Bạn lo sợ chả lụa mua ở hàng, chợ chứa hàn the? Bạn muốn tự tay học cách làm chả lụa thịt heo nhưng lại sợ thất bại? Vậy, học ngay công thức làm chả lụa từ giò sống được Thucthan.com giới thiệu dưới đây, đảm bảo bạn sẽ có được những miếng chả lụa ngon miệng như ngoài hàng mà lại tuyệt đối an toàn!

Cách làm chả lụa
Cách làm chả lụa

Chả lụa là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày của người Việt và đặc biệt không thể thiếu trong mâm cơm cúng gia tiên những ngày đầu năm. Về cơ bản, cách làm món chả lụa không quá phức tạp, chỉ cần thực hiện một số bước đơn giản như: xay mịn thịt, quết thịt dai nhuyễn rồi gói và đem luộc hoặc hấp chín, thế là xong. 

chả lụa
Chả lụa là món ăn được nhiều người Việt yêu thích

Nguyên liệu làm chả lụa

  • Thịt lợn (phần đùi, lưng hoặc mông): 600 gram
  • Bột năng: 1.5 thìa canh
  • Bột nở: ½ thìa canh
  • Lá chuối tươi: 30 – 40 lá
  • Gia vị: nước mắm (có độ đạm cao, từ 25 đến 30 No), dầu ăn, đường, bột canh, tiêu đen

Các bước làm chả lụa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn sau khi mua về, bạn đem rửa sạch với nước. Kế tiếp, cho vào nồi nước sôi chần sơ qua để loại bớt bọt bẩn rồi vớt ra, rửa lại với nước lạnh và cho ra rá để ráo. Cuối cùng, bạn thái thịt thành nhiều miếng nhỏ, càng nhỏ càng tốt, khi xay sẽ nhanh hơn.

Lá chuối tươi bạn dùng khăn ướt lau sạch 2 mặt rồi đem phơi nắng từ 3 – 4 tiếng cho héo hoặc chần sơ qua với nước sôi hay hơ trên bếp với mức lửa nhỏ trong khoảng 5 – 10 giây để làm mềm, khi gói sẽ không bị giòn, rách.

hơ lá chuối trên bếp lửa
Làm mềm lá chuối

Bước 2: Ướp và xay thịt lần 1

Phần thịt đã được thái nhỏ ở trên, bạn cho vào 1 âu lớn và ướp với 2.5 thìa canh nước mắm, 2.5 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa canh bột năng, ½ thìa canh tiêu xay và ½ thìa canh đường. Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu lại và cho vào ngăn đá của tủ lạnh.

Chú ý: Mục đích của việc này cũng như các bước sơ chế thịt tiếp theo là để xay thịt ở nhiệt độ lạnh sẽ giúp bạn xay nhanh nhuyễn hơn. Mặt khác, khi xay thịt với vận tốc quay của máy xay thường sẽ sinh ra nhiệt, dễ làm thịt bị chín ở dạng tái, nên cần lưu ý như hướng dẫn. Làm như vậy, món chả lụa của bạn sẽ không bị bở, khô và rời rạc.

Sau khoảng 2 tiếng, bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh. Thịt lúc này sẽ hơi xôm xốp, chưa cứng như đá mà cũng chưa mềm như trạng thái ban đầu. Bạn tiến hành chia thịt thành nhiều phần nhỏ và cho hết vào máy xay thịt mini, xay nhấp thả trong khoảng 20 giây. Sau đó, cho thêm 1 thìa đá bào vào và xay nhấp thả thêm 10 giây nữa thì dừng.

Nếu nhà bạn không có máy xay thịt mini thì bạn có thể thay thế bằng máy xay sinh tố. Tuy nhiên, nếu xay thịt bằng cách này thì bạn tiến hành chia thịt thành các phần nhỏ và xay lần lượt.

thịt xay lần 1
Phần thịt sau khi được xay lần 1

Bước 3: Làm đông và xay thịt lần 2

Bạn xoa chút dầu ăn vào 1 hộp nhựa rồi bỏ toàn bộ phần thịt xay lần 1 vào và đậy kín nắp. Lần này, bạn lại tiếp tục cho thịt vào ngăn đá của tủ lạnh, làm đông ít nhất 3 tiếng đồng hồ.

Sau đó, bạn lấy thịt ra và rã đông đến trạng thái hơi cứng, hơi mềm như bước 2. Sau đó, bạn tiếp tục chia thịt thành các phần nhỏ và tiến hành xay bằng máy xay thịt mini hoặc máy xay sinh tố theo như hướng dẫn bên trên.

thịt xay lần 2
Phần thịt sau khi được xay lần 2

Bước 4: Quết thịt

Khi thịt đã được xay mịn lần 2, bạn cho thêm 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa canh bột nở và 1/2 thìa canh bột năng vào rồi trộn thật đều. Sau đó, bạn dùng thìa hoặc máy quết, quết thịt trong khoảng 7 – 10 phút đến khi chả (lúc này gọi là giò sống) có độ dai mịn, ấn tay vào không dính là được.

Bạn kiểm tra xem thịt đã vừa ăn hay chưa bằng cách lấy 1 chút giò sống đem hấp chín rồi thử. Nếu cảm thấy chưa ưng ý, bạn nêm nếm thêm chút gia vị cần thiết. Còn không thì chuyển qua bước tiếp theo.

quết thịt nhuyễn mịn
Quết thịt nhuyễn mịn

Bước 5: Gói chả lụa

Đầu tiên, bạn trải một lớp màng bọc thực phẩm lên trên bề mặt thớt hoặc một mặt phẳng sạch bất kỳ. Sau đó, xoa chút xíu dầu ăn rồi bỏ một lượng giò sống vừa phải lên trên.

Kế tiếp, bạn dùng tay cuốn màng bọc thực phẩm lại, xoa thân, nắn tròn 2 đầu để tạo hình thon dài rồi cột chặt 2 đầu để cố định lại. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 2 tiếng.

Cuối cùng, bạn lấy lá chuối ra trải dài, phết 1 chút dầu ăn lên rồi lấy giò sống trong tủ lạnh ra, gỡ màng bọc thực phẩm rồi đặt lên trên lá chuối. Bạn cuộn lá chuối lại bọc phần giò sống và dùng dây lạt cột chặt để cố định.

Lưu ý: Khi gói chả lụa, bạn phải gói thật chắc tay. Lá chuối phải bọc được toàn bộ chả, hai đầu lá phải gập vào thật kín, có dây lạt buộc chặt bên ngoài. Như vậy, khi hấp xong, chả lụa sẽ nở ra căng tròn nhìn rất đẹp mắt chứ không hề bị nhăn nheo.  

các bó chả lụa
Những cuốn chả lụa được gói chắc tay, đẹp mắt

Bước 6: Luộc hoặc hấp chả lụa

Thông thường, chả lụa sẽ được làm chín bằng cách luộc trong nước sôi. Tuy nhiên trong nhiều trường hợp, bạn cũng có thể chọn cách hấp chả lụa để đảm bảo các vi chất dinh dưỡng không bị tan trong nước.

Để luộc chả, bạn đun sôi một nồi nước đủ để làm ngập chả. Sau đó, bạn thả các cây chả lụa vào luộc. Thông thường, chả lụa sẽ chín sau khoảng 40 - 45 phút trong nước sôi liên tục.

Khi hết giờ luộc, bạn tắt bếp và tiếp tục ngâm chả thêm 5 – 10 phút nữa rồi vớt ra. Để đảm bảo chả được ráo nước, bạn tiến hành treo chả ở nơi cao ráo và thông thoáng.

chả lụa chín
Treo chả lụa sau khi luộc lên cao để làm ráo nước

Yêu cầu thành phẩm

  1. Chả có mùi thơm đặc trưng, khi dùng cảm nhận được vị ngọt tuyệt vời của thịt
  2. Màu sắc hơi trắng hồng, trong có nhiều lỗ nhỏ. Chả càng nhiều lỗ thì độ ngon càng cao
  3. Chả lụa giòn dai, chắc thịt và không bị bở hay nát.

Với những hướng dẫn trên đây, Thucthan.com chúc bạn thực hiện thành công cách làm chả lụa và có được những miếng chả lụa thơm ngon để đãi gia đình và bạn bè. Nếu có thắc mắc trong quá trình làm, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để được giải đáp nhé!

Sống đơn giản. Được ăn và được nấu ăn là vui. Măm măm măm...!!!