Không cầu kì như nhiều người vẫn nghĩ, mời bạn vào bếp và khám phá cách làm mọc từ thịt lợn đơn giản tại nhà. Mọc tự làm vừa tươi ngon, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh và cách sử dụng cũng rất đa dạng.

Cách làm mọc
Cách làm mọc

Mọc hay còn được gọi là mộc, giò sống – một nguyên liệu đặc trưng, quen thuộc của ẩm thực Việt Nam. Mọc được làm từ thịt heo xay nhuyễn ướp với các loại gia vị rồi tiến hành xay, quết để tạo độ dai ngon.

giò sống

Mọc sau khi làm xong có màu hồng nhạt và quyện thành một khối dẻo dai, mịn màng, để sống như vậy rồi nặn thành viên để nấu canh, nấu bún, nấu lẩu hoặc chế biến ra vô số món ăn khác. Khi nấu chín, mọc có vị ngon ngọt rất hấp dẫn, từng viên mọc chín mềm, chắc nịch hơi dai dai, ăn rất ngon mà không có cảm giác ngán ngấy.

mọc
Mọc là nguyên liệu yêu thích khi chế biến các món canh, bún, đặc biệt là món ăn dành cho trẻ em

Hiện nay, mọc được bán phổ biến ở các chợ và siêu thị dưới dạng làm sẵn, các chị em thường mua về sử dụng nhưng vẫn lo nơm nớp về vấn đề vệ sinh. Trên thực tế, khi mua mọc đã được xay nhuyễn, bạn khó có thể phán đoán được người bán đã sử dụng nguyên liệu gì để làm mọc, không biết mọc có sạch không, có chứa hàn the hay chất bảo quản nào khác không...?

Nguyên liệu làm mọc heo

  • Thịt heo: 900g
  • Mỡ phần: 250g
  • Da heo: 50g
  • Đá vụn: 3 muỗng canh
  • Nước lạnh: 5 muỗng canh
  • Bột nở: 1 gói
  • Bột khoai tây: 4 muỗng canh
  • Các gia vị khác: 5 muỗng canh dầu ăn, 8 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay

Thịt heo bạn có thể sử dụng nhiều loại khác nhau, tuy nhiên Thucthan.com gợi ý là bạn nên dùng thịt vai, thịt ba chỉ hoặc thịt nạc mông là tốt nhất. Lưu ý, chọn mua phần thịt nạc xen lẫn chút mỡ để mọc có độ thơm béo và không bị khô, nếu dùng thịt nạc hoàn toàn thì bạn cần bổ sung thêm chút mỡ như hướng dẫn.

thịt mông lợn
Bạn có thể chọn phần thịt mông có cả nạc và mỡ để làm mọc

Thịt để làm mọc nhất định phải là thịt heo tươi mới mổ, thịt còn nóng thì càng tốt, tuyệt đối không mua thịt heo đã để đông lạnh vì sẽ làm giảm chất lượng mọc.

Với cùng cách làm và nguyên liệu này, bạn có thể thay thế thịt heo bằng thịt bò để làm giò bò, bò viên (nhưng vẫn dùng mỡ và da heo vì mỡ bò rất nặng mùi) hoặc dùng thịt đùi gà để làm giò gà, chả gà.

Các bước làm mọc thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo sau khi mua về bạn đem rửa sach, để ráo nước, lọc hết gân rồi thái thịt thành các miếng nhỏ như hạt lựu. Phần mỡ heo bạn cũng làm tương tự. Tiếp đó, bạn cho thịt và mỡ vào tô, trộn đều rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

thịt heo thái nhỏ
Thái thịt và mỡ thành những miếng hạt lựu nhỏ rồi cất vào ngăn đá

Trong lúc chờ đợi, bạn rửa sạch da heo đã chuẩn bị, cho vào nồi nước lạnh luộc chín rồi lấy ra thái hạt lựu.

Bước 2: Xay thịt lần 1

Chuẩn bị sẵn máy xay. Sau 1 tiếng bạn lấy thịt ra khỏi ngăn đá, xúc khoảng 2 muỗng canh thịt cho vào cối, bật máy xay trong khoảng 10 giây, nghỉ 3 giây rồi lại bật. Xay như vậy 3 lần thì xúc thịt ra ngoài, tiếp tục xay các mẻ khác, làm tương tự cho đến khi hết thịt.

Khi xay xong, bạn chia thịt thành 3 phần bằng nhau. Cho từng phần vào cối xay cùng với 1 muỗng canh đá đập nhuyễn, tiếp tục xay 3 lần, mỗi lần xay 10 giây. Làm tương tự cho đến khi hết cả 3 phần thịt. Múc thịt ra một cái tô lớn.

thịt xay lần 1
Thành phẩm thịt sau khi xay lần 1

Bước 3: Ướp thịt xay với hỗn hợp gia vị

Bột nở, bột khoai tây bạn cho vào tô với 5 muỗng canh nước lạnh, khuấy thật đều để bột tan hết.

bột nở
Hòa tan bột nở, bột khoai tây với chút nước lạnh

Bạn cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị gồm: 5 muỗng canh dầu ăn, 8 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, da heo thái nhỏ, hỗn hợp bột hoà tan vào tô thịt.

ướp thịt
Ướp thịt với hỗn hợp gia vị

Đeo bao tay niong, dùng tay bóp thật đều để các nguyên liệu hòa quyện cùng với nhau. Bạn bóp đến khi hỗn hợp thịt quánh dẻo thì cho vào túi nilong sạch, dàn mỏng ra rồi cho vào ngăn đá khoảng 3 tiếng.

thịt xay lần 2
Cho thịt vào túi nilong sạch, dàn mỏng đều rồi cất vào ngăn đá

Trong thời gian đó bạn nên tranh thủ làm các công việc khác.

Bước 4: Xay thịt lần 2

Bước này được thực hiện tương tự như bước 2, bạn xúc mỗi lần 2 muỗng canh thịt rồi xay trong khoảng 10 giây, xay 2 – 3 lần cho đến khi thấy thịt mịn màng và dẻo quánh là được. Lúc này, bạn có thể lấy mọc ra tô và sẵn sàng chế biến các món ăn.

xay thịt
Cách xay thịt lần 2 cũng tương tự lần 1

thịt mọc
Thành phẩm mọc sau khi xay

Yêu cầu thành phẩm mọc sau khi làm

Mọc có màu hồng nhạt, thịt và các gia vị hòa quyện với nhau tạo thành một khối đặc dẻo, dai mịn, có thể dùng tay viên lại được.

Lưu ý khi làm mọc

Như bạn đã thấy, cách làm mọc không khó nhưng để có được thành phẩm mọc dai ngon, chất lượng thì phải có bí quyết riêng, đó chính là quá trình ướp và xay thịt.

Khi xay thịt, bạn lưu ý không để thịt bị nóng (máy xay nóng rồi truyền nhiệt lên thịt) vì thịt nóng thì mọc sẽ bị bở, ăn không ngon. Chính vì vậy, bạn cần phải dùng nước lạnh, nước đá và cho thịt vào ngăn đá trước khi xay để làm lạnh, đồng thời xay ngắt quãng để máy xay không bị nóng và truyền nhiệt lên thịt. Khi xay, nếu sờ thấy máy nóng thì bạn nên nghỉ tay rồi mới xay tiếp.

Để chắc chắn mọc không bị bở, khi xay thịt xong hãy thử vo lại rồi luộc chín một viên mọc xem chất lượng ra sao. Nếu cảm thấy mọc đã dai, ngon thì có thể chế biến món ăn, nếu chưa đạt yêu cầu thì cho thịt vào ngăn đá 1 tiếng nữa, đem xay lại rồi mới sử dụng.

Hướng dẫn sử dụng mọc để chế biến món ăn

Từ phần mọc sống này, bạn có thể viên lại để nấu canh, nấu bún, nấu lẩu… hoặc làm giò lụa, chả phượng… Cũng có người tạo hình viên mọc rồi đem chiên hoặc trần sơ qua nước sôi để mọc cứng lại rồi mới chế biến tiếp.

Ngoài ra, bạn có thể trộn mọc chung với ốc, lá lốt, gừng, tỏi để làm món chả ốc thơm ngon, đem chiên vàng hoặc gói trong lá chuối và hấp… Với thành phẩm mọc chất lượng này, bạn có thể tha hồ biến tấu các món ăn ngon cho gia đình.

mọc viên
Mọc thường được nặn viên tròn khi chế biến các món ăn

[9]
Mọc được dùng phổ biến để nấu canh, nấu bún

bún mọc

giò lụa
Gói lá chuối và hấp để làm giò lụa

Hướng dẫn cách bảo quản mọc

Mọc sau khi làm xong bạn có thể chế biến ngay hoặc bọc kín lại, cất vào ngăn mát để sử dụng trong ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn hãy cho mọc vào hộp kín hoặc túi nilong sạch rồi cất vào ngăn đá. Thời gian bảo quản mọc khá lâu, tuy nhiên bạn nên sử dụng hết trong khoảng 7 – 10 ngày để đảm bảo chất lượng.

Để tiện cho việc bảo quản và sử dụng, nhiều người còn áp dụng cách nặn viên mọc, đem hấp sơ, để nguội rồi mới cất vào ngăn đá, khi ăn chỉ cần lấy một lượng vừa đủ để chế biến. Bạn cũng có thể tham khảo cách làm này.

Với cách làm mọc thơm ngon, đơn giản mà Thucthan.com vừa hướng dẫn, bạn có thể tranh thủ thời gian rảnh hoặc ngày chủ nhật để làm mọc dùng dần.

Mọc tự làm không chỉ có hương vị thơm ngon hơn hẳn loại mua ngoài chợ mà còn rất vệ sinh, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Từ mọc, bạn có thể chế biến ra vô số món ăn ngon cho gia đình, từ món ăn chơi, ăn vặt, món ăn hàng ngày, món ăn cuối tuần cho đến các món đãi tiệc hấp dẫn. Đặc biệt, mọc rất mềm và dễ ăn, người lớn hay trẻ nhỏ cũng có thể dùng ngon miệng.

Chúc các bạn thực hiện thành công với cách làm mọc này nhé!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.