Cách Làm Chả Giò Chay Đậu Xanh Thanh Đạm, Ăn Ngon Hơn Chả Giò Thịt

Huệ Anh
Chả giò chay là món ăn đơn giản được chế biến từ những nguyên liệu dễ mua với giá thành vô cùng rẻ. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn cách làm chả giò chay đậu xanh thanh đạm này nhé.
Chả giò chay
Món chả giò chay

Nguyên liệu

  • Váng đậu: 1 miếng
  • Đậu xanh: 100g
  • Mộc nhĩ: 50g (khoảng 2 tai to)
  • Nấm hương: 10 chiếc
  • Miến (bún tàu): 50g
  • Khoai tây: 1 củ
  • Cà rốt: ½ củ
  • Củ đậu: 1 củ
  • Bột mì: 1 thìa to
  • Bánh tráng (bánh đa nem): 10 chiếc
  • Hành, chanh, ớt
  • Các gia vị thông thường

Nguyên liệu làm chả giò chay
Nguyên liệu làm món chả giò chay

Đậu xanh cà vỏ ngâm nước 3 tiếng, đồ chín rồi giã nhuyễn sau đó trộn đều với các nguyên liệu khác như: mộc nhĩ, nấm hương, váng đậu, củ đậu, miến, gia vị...Dùng bánh tráng làm vỏ, cuốn chả giò đều đẹp rồi chiên chín vàng giòn. Ăn nóng với dưa leo và bát nước chấm chua cay.

Sơ chế nguyên liệu

Đậu xanh cà vỏ ngâm nước 3 tiếng. Váng đậu ngâm trước 10 phút với nước ấm.

Mộc nhĩ ngâm với nước nóng, rửa sạch, để ráo. Làm tương tự với miến và nấm hương.

Khoai tây, cà rốt, củ đậu gọt vỏ, rửa sạch.

Đồ đậu xanh

Đậu xanh sau khi ngâm nước cho mềm bớt đem đồ bằng chõ, xửng hấp hoặc dụng cụ hấp bằng inox đơn giản như hình đều được.

hấp đậu xanh
Hấp đậu xanh

Cho 1 ít nước vào nồi, bật bếp cho nước sủi lăn tăn rồi dàn đều đậu xanh trên mặt phên. Đậy vung đun lửa vừa khoảng 20 phút là đậu chín. Trong lúc chờ đậu chín bạn chuyển sang sơ chế những nguyên liệu khác.

Mộc nhĩ, váng đậu cuộn chặt lại thái chỉ sợi mỏng.

Nấm hương, củ đậu, miến thái sợi nhỏ.

Cà rốt, khoai tây nạo sợi bằng dụng cụ bào.

Làm nhân chả giò chay

Đậu xanh sau khi đồ chín bạn cho vào cối giã mịn hoặc dùng dụng cụ xay xay nhuyễn sau đó cho đậu xanh vào trộn với bát nguyên liệu rau củ quả vừa làm ở bước bên trên. Cho thêm 1 thìa bột canh, nửa thìa hạt tiêu. Đeo bao tay và trộn đều bát nguyên liệu.

trộn nhân chả giò chay
Trộn nhân chả giò chay

Với bát bột mì, bạn cho vào 1 chút nước rồi trộn đều để thu được hỗn hợp đặc dẻo làm hồ dán cuộn chả giò. Lưu ý: không nên cho quá nhiều nước khiến bột mì bị loãng.

Cuốn chả giò chay

Cuốn chả giò chay cũng giống như làm món nem rán. Trải miếng bánh tráng xuống mặt phẳng của thớt. Xúc khoảng 1 thìa nhân lên trên, bắt đầu cuộn từ dưới lên 1,2 vòng rồi phết 1 lớp bột mì vào bánh tráng, gấp 2 mép 2 bên vào trong rồi cuộn lại. Tiếp tục cho đến khi hết phần nguyên liệu.

Gói chả giò chay
Cuốn chả giò chay

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn, đun nóng già rồi thả chả giò chay vào chiên. Nhớ để nhỏ lửa để lớp chả bên ngoài vàng giòn và nhân bên trong được chín đều. Khi chả giò chín thì gắp ra giấy thấm dầu, để nguội, cắt miếng và thưởng thức.

chiên chả giò chay
Chiên chả giò chay

Pha nước chấm chả giò chay

Bát nước chấm chả giò chay được pha với công thức sau:

  • 1 bát con nước
  • 4 thìa đường
  • 3 thìa dấm
  • 1/2 quả chanh vắt nước cốt
  • Ớt tươi

Hoặc thay đổi tỷ lệ theo khẩu vị của bạn.

Món chả giò chay
Món chả giò chay sau khi hoàn thành

Miếng chả giò chiên vàng, giòn rụm với nhân chay thanh đạm ăn không ngán, cuốn cùng rau sống với nước chấm chua cay sẽ là món ăn rất hấp dẫn cho gia đình thay đổi khẩu vị, đặc biệt trong những ngày ăn chay hay cúng lễ dâng phật.

Yêu cầu thành phẩm

  • Chả giò có màu vàng đều, chín đều cả vỏ và nhân bên trong, được gói ngay ngắn đẹp mắt. 
  • Chả giò khi ăn không bị quá khô, giòn và vừa khẩu vị cùng bát nước chấm ăn kèm dưa leo.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Bột mì có tác dụng làm hồ dính bánh tráng do làm chả giò chay sẽ không có trứng nên phần nhân sẽ rất khô, khi cuốn khó kết dính. Dùng bột mì sẽ khắc phục được việc này.
  • Có thể thay váng đậu bằng đậu phụ hoặc giò sống chay.

Video

Huệ Anh -

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn