Cách làm chả mực Quảng Ninh ngon chuẩn vị tại nhà
Mục lục
Món chả mực
Chả mực là một trong những món ăn ngon, nổi tiếng đến từ người dân vùng Hạ Long - Quảng Ninh. Chính nhờ hương vị hấp dẫn, mang đậm hương vị biển cả cùng cách chế biến vô cùng đơn giản mà chả mực trở nên nổi tiếng và được nhiều bạn yêu thích.
Chả cá, chả bò,... là những món ăn quen thuộc mà chúng ta vẫn thường thưởng thức tại nhà hằng ngày. Nhưng sao hôm nay bạn không thử học thêm cách làm món chả mực vừa lạ miệng vừa bổ dưỡng tại nhà xem sao?
Chả mực hấp dẫn không kém chả cá, chả bò,... khi được dùng với cơm
Nguyên liệu
- Mực mai: 1kg
- Thịt ba chỉ: 100gr
- Tôm biển: 100gr
- Hành tím: 2 – 3 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt sừng: 2 trái
- Hành lá: 3 – 4 nhánh
- Chanh: 1 trái
- Gia vị nêm nếm: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu
Mực mai bạn làm sạch, lọc bỏ túi mực, nội tạng và phần da mực. Sau đó, bạn rửa mực với nước muối pha loãng và xả lại với nước lạnh. Tiếp theo, bạn dùng khăn giấy thấm khô phần thịt mực và cắt thành các miếng nhỏ dày khoảng 2 cm.
Nguyên liệu làm chả mực khi sơ chế xong
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi rồi cắt thành các miếng nhỏ, dày khoảng 1 cm.
Tôm bóc vỏ, tách bỏ phần đầu, đuôi rồi rửa sạch, băm nhuyễn.
Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt bỏ gốc rồi băm nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch, cắt thành các lát mỏng.
Xay và ướp gia vị
Dùng máy xay: Nếu không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn có thể dùng máy để xay nhuyễn và trộn đều phần nguyên liệu đã chuẩn bị.
Đầu tiên, bạn cho tất cả nguyên liệu vào máy và xay đến khi tạo thành hỗn hợp đặc sệt thì bạn tắt máy, cho hỗn hợp ra tô.
Tiếp đó, bạn thêm gia vị nêm nếm gồm: muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt và dầu ăn theo khẩu vị của gia đình rồi trộn đều. Phương pháp này sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian chế biến nhưng sẽ hạn chế trong việc tạo độ dẻo của chả mực.
Chả mực sau khi giã xong sẽ đặc sệt, dẻo quánh giống chả cá
Dùng cối giã tay: Khi chế biến chả mực bằng cối, bạn lưu ý phải trộn đều nguyên liệu và ướp gia vị nêm nếm trước khi giã khoảng 30 – 40 phút. Khi giã bằng cối, các cơ mực sẽ nát nhuyễn hơn, giúp tạo độ dẻo cho chả mực hơn. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ mất nhiều thời gian hơn là dùng máy xay.
Tạo hình và chiên chả mực
Tạo hình chả mực
Để tạo hình chả mực dễ dàng, bạn hãy thêm một chút dầu ăn vào lòng bàn tay để tránh nguyên liệu dính vào tay, trông kém đẹp mắt. Bạn lấy một phần chả vừa ăn, vo tròn rồi dùng hai lòng bàn tay ấn nhẹ để tạo hình phần chả mực thành hình tròn dẹp.
Sau khi đã làm xong phần hỗn hợp, bạn bắt chảo dầu lên bếp và để ở chế độ lửa nhỏ vừa để chiên chả mực.
Khi chả mực bắt đầu vàng đều ở hai mặt, bạn vớt ra để ráo dầu là hoàn thành cách làm chả mực khá đơn giản.
Chả mực chấm cùng tương ớt hay nước mắm tỏi ớt đều rất ngon.
Cách bảo quản
Nếu làm nhiều chả mực và không ăn hết một lần, bạn có thể chiên sơ phần chả mực này và cho vào hộp nhựa, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Mỗi lần muốn sử dụng, bạn chỉ cần lấy ra rã đông rồi chiên chín là có thể sử dụng được mà không sợ ảnh hưởng đến hương vị hay chất dinh dưỡng trong chả mực. Phương pháp này giúp bạn bảo quản chả mực được khoảng 2 – 3 tuần.
