giò

Thịt chân giò mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, dùng dây buộc lại rồi cho vào nồi nước lạnh để luộc (thêm chút muối trắng cho đậm đà). Luộc thịt với lửa vừa trong khoảng 35 – 45 phút cho thịt chín mềm là được, không nên luộc lâu vì thịt sẽ bị quá mềm ăn không ngon.

luộc thịt chân giò
Luộc thịt chân giò với nước lạnh

Khi thịt chín, bạn vớt ngay ra rồi nhúng vào nước lạnh, sau đó bỏ vào tủ lạnh khoảng 30 phút, làm như vậy thịt sẽ keo dính vào nhau, khi thái sẽ rất đẹp mắt.

Thái chân giò thành những lát mỏng vừa ăn, xếp ra đĩa.

thái thịt chân giò
Thái chân giò thành những lát mỏng vừa ăn

Bước 5: Chiên đậu hũ

Dùng dao cắt đậu hũ thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn, cho vào chảo chiên giòn và vàng đều cả 2 mặt. Khi đậu chín vàng, vớt ra đặt ngay lên đĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt lượng dầu đọng lại, giúp đậu giòn, ngon, để được lâu và ăn không bị ngán.

chiên đậu hũ
Chiên đâu hũ cho vàng giòn 2 mặt

Lưu ý: Với món bún đậu mắm tôm này, đậu hũ vừa chiên xong ăn lúc nóng là ngon nhất. Vì vậy, bạn nên tranh thủ vừa luộc chân giò vừa chiên đậu hũ, lúc xong cả thì xếp ra ăn ngay.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Bạn xếp đĩa thịt luộc, đậu hũ chiên, bún, rau sống và chén mắm tôm pha cùng nhau rồi thưởng thức. Nếu cầu kì hơn, bạn có thể dùng mẹt hoặc đĩa lớn, xếp các nguyên liệu vào chung như khi ăn ngoài quán.

món bún đậu mắm tôm
Nên ăn nóng khi đậu vừa chiên xong

Yêu cầu thành phẩm món bún đậu mắm tôm

Mẹt (đĩa) mắm tôm được sắp xếp và trình bày đẹp mắt, món ăn là sự tổng hòa màu sắc của đủ thứ nguyên liệu.

Thịt chân giòn mềm ngon, đậu hũ chiên bùi bùi, bún lá chắc nịch, rau sống tươi ngon hòa quyện cùng chén mắm tôm thơm ngậy, hương vị đặc trưng không thể lẫn. Các nguyên liệu ấy kết hợp với nhau một cách độc đáo, càng ăn càng mê.

Lưu ý khi làm món bún đậu mắm tôm

Ngoài các nguyên liệu trên, bạn có thể thay thế, bổ sung các nguyên liệu ăn kèm để thay đổi khẩu vị, chỉ cần đảm bảo 4 nguyên liệu chính là: bún lá, đậu hũ chiên, rau sống và mắm tôm.

Cách làm bún đậu mắm tôm với 6 bước thực hiện hoàn chỉnh đã xong rồi đấy các bạn! Thành phẩm món ăn thơm ngon, hấp dẫn không thua kém ngoài tiệm phải không nào?

Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng nhé!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.