Cách làm hành phi ngon giòn và để được lâu
Món hành phi
Nguyên liệu
- Hành tươi: 1kg
- Chảo, dầu ăn, rây lọc
Sơ chế nguyên liệu
Hành bóc lớp vỏ già mang đi rửa sạch. Dùng dao bào hoặc thái thủ công để bào hành thành các lát mỏng.
Bào hành thành các lát mỏng vừa
Bạn có thể bào hành theo chiều ngang hoặc theo chiều dọc. Bào theo chiều ngang thì đẹp nhưng khi phi hành dễ bị nát, bào theo chiều dọc thì khó bị nát hơn nhưng sẽ không đẹp bằng.
Phơi hoặc sấy hành
Sấy hành
Dàn đều hành trên khay rồi sấy bằng lò nướng ở chế độ 2 lửa, hé cửa lò, 100 độ C khoảng 20-30 phút cho hành hút bớt nước và se lại.
Phơi hành
Phơi hành
Nếu trời nắng to bạn nên dàn đều hành trên 1 chiếc nia rồi đem phơi từ 1-2 tiếng tùy theo độ gắt của nắng.
Phi hành
Phi hành
Bắc chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn rồi đun cho dầu nóng già. Hạ lửa thật nhỏ hoặc tắt bếp rồi cho hành vào, khi hành ngấm nhiệt độ và không còn sôi trào thì tăng lửa. Quấy đều nhẹ tay cho hành chín vàng và khô lại thì tắt bếp. Vì hành khá nhanh chín nên cần để ý kẻo hành bị cháy.
Lọc hành qua rây rồi dàn đều trên giấy thấm dầu cho hút bớt dầu.
Hành khô và nguội thì bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc túi ni lông. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để đến 2 tháng.
Thành phẩm cách làm hành phi từ hành tăm, hành tây và hành tím
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Hành tây chứa nhiều nước nên sẽ khó phi hơn các loại hành khác. Với cách làm hành phi từ hành tây bạn có thể xóc hành với bột chiên giòn, bột năng hoặc bột mì để áo 1 lớp mỏng rồi mới phi.
- Thời gian phi hành cần nhanh để hành được giòn do đó mỗi lần phi không nên cho quá nhiều, hành dễ bị mềm. Nếu làm nhiều nên phi thành nhiều mẻ.
- Dùng mỡ lợn hoặc mỡ gà để phi hành sẽ ngon hơn dùng dầu ăn.
- Hành phi thường được dùng để ăn với xôi, bánh tráng, gỏi gà... để tăng thêm hương vị, món ăn sẽ thơm và ngậy hơn rất nhiều. Cách làm hành phi khá đơn giản nên bạn có thể thực hiện làm tại nhà để dùng dần trong những bữa cơm gia đình.