Cách nấu bún riêu chay từ sữa đậu nành đơn giản tại nhà
Mục lục
Món bún riêu chay
Nguyên liệu
- Đậu hũ non: 1 bìa
- Sữa đậu nành: 1 lít
- Đậu phụ trắng: 3 bìa
- Me nguyên chất: 1 thìa
- Nấm đông cô, nấm rơm: 150g
- Cà chua: 4 quả
- Bún: 0.5kg
- Nước lọc: 1 lít
- Tương cà, tương ớt, dầu điều
- Chanh, ớt tươi, hành khô, hành tươi
- Rau thơm, rau muống chẻ, hoa chuối thái rối
- Các gia vị thông thường
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế các loại nguyên liệu nấu kèm
Đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn, rán vàng, để riêng ra đĩa. Bước này có thể sử dụng đậu phụ rán sẵn để tiết kiệm thời gian, tuy nhiên, sẽ không ngon, giòn và đảm bảo vệ sinh như đậu tự rán.
Đậu chiên vàng, để riêng ra bát
Nấm rơm xắt làm 2 hoặc 3 miếng tùy loại to, nhỏ; nấm đông cô thái mỏng
Đậu hũ non dằm nhuyễn
Cà chua: 2 quả xắt hạt lựu làm sốt cà chua để tạo vị ngọt và màu đẹp cho món ăn, 2 quả còn lại thái múi cau.
Cà chua sẽ tạo độ ngọt, độ chua và cả màu cho món ăn thêm hấp dẫn
Cho me vào ½ bát ăn cơm nước sôi, dầm tan rồi lọc bã qua rây lấy nước cốt.
Hành tím băm nhỏ.
Nấu riêu từ sữa đậu nành
Cho 1 lít sữa đậu nành vào nồi, vặn lửa nhỏ, đun tới khi sôi. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để không bị cháy hay trào ra.
Nước đậu nành sôi khoảng 3 phút thì cho nước cốt me và chút xíu muối vào nồi, khuấy nhẹ, tiếp tục để lửa nhỏ. Chất chua trong me sẽ giúp đậu nành kết tủa thành riêu, muối giúp riêu đóng bánh cứng và nhiều hơn.
Khi nước đậu nành đã kết tủa hết, dùng lọc vớt hết riêu ra bát để không bị vỡ nát
Nấu nước dùng
Phi thơm hành tím, xào chín nhuyễn phần cà chua thái hạt lựu rồi đổ nấm rơm, nấm đông cô vào, nêm 1 thìa tương ớt, 1 thìa tương cà, 1/3 thìa bột canh, ½ thìa hạt nêm. Tiếp đó, thả đậu hũ non bóp nát, cà chua thái múi cau xào chung, thêm 1 thìa dầu màu điều lấy màu và tắt bếp khi hỗn hợp sôi trở lại. Tuy nhiên, phần cà chua múi cau không nên xào chín quá để khi bày bát sẽ đẹp mắt hơn.
Xào nấm để món ăn dậy mùi thơm hơn
Đổ thêm 1 lít nước lọc cùng đậu chiên vào nồi nước đậu nành, nêm 1,5 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1/3 thìa bột canh cùng hỗn hợp đã xào ở bước trên, khuấy nhẹ để tan gia vị rồi bật bếp lên đun tới khi sôi. Trước khi tắt bếp, nêm nếm vừa khẩu vị, sau đó thêm 1 thìa chao để món ăn có hương vị ngon, béo và giống bún riêu mặn hơn. Nếu không thích thêm chao, bạn có thể bỏ qua bước này.
Trình bày và thưởng thức
Sau khi nấu xong nước dùng, xếp bún, đậu phụ, cà chua múi cau, nấm, riêu, rau muống chẻ, rau chuối thái rối, rắc hành lá thái nhỏ rồi chan nước dùng lên.
Thành phẩm cách làm bún riêu chay
Món bún riêu chay ăn kèm cùng rau sống, chút nước cốt chanh tươi sẽ đậm đà, tròn vị hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Món bún riêu cua chay chuẩn vị sẽ có vị thanh nhẹ, ngọt ngọt, chua chua của đậu nành, cà chua, vị bùi của đậu phụ. Nước dùng ngọt sâu, tròn vị cùng màu sắc bắt mắt sẽ mang lại cho người dùng sự hấp dẫn không kém gì món bún riêu cua mặn.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Cà chua khi xào trong nhiệt độ cao sẽ sinh ra hoạt chất tạo vị ngọt tương tự như trong bột ngọt, hạt nêm, vì vậy, nên xào nhuyễn phần cà chua hạt lựu vừa để tạo độ ngọt vừa tạo màu món ăn.
- Nấm rơm và nấm đông cô xào lên sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm hơn.
- Phần riêu từ sữa đậu nành có thể vớt hoặc để nguyên trong nồi nhưng khi nấu cần khéo léo, nhẹ nhàng, tránh riêu bị vỡ nát ảnh hưởng tới tính thẩm mĩ của món ăn.
- Với những người không ăn chay 100% thì vẫn có thể dùng hành tím nhưng với những người ăn chay 100% như các tăng ni trong chùa thì có thể dùng hành boa rô.
- Bí quyết để món bún riêu chay có vị giống như bún riêu mặn chính là thêm chao vào nước dùng. Tuy nhiên, chỉ nên thêm ở bước cuối cùng trước khi tắt bếp, không nên cho sớm vì nấu lâu sẽ gây ra mùi khó chịu, mất đi vị thanh mát của món ăn.
- Trong cách nấu bún riêu chay này bạn có thể dùng chanh hoặc giấm bỗng thay me.
Cách làm khác
Về cơ bản, cách thực hiện món bún riêu cua chay khá giống nhau. Tuy nhiên, ngoài sữa đậu nành, có thể sử dụng các loại củ, quả như: củ đậu, cà rốt, ngô, su hào, lê… để làm nước dùng và thêm giò, mọc chay để món ăn thêm phần hấp dẫn. Tùy vào khẩu vị gia đình mình mà bạn có thể lựa chọn nguyên liệu cho phù hợp.
Giò chay sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn
Nước dùng từ củ, quả mang lại cho món ăn vị ngon không kém
Thông tin thêm
Bún riêu cua chay là món ăn giàu dinh dưỡng với đủ 4 nhóm dưỡng chất: chất đạm và chất béo có trong đậu phụ, sữa đậu nành, các loại nấm, dầu ăn, đậu phụ; chất tinh bột có trong bún; vitamin, chất xơ và khoáng chất có trong các loại rau, củ, quả.
Món ăn này sử dụng nguồn nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật nên phù hợp với mọi đối tượng, nhất là những người cao tuổi cần chế độ ăn uống thanh đạm, người mắc bệnh rối loạn mỡ máu, tim mạch, thừa cân.
Tuy nhiên, trẻ em không nên ăn bún riêu chay quá 3 bữa 1 tuần bởi trẻ đang ở độ tuổi phát triển, cần nhiều hơn những dưỡng chất để có thể nâng cao thể trạng và trí lực một cách toàn diện.