Mách bạn chuẩn bị nguyên liệu, cách sơ chế và cách nấu bún mọc tại nhà với sườn non và xương ống. Với 6 bước thực hiện đơn giản, gia đinh bạn sẽ có ngay tô bún mọc ngon đậm vị để thưởng thức.

Cách nấu bún mọc
Cách nấu bún mọc

Bún là một trong những món ăn truyền thống đặc sắc của người Việt. Bún có vô vàn biến tấu khác nhau, từ bún chay cho đến bún mặn, bún khô cho đến bún nước, mỗi vùng miền lại có một món bún mang hương vị riêng biệt. Bún có thể sử dụng vào tất cả các thời điểm trong ngày, phù hợp với cả người lớn và trẻ em.

Trong các món bún phổ biến hiện nay, chắc chắn bạn không thể bỏ qua món bún mọc. Bún mọc là sự kết hợp độc đáo giữa sợi bún tươi và mọc heo (hay còn gọi là giò sống) cùng các loại rau, gia vị - một món ăn đơn giản nhưng hương vị cực kì thơm ngon. Tô bún to nóng hổi với sợi bún trắng mềm, nước dùng đậm đà vị thanh thanh, ăn với viên mọc ngọt ngon, giòn giòn rất hấp dẫn, bạn có thể kết hợp thêm với các loại rau sống ăn kèm, vừa ngon lại vừa thanh mát.

bún mọc
Bún mọc là món ăn ngon mang hương vị thanh tao, nhẹ nhàng

Cách nấu bún mọc tưởng khó mà dễ, bạn có thể tự nấu tại nhà để làm món ăn sáng hoặc đổi vị cho bữa cơm. Nguyên liệu chính của món bún này là mọc heo, vì vậy bạn chỉ cần biết cách làm mọc ngon và nấu nước dùng đậm đà là đã thành công đến 80% rồi. Nếu không có nhiều thời gian vào bếp, bạn có thể mua sẵn mọc heo bên ngoài về dự trữ, khi muốn ăn cứ lấy ra nấu là xong, không tốn quá nhiều thời gian hay công sức thực hiện.

Ngay say đây, không để các bạn phải chờ lâu, Thucthan.com sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu bún mọc tại nhà nhé!

Nguyên liệu nấu bún mọc

  • Mọc heo nguyên chất (giò sống):  300g
  • Sườn thăn: 400g
  • Xương ống: 300g
  • Mộc nhĩ (nấm mèo), nấm hương: 50g
  • Bún tươi: 1kg
  • Hành lá: 6 cây
  • Rau mùi: 1 bó nhỏ
  • Rau sống ăn kèm: rau riếp, húng quế, tía tô… và các loại rau sống tùy thích
  • Hành tím: 6 củ (5 củ làm hành phi, 1 củ băm nhỏ để xào sườn)
  • Các loại gia vị nêm nếm thường dùng: nước mắm, muối, hạt nêm....
  • Mắm tôm (có thể có hoặc không)

Cách chọn mọc heo:

Mọc được làm từ thịt heo xay với các loại gia vị, bạn có thể tự làm tại nhà hoặc mua bên ngoài, tuy nhiên mọc làm tại nhà luôn là thành phẩm sạch và thơm ngon nhất. Bạn có thể tham khảo cách làm mọc tại đây.

Nếu không có thời gian tự làm mọc, bạn nên mua mọc ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng. Khi mua nhớ phải kiểm tra thật kỹ, mọc ngon sẽ có màu hồng nhạt, quết thử thấy đặc và dai dai đúng chất thịt chứ không phải dai cứng như có hàn the, mọc có mùi thơm của thịt heo tươi, không có mùi hôi hay màu sắc lạ.

mọc heo
Mọc heo ngon có màu hồng nhạt, khi quết thử thấy đặc và có độ dai tự nhiên

Cách chọn sườn heo:

Sườn heo là nguyên liệu ăn kèm bún khi thành phẩm. Khi mua sườn, bạn nên chọn những miếng sườn tươi màu hồng nhạt, ấn tay vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, khô ráo và không có mùi ôi thiu. Chọn miếng sườn có xương dẹt và nhỏ, đó là những miếng ít xương, nhiều thịt; kích thước sườn vừa phải, không quá lớn hoặc quá nhỏ.

Lưu ý, không nên chọn sườn non có kích thước quá nhỏ vì ăn không ngon và có thể không đảm bảo (sườn của những con heo nhỏ giết mổ sớm do bị bệnh).

sườn heo
Chọn những dẻ sườn nhỏ và dẹt vì chúng ít xương, nhiều thịt

Cách chọn xương ống

Xương ống là nguyên liệu chính để nấu nước dùng cho hầu hết các món ăn. Bạn chọn xương ống heo có màu sắc tươi sáng, không bị tái hay xuất hiện mùi lạ. Xương ống to cỡ 2 – 3 đốt tay là vừa, nếu xương quá to có thể là xương ống heo nái, khi nấu nước dùng sẽ không đạt được độ thơm ngon như mong muốn. Lưu ý, không nên dùng xương ống đông lạnh hoặc đã để lâu để nấu nước dùng vì sẽ làm giảm hương vị của món ăn.

xương ống heo
Chọn xương ống tươi ngon để có thành phẩm nước dùng chất lượng nhất

Bạn có thể thay đổi định lượng các nguyên liệu trên theo nhu cầu của mình, ví dụ: thích ăn mọc thì chuẩn bị thêm mọc, thích ăn sườn thì chuẩn bị thêm sườn…

Bạn có thể chuẩn bị thêm chả lụa thái lát hoặc mọc chiên để ăn kèm.

Thưởng thức bún mọc nhất định không thể thiếu mắm tôm. Mắm tôm sẽ được nêm nếm trực tiếp khi ăn bún nóng, vì vậy bạn nên chuẩn bị thêm nguyên liệu này nữa nhé!

Các bước nấu bún mọc tại nhà

Bước 1: Sơ chế xương ống heo

Xương ống heo mua về bạn rửa sạch, để ráo nước rồi chặt nhỏ, cho xương vào nồi, đổ ngập nước rồi tiến hành nấu nước dùng (lượng nước tự điều chỉnh theo nhu cầu). Để nước dùng đậm đà và trong hơn, bạn cho thêm vào chút xíu muối, khi hầm phải thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và ngọt.

Thời gian hầm xương từ 1 – 1,5h tiếng, khi nào nước dùng đã đạt độ ngon ngọt như ý thì dừng lại, không nên hầm quá lâu. Trong khi hầm xương, bạn tranh thủ thời gian để thực hiện các công đoạn khác.

hầm xương
Cho xương vào nồi với nước để hầm lấy nước dùng

Lưu ý:

Nếu cần thiết, bạn có thể chần xương ống với nước sôi, rửa lại rồi mới nấu nước dùng (nên áp dụng khi mua xương không còn tươi).

Khi hầm xương không nên dùng nồi áp xuất vì sẽ làm nước dùng bị đục, sau khi nước sôi thì nên hạ lửa nhỏ, đun liu riu để xương từ từ tiết chất ngọt.

Bước 2: Sơ chế sườn non

Sườn non mua về rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Bạn cho sườn vào tô, ướp với 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, chút hạt tiêu trong khoảng 10 phút cho thấm gia vị.

Bạn có thể sơ chế kỹ hơn bằng cách chần qua nước sôi rồi đem ướp gia vị (tương tự xương ống).

sườn ướp gia vị
Sườn non chặt miếng vừa ăn rồi đem ướp gia vị

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm mèo, nấm hương đem ngâm nước nóng cho nở ra rồi cắt gốc, rửa sạch, sau đó thái sợi nhỏ. Đây là 2 nguyên liệu trộn cùng với mọc, giúp viên mọc có vị giòn sần sật hấp dẫn.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Rau mùi nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Các loại rau sống ăn kèm bạn sơ chế lần lượt rồi rửa sạch, để ráo nước.

Nấu nồi nước sôi, chần bún qua rồi đổ ra rổ, để ráo nước.

Làm hành phi: Hành bóc sạch vỏ, thái hoặc bào lát mỏng, đem phơi nắng cho se lại. Tiếp đó, bạn phi hành ngập dầu cho đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo hoàn toàn. Bạn có thể làm nhiều hành phi một lúc để dùng dần, sau khi làm xong chỉ cần để nguội rồi cho vào hũ kín là xong. Phần hành phi này sẽ dùng để rắc lên tô bún khi ăn.

phi thơm hành khô
Phi hành cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nâu và thơm, giòn

Bước 4: Làm viên mọc

Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp nấu.

Bạn cho mọc nguyên chất vào tô cùng với nấm hương, nấm mèo và một phần hành lá thái nhỏ, trộn đều sao cho các nguyên liệu hòa quyện. Thoa chút dầu ăn ra tay để chống dính, lấy từng chút hỗn hợp viên tròn lại (kích thước vừa ăn), khi nước sôi thì thả hết vào nồi nước để luộc. Bạn mở vung ra và tiếp tục nấu, đợi đến khi mọc chín và nổi lên trên mặt nước thì vớt ra. Lưu ý, chỉ cần luộc mọc chín, nếu luộc kỹ quá mọc sẽ bị khô và mất hết chất ngọt.

trộn mọc với gia vị
Trộn mọc với các nguyên liệu băm nhỏ - cách nấu bún mọc

vo viên mọc
Viên mọc thành những viên tròn, nhỏ có kích thước vừa ăn

Bước 5: Hoàn thiện nồi nước dùng

Khi nước dùng đã đạt yêu cầu, bạn lọc lấy phần nước dùng trong, sạch nhất sang một cái nồi khác.

lọc lấy nước hầm xương
Lọc lấy phần nước hầm xương trong nhất để tiếp tục hoàn thiện

Băm nhỏ 1 củ hành. Bắc một cái nồi lớn lên bếp với chút dầu ăn, bạn cho hành băm vào phi thơm rồi trút sườn non vào xào, đảo đều tay để sườn thơm và săn lại, sau đó đổ hết nước dùng vào nồi. Bắc nồi nước dùng lên bếp, nấu thêm khoảng 15 phút thì hạ lửa cực nhỏ để giữ nóng cho đến khi ăn.

nồi xương và sườn hầm
Từ từ đổ hết nước dùng vào nồi sườn non rồi nấu thêm

Bước 6: Thành phẩm và thưởng thức

Bạn lấy lượng bún vừa đủ ra tô, xếp thêm 2 – 3 miếng sườn, vớt mọc lên trên cùng, rắc thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ, hành phí và chút hạt tiêu, sau đó chan nước dùng nóng rồi thưởng thức.

Khi ăn bún mọc, bạn đừng quên dọn kèm thêm đĩa rau sống, vài miếng chanh và chén mắm tôm thơm lừng. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm nước tương hay nước mắm tùy ý nhé!

Yêu cầu thành phẩm món bún mọc

Tô bún mọc nóng hổi, nghi ngút khói, lôi cuốn người ăn bằng màu sắc hấp dẫn của đủ thứ nguyên liệu, nào bún, nào sườn, viên mọc ngon và các loại rau gia vị, nhìn là chỉ muốn ăn ngay.

Nước dùng đậm đà nhưng thanh vị, không giây cảm giác ngán ngấy, sợi bún mềm; thịt sườn heo dai dai ngọt ngọt ăn rất ngon, mọc viên giòn sần sật quyến rũ, thêm chút ngai ngái của hành lá, rau mùi và sực nước hương mắm tôm, tất cả hòa quyện cùng nhau tạo nên một hương vị lôi cuốn lạ kì.

món bún mọc
Bạn có thể chuẩn bị thêm chả lụa thái lát hoặc mọc chiên để ăn kèm.

Cách nấu bún mọc với 6 bước thực hiện đơn giản, không cần quá nhiều thời gian hay nguyên liệu cũng có thể làm ngay món bún ngon để thưởng thức tại nhà. Ngoài các nguyên liệu trên, bạn có thể dùng thêm chả lụa, nấm, thay thế sườn non bằng chân giò hay biến tấu với các nguyên liệu khác nhau để thay đổi khẩu vị.

Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này!