Nếu là một người yêu thích các món ăn từ vịt, chắc hẳn bạn không thể không biết món vịt nấu măng khô. Không chỉ là một món ăn hằng ngày, vịt nấu măng khô còn là món canh không thể thiếu trong các mâm cỗ, tiệc hoặc mâm cỗ Tết của người dân miền Bắc.

Vịt nấu măng khô là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt vịt và măng khô, đem lại cảm giác thích thú khi ăn. Nước canh có vị ngọt tự nhiên pha chút béo của nước luộc vịt, thịt vịt mềm ngon nhưng vẫn có độ dai nhất định, thịt thơm phức, đặc biệt là măng khô giòn sần sật, ăn với bún, cơm hoặc nấu miến đều rất ngon.

Vịt nấu măng khô
Vịt nấu măng khô

Thịt vịt có tính hàn, là thực phẩm giải nhiệt rất tốt, vì vậy vịt nấu măng khô cũng được xem là món ăn lý tưởng dành cho mua hè. Sẽ là ý tưởng hoàn hảo cho những buổi họp nhóm hay sum họp đông người, kết hợp với bún ăn thay cơm là tuyệt vời nhất. Cách làm vịt nấu măng khô không khó khăn, cầu kỳ, chỉ cần nắm được vài bí quyết đơn giản là có thể nấu được một nồi canh ngon cho cả gia đình. Sau đây, hãy cùng theo chân Thucthan.com khám phá các bí quyết nấu món vịt măng khô ngon chuẩn vị nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món vịt nấu măng khô

  • Vịt sống: 1 con nặng khoảng 1 – 1,5 kg
  • Măng khô: 500g
  • Gừng: 2 củ lớn
  • Hành tây: 1 củ
  • Hành khô: 3 củ
  • Tỏi khô: ½ củ
  • Ớt tươi: 2 trái
  • Hành lá: 5 cây
  • Rau mùi: 1 bó nhỏ
  • Rau răm: 1 bó nhỏ
  • Rượu trắng: 200ml
  • Bún tươi: 1kg
  • Các gia vị thường dùng: đường, muối, hạt nêm, nước mắm…

Lưu ý khi chọn nguyên liệu để làm vịt nấu măng khô

Những điều cần biết về măng khô và cách chọn măng khô ngon.

Măng là thực phẩm có vị ngọt, hơi đẳng, chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ, có tác dụng giúp giảm cân, giảm cholesterol trong máu, trị táo bón, hỗ trợ tiêu hóa… Đặc biệt, do chứa nhiều chất xơ nên măng thường được dùng vào các dịp lễ, tết, đám tiệc đễ giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn.

Măng khô là sản phẩm được chế biến từ măng tươi, đến mùa thu hoạch, người ta sẽ lấy măng tươi chế biến thành măng khô rồi đem đi tiêu thụ khắp nơi. Với cách làm măng khô truyền thống, măng sẽ được sơ chế và phơi nắng liên tục trong vài ngày để măng khô tự nhiên. Điều này tốn khá nhiều thời gian nên nhiều cơ sở sản xuất đã dùng lưu huỳnh sấy khô để măng không bị mốc và có màu vàng đẹp mắt, cách này rất nhanh nhưng lại ảnh hưởng tới sức khỏe con người.

Trên thực tế, nếu ăn phải măng khô chứa lưu huỳnh tồn dư thường ít gây ra ngộ độc cấp tính nên hầu hết mọi người thường rất chủ quan, nhưng nếu ăn nhiều trong khoảng thời gian dài sẽ gây ra hậu quả rất đáng sợ, tiềm ẩn những nguy cơ tổn thương về thần kinh, hệ tuần hoàn, giảm thị lực, nhiễm độc máu… Chính vì vậy, khi mua măng bạn phải thật cẩn thận để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình.

Bí quyết chọn măng khô ngon:

Măng khô ngon thường có màu vàng nâu nhạt, màu hổ phách và đường vân tỉ mỉ, măng có bề rộng, thịt dày nhưng mềm và không quá nhiều xơ. Tốt nhất, bạn nên chọn măng lưỡi lợn  (măng có hình dáng giống chiếc lưỡi lợn) có kích thước vừa phải để có măng ngon và khi nấu tiết kiệm thời gian hơn.

măng khô
Biết cách chọn măng khô để mua được măng ngon và đảm bảo sức khỏe

Măng phơi nắng tự nhiên có mùi hơi ngai ngái, còn măng sấy bằng lưu huỳnh sẽ có mùi khét do đã được ngâm lưu huỳnh, khi ngửi sẽ thấy mùi SO2 (mùi diêm sinh) rất đặc trưng. Măng ngâm hóa chất có hình thức đẹp mắt với những miếng măng hơi bóng, sáng màu và không bị ẩm mốc.

Bí quyết chọn thịt vịt ngon.

Vịt mua trong siêu thị rất tiện lợi nhưng đó là vịt nuôi công nghiệp, khi nấu thịt bở, không dai và ngọt như vịt muôi thả tự nhiên. Vì vậy, bạn hãy mua vịt sống về tự làm hoặc nhờ người bán làm hộ. Chọn vịt có kích thước 1 – 2kg, vịt đã trưởng thành, to khỏe, lông mượt, sờ vào thấy thịt chắc, những con này thịt vừa ngon lại sơ chế rất nhanh. Không nên mua vịt quá béo vì sẽ làm nước canh bị ngán ngấy, vịt nhỏ quá thịt nhão, vịt già quá thịt lại dai ăn không ngon. Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ, vịt đực nhiều thịt, thịt thơm ngọt hơn vịt cái nên nếu có thể, bạn hãy mua vịt đực về nấu ăn nhé!

Sơ chế nguyên liệu làm món vịt nấu măng khô

Sơ chế vịt:

Lấy 1 củ gừng rửa sạch, đập dập rồi hòa chung với ½ chén rượu trắng.

Thịt vịt sau khi sơ chế sạch, bạn lấy muối xát cả trong lẫn ngoài, sau đó dùng hỗn hợp rượu gừng xát lên thân vịt thật kỹ rồi rửa lại với nước, bước này sẽ giúp vịt sạch và không còn mùi hôi. Bạn lưu ý là phải cắt bỏ phần tĩ chỗ phao câu, nếu lông vịt có phần chân đen thì phải chà thật sạch vì đây là những nguyên nhân chính gây nên mùi hôi của thịt vịt.

thịt vịt
Thịt vịt phải được sơ chế và khử mùi hôi sạch sẽ trước khi nấu

Chặt vịt thành những miếng vừa ăn. Đối với những con vịt béo, nhiều mỡ, bạn có thể đem áp chảo để vịt ra bớt mỡ, khi ăn sẽ không cảm thấy ngán ngấy.

Sơ chế măng khô và các nguyên liệu khác:

Khi chế biến măng khô, bạn hãy rửa thật sạch rồi ngâm qua đêm cho măng nở. Trong khi ngâm, nên thay nước vài lần để lọc sạch vị đắng còn lại trong măng.

ngâm măng khô qua đêm
Tốt nhất nên ngâm măng khô qua đêm để măng nở mềm

Sau khi hết thời gian ngâm, bạn nấu nước sôi rồi cho măng vào luộc 2 – 3 lần để khử độc, khi đó măng sẽ trở nên trắng sáng và mềm hơn. Rửa sạch măng với nước lạnh nhiều lần rồi đổ ra rổ cho ráo nước, xé măng thành những miếng vừa ăn.

Hành tây, 2 củ hành khô và 1 củ gừng đem nướng sơ cho có mùi thơm, sau khi nướng thì bóc sạch vỏ, riêng hành khô đập dập.

Hành khô 1 củ còn lại bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Tỏi khô bóc vỏ, 1 nhánh gừng cạo vỏ, để riêng để làm nước chấm thịt vịt.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Rau thơm, rau răm nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Ớt tươi rửa sạch, 1 trái bỏ hạt, thái nhỏ, 1 trái băm nhỏ để làm nước chấm thịt vịt.

Hướng dẫn các bước làm vịt nấu măng khô

Bước 1. Xào măng.

Bắc chảo lên bếp, bạn cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành băm, tiếp đó đổ măng vào xào. Nêm nếm gia vị với muối, hạt nêm, đường và nước mắm, đảo đều cho măng thấm gia vị.

xào măng
Xào măng trước để măng giòn và thấm gia vị vừa ăn

Bạn xào cho măng chín và thấm gia vị đậm đà, nếu thấy măng hơi khô thì có thể cho thêm một chút nước vào, đun thêm khoảng 30 phút cho măng nhừ.

Bước 2. Luộc sơ vịt.

Cho vịt vào nồi, đổ nước ngập vịt rồi bật bếp luộc sơ, sau đó vớt ra, rửa vịt lại với nước.

luộc vịt
Luộc sơ vịt để loại bỏ chất bẩn hoàn toàn, có như vậy nước canh mới trong và ngọt

Bước 3. Luộc vịt lần 2 và nấu canh măng.

Luộc vịt lần 1 sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn, luộc lần 2 là để luộc chín lấy nước dùng nấu măng.

Cho vịt vào nồi cùng với hành tây nướng, hành khô nướng, gừng nướng, đổ nước ngập vịt rồi bật bếp luộc khoảng 30 – 40 phút cho thịt vịt chín mềm (chín vừa ăn, không nên luộc chín quá). Trong khi đun, bạn thường xuyên hớt bọt để nước canh trong, nêm chút hạt nêm vào nồi nước dùng.

luộc vịt với gừng
Hành tây, hành khô và gừng nướng sẽ giúp thịt vịt lẫn nước dùng có mùi thơm đặc biệt

Khi vịt đã chín, bạn vớt vịt ra ngoài rồi đổ măng khô vào nấu đến khi măng chín mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi giữ nóng cho đến khi ăn.

Bước 4. Làm nước chấm thịt vịt.

Vịt nấu măng khô không thể thiếu chén mắm gừng đậm đà, bạn hãy tranh thủ khoảng thời gian nấu canh măng để làm nước mắm gừng nhé!

Bạn cạo vỏ, rửa sạch một nhánh gừng, sau đó cho vào cối giã nhuyễn cùng vài tép tỏi tươi đã bóc sạch vỏ. Lấy 1 trái ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ. Cho 5 muỗng nước mắm ngon pha với ½ chén nước sôi để nguội, thêm vào 1 muỗng đường, khuấy tan rồi cho gừng + tỏi giã nhuyễn, ớt băm vào khuấy đều là xong.

Bước 5. Chặt vịt thành miếng vừa ăn.

Thịt vịt bạn đem chặt nhỏ thành những miếng vừa ăn hoặc lọc lấy phần thịt, bỏ xương rồi xé nhỏ.

Bước 6. Trình bày và thưởng thức món ăn.

Trần bún tươi qua nước sôi cho sạch, sau đó cho bún vào tô, xếp thịt vịt chặt miếng (hoặc thịt vịt xé sợi) lên trên, rắc hành lá, rau thơm, ớt thái lát vào tô, cuối cùng múc măng và chan nước dùng nóng là xong. Ăn bún măng vịt khi còn nóng với rau thơm và chén nước mắm gừng.

Lưu ý, nếu muốn ăn canh măng vịt với bún, bạn phải giữ nước dùng luôn nóng khi ăn.

bún vịt nấu măng khô
Thành phẩm bún măng vịt thật hấp dẫn phải không các bạn?

Yêu cầu thành phẩm món vịt nấu măng khô ăn với bún

Tô bún được trình bày đẹp mắt, nước dùng nóng hổi, trong và ngọt đậm đà.

Thịt vịt chặt miếng vừa ăn (hoặc xé nhỏ), thịt thơm ngon, chín mềm nhưng vẫn giữ được vị ngon ngọt, dai dai đặc trưng của món vịt luộc.

Măng chín mềm, giòn sần sật.

Vịt nấu măng khô ăn với gì ngon nhất

Ăn với bún tươi là ngon nhất, ngoài ra bạn cũng có thể làm canh ăn với cơm hoặc biến tấu một chút để có món miến măng vịt hấp dẫn.

Thay vì những bữa ăn bên ngoài vào các dịp cuối tuần, với món vịt nấu măng khô này, bạn có thể vào bếp để nấu một bữa ăn ngon, hấp dẫn cho cả gia đình mà không tốn nhiều chi phí. Còn gì tuyệt vời hơn khi cả nhà quây quần bên nhau, trò chuyện vui vẻ và thưởng thức bún măng vịt. Bạn cũng có thể nấu món này vào các bữa tiệc nhiều thịt, cá để ăn chống ngán và hỗ trợ hệ tiêu hóa tốt hơn.

Chúc bạn thực hiện thành công cách nấu vịt với măng khô này nhé!