Bài viết này hướng dẫn bạn cách kho cá ngon với chuối xanh và thịt ba chỉ. Cá kho có nhiều cách khác nhau, đọc hết bài viết này bạn sẽ nắm được tất cả các thông tin để chuẩn bị những nguyên liệu nào để phù hợp với khẩu vị của mình và tại sao lại chuẩn bị những nguyên liệu đó.

Cách kho cá ngon
Cách kho cá ngon

Cá kho là món ăn truyền thống của người Việt. Đây là món dễ ăn, dễ nấu, đưa cơm, tiết kiệm chi phí vì có thể ăn được vài ngày. Hôm nay mời bạn cùng Thucthan.com vào bếp để thực hiện món cá kho với chuối xanh và thịt ba chỉ. Đây là cách kho phổ biến bởi cá kho với chuối xanh và thịt ba chỉ rất hợp vị. Chọn thịt ba chỉ vì loại thịt này có cả phần nạc và mỡ, ăn vừa ngậy mà không bị khô.

Nguyên liệu để kho cá

  • Cá trắm: 3 khúc 600g
  • Chuối xanh: 4 quả
  • Thịt ba chỉ: 250g
  • Riềng: 1 củ
  • Đường trắng: 4 muỗng
  • Ớt: 2 trái
  • Các gia vị thông thường: bột canh, hạt tiêu

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Bạn có thể chọn các loại cá khác nhau như: cá quả (hay còn gọi là cá lóc), cá bống, cá chép, cá trôi... đều được.

Cá kho nhất định phải có riềng hoặc chuối xanh hoặc sả hoặc cả 3. Ba nguyên liệu này có tác dụng khử mùi tanh của cá rất hiệu quả, mặc dù khi sơ chế các bạn đã khử tanh 1 lần rồi.

Chọn loại tiêu (loại quả dài) bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để kho là ngon nhất.

Bạn cũng có thể dùng sả để lót dưới đáy nồi khi kho để vừa thơm, cá và thịt không bị cháy.

Cách kho cá cũng có nhiều cách khác nhau. Ở thành phố thường kho bằng bếp ga, bếp từ hoặc nồi cơn điện. Ở quê thì kho bằng bếp rơm, đun sôi nồi cá rồi ủ trấu kho cho cạn nước. Kho theo cách này cá sẽ rất thơm ngon.

Thời gian kho sẽ ảnh hưởng tới việc thịt cá cứng hay mềm, lượng nước còn lại nhiều hay ít nên bạn căn thời gian cho phù hợp với khẩu vị nhé.

Bây giờ chúng ta sẽ bắt đầu vào các bước làm món cá kho được rồi.

Các bước kho cá

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chuối xanh tước bỏ vỏ (bạn cũng có thể kho cả phần vỏ nếu muốn) sau đó thái khúc vừa ăn. Ngâm chuối trong bát nước muối loãng 30 phút để giảm bớt nhựa cũng như độ chát của chuối.

ngâm chuối với nước muối
Ngâm chuối trong nước muối loãng

Nếu mua cá cả con thì đánh vẩy, mổ bỏ ruột và mang, bóp sơ qua với muối rồi rửa sạch để ráo nước. Cho cá vào bát cùng với 2 muỗng bột canh, 1 muỗng hạt tiêu. Đeo bao tay và trộn đều để cá ngấm gia vị khoảng 10 phút.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

Ớt bỏ cuống, rửa sạch.

cá và thịt ba chỉ
Sơ chế cá và thịt ba chỉ

Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng.

Bước 2: Rán

Cá sau khi ướp được 10 phút bạn sẽ mang đi rán. Bạn chỉ cần rán sơ lớp mặt ngoài là được. Việc này sẽ giúp cá được săn chắc hơn, khi kho không bị nát, ăn cũng ngon hơn.

rán cá
Rán sơ qua cá

Bước 3: Thắng nước hàng

Lưu ý rằng nếu bạn dùng nước hàng bán bên ngoài thì bỏ qua bước này nhé.

Bắc chảo lên bếp để lửa nhỏ. Cho lượng đường đã chuẩn bị vào đảo đều tay để đường chuyển sang màu cánh gián sau đó đổ 1 bát nước vào đun sôi. Trút ra bát là thu được nước hàng.

thắng nước hàng
Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì đổ 1 bát nước vào đun sôi để thu được nước hàng

Lưu ý: Việc thắng hàng khá đơn giản, bạn cần để lửa nhỏ và đảo đều tay nếu không đường sẽ cháy. Nhiều người cũng sử dụng loại nước hàng bán sẵn cũng rất tiện lợi.

Bước 4: Kho cá

Đến bước này chúng ta đã sơ chế xong các nguyên liệu. Chuối xanh vớt ra rửa sạch để ráo, cá đã rán và thịt ba chỉ thái khúc.  Bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi đáy dày để kho cá.

các nguyên liệu đã sơ chế xong
Các nguyên liệu đã được sơ chế xong

Đầu tiên bạn xếp 1 lớp riềng xuống đáy nồi sau đó đến lớp thịt, 1 lớp chuối rồi đến lớp cá. Cuối cùng là lớp chuối còn lại. Nếu dùng sả thì xếp lớp sả xuống đáy nồi để chống cháy. Thêm 2 trái ớt lên trên để kho cùng luôn.

xếp cá vào nồi kho
Xếp các nguyên liệu vào nồi kho

Xếp xong nguyên liệu bạn rưới bát nước hàng vào nồi. Cho thêm nước lọc nếu cần thiết để lượng nước ngập hết nguyên liệu. Hết thời gian kho, lượng nước còn lại chỉ còn 1 ít để chắt ra chấm rau luộc. Mình kho bằng bếp từ nên sẽ kho khoảng 1 tiếng. Tuỳ vào cách kho của bạn để căn chỉnh lượng nước sao cho phù hợp nhé.

Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ liu riu và đậy kín vung.

Khi hết thời gian kho, lượng nước cạn vừa đủ bạn gắp cá, chuối và thịt ra và thưởng thức.

món cá kho
Món cá kho sau khi hoàn thành

đĩa cá kho
Đĩa cá kho có màu nâu đẹp mắt, thịt ba chỉ chín nhừ, miếng chuối chắc và đậm vị

Cá kho ăn khi còn nóng với cơm trong những ngày lạnh thì thích hợp vô cùng. Không cần nhiều món ăn phức tạp. Chỉ cần 1 khúc cá kho săn chắc, những miếng thịt mềm béo ngậy ăn kèm với chuối xanh chống ngán sẽ cực kỳ tốn cơm.

Ngoài cách kho này bạn cũng có thể áp dụng cách kho 2 lửa để món ăn được ngon hơn. Để kho theo cách này bạn kho cá trong 30 phút sau đó tắt bếp, để nguội. Sau đó lại bật bếp trở lại và tiếp tục kho. 

Với những loại cá nhỏ, nếu bạn muốn ăn cả xương thì cần để lửa ở mức nhỏ nhất có thể và kho từ 4-5 tiếng. Cách kho này thường được dùng với bếp rơm, quấn trấu và kho qua đêm.

Chúc các bạn thành công với cách làm món cá kho chuối xanh này nhé.

Hôm nay anh thích ăn gì để em nấu...!