Hướng dẫn các bạn cách làm cá bống kho tiêu đơn giản tại nhà ngon đậm đà! Làm đúng công thức này, bạn sẽ có nồi cá bống kho nóng hổi với những con cá nhỏ nhỏ, xinh xinh tỏa mùi tiêu thơm lừng, được bao phủ bởi nước kho màu nâu đậm đẹp mắt, cá thơm ngon thấm vị cay của tiêu và ớt.

Cá bống kho tiêu
Cá bống kho tiêu

Cá kho tiêu là món ăn đơn giản nhưng hương vị thơm ngon đặc biệt, chính vì vậy luôn xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của các gia đình. Hầu hết các loại cá đều có thể kho tiêu, ví dụ như cá nục, cá thu, cá kèo, cá lóc… và không thể không kể đến cá bống phải không nào?

Cá bống là loại cá quen thuộc với tất cả mọi người. Cá có tính lành, thân cá tuy nhỏ nhưng thịt thơm và ngọt, có thể nấu được rất nhiều món khác nhau, món nào cũng thơm ngon đậm đà. Tuy nhiên, cá bống kho tiêu là món ăn được nhiều người yêu thích nhất, bởi lẽ nguyên liệu đơn giản, cách làm nhanh gọn mà hương vị kích thích vô cùng, ăn với cơm sẽ “hết veo” nồi cơm.

cá bống kho tiêu
Cá bống kho tiêu là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích

Cách làm cá bống kho tiêu nhìn chung không khó, nhưng để chế biến đúng cách và đem lại hương vị hấp dẫn thì không phải ai cũng có thể làm được.

Hãy cùng theo dõi cách làm cá bống kho tiêu ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu để làm cá bống kho tiêu

  • Cá bống tươi: 300g
  • Đường hoa mai: khoảng 100g
  • Gừng tươi: 1 củ
  • Ớt tươi: 2 trái
  • Các gia vị cần sử dụng: nước mắm ngon, hạt tiêu

Cá bống được bán phổ biến ở các chợ và siêu thị, bạn có thể dễ dàng mua cá về chế biến. Khi mua cá bống, bạn nên chọn những con còn sống, khỏe, bề ngang to hơn đốt ngón tay người lớn là được. Bạn có thể mua cá về tự làm hoặc nhờ người bán làm hộ rồi đem về chế biến ngay.

cá bống tươi
Cá bống tươi được bán phổ biến ở các chợ và siêu thị

Đường hoa mai được dùng để làm nước hàng kho cá (giúp cá có màu vàng bắt mắt). Nếu không có đường hoa mai, bạn có thể sử dụng nước hàng, mua kẹo đắng hoặc chưng đường trắng để kho cá.

Các bước làm cá bống kho tiêu

Bước 1: Sơ chế cá bống và nguyên liệu

Bạn cho cá bống vào rổ, chà xát nhẹ để vảy cá bong ra, làm như vậy cho đến khi cá đã sạch bớt vảy. Lúc này, bạn dùng kéo cắt hết phần đầu, đuôi và vây cá, cho cá vào rổ chà lại lần nữa cho đến khi sạch vảy hoàn toàn. Tiếp theo bạn làm sạch phần ruột cá, moi ruột từ trên xuống chứ không nên mổ bụng, cá sẽ không đẹp và khi kho dễ nát. Lưu ý, nếu cá có trứng thì để phần trứng lại. Cuối cùng, bạn rửa cá lại với nước cho sạch rồi để ráo, nếu muốn thì có thể chà xát một lớp muối rồi rửa sạch.

Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi chỉ.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, thái lát mỏng (hoặc đập dập). Tùy vào khẩu vị cay bạn có thể thêm bớt lượng ớt cho phù hợp.

Bước 2: Chiên cá bống

Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, lượng dầu vừa đủ để chiên cá, không cần phải chiên ngập dầu. Khi dầu nóng, bạn cho cá vào chiên với lửa vừa trong khoảng 10 - 15 phút, nhớ lật cá lại cho đều 2 mặt. Bạn chiên cho đến khi cá săn lại và có màu vàng nhạt thì gắp ra đĩa để riêng. Mục đích của bước này là giúp cá săn lại, khi kho không bị nát và thịt thơm ngon hơn.

chiên cá bống
Bạn chỉ cần chiên sơ cho cá săn lại và có màu vàng nhạt là được

Bước 3: Chưng nước hàng kho cá

Để làm món cá bống kho tiêu, Thucthan.com khuyên bạn nên dùng một chiếc nồi đáy dày để kho cá. Làm như vậy sẽ giúp cá cạn nước kho, thấm gia vị nhưng không bị cháy đáy nồi. Bạn chưng nước hàng trong nồi này luôn, chưng xong chỉ việc cho cá vào kho là được.

Cho 3 muỗng đường hoa mai vào nồi, đảo đều với lửa nhỏ cho đến khi đường lên màu caramen. Tiếp đó, bạn cho vài muỗng nước vào, khuấy đều rồi đun sôi là có nước hàng để kho cá. Hoặc bạn có thể cho đường vào chung với nước, bật bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi nước đường có màu nâu vàng là được.

chưng nước hàng
Dùng đường hoa mai chưng nước hàng để cá có màu đẹp mắt khi kho

nước hàng kho cá
Hỗn hợp nước kho đã sẵn sàng, chỉ cần cho cá vào kho nữa thôi!

Tắt bếp, dùng muỗng múc khoảng 1/3 lượng nước hàng trong nồi ra chén (để khi kho rưới lên bề mặt cá cho đều màu). Phần còn lại trong nồi bạn cho thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon, nước sôi và chút đường vào khuấy đều, nêm nếm vị mặn ngọt cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Lưu ý là lượng nước và nước mắm trong nồi phải vừa đủ để khi cho cá vào nước xâm xấp mặt cá.

Bước 4: Cho cá vào nồi và tiến hành kho

Cá bống đã chiên sơ bạn xếp lần lượt vào nồi (lưu ý là lượng nước trong nồi phải xâm xấp mặt cá, nếu ít quá thì thêm vào, nhiều quá thì múc bớt ra). Rắc gừng thái sợi, ớt và tiêu sọ đập dập vào nồi (lượng tiêu cũng tự điều chỉnh cho phù hợp), rưới phần nước hàng múc ra khi nãy lên trên để cá thấm đều màu. Đậy vung nồi lại rồi bật bếp nấu.

kho cá bống
Kho cá với lượng nước vừa đủ để xâm xấp cá

Bật bếp kho cá với lửa vừa, kho khoảng 10 phút thì có thể lật nhẹ cho cá thấm gia vị hơn. Bạn cứ kho như vậy cho đến khi nước kho gần cạn hết, thịt cá săn lại và có màu cánh gián đẹp mắt là xong.

món cá bống kho tiêu
Đun lửa nhỏ liu riu để nước kho dần rút lại

Lưu ý khi kho cá bống:

+ Cá bống khá nhỏ nên thịt nhanh chín, vì vậy không cần dùng nhiều nước khi kho. Lúc đầu bạn để lửa vừa, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu để kho cá, kho cá trong khoảng 30 – 40 phút như thế sẽ giúp thịt cá keo lại, ăn rất ngon.

+ Kho cá bống đúng chuẩn là nước kho vừa cạn hết, chỉ còn một chút nước kho sền sệt dưới đáy nồi là ngon. Nếu nước kho cạn khô sẽ gây cháy nồi và cháy cả cá, nước kho còn nhiều thì cá không được chắc và thơm.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Cá bống kho xong bạn gắp ra đĩa ăn nóng, cá kho ăn với cơm là ngon nhất, kết hợp thêm với canh riêu hoặc canh chua thì ngon tuyệt. Món cá bống kho tiêu được nhiều người yêu thích vì thịt rất mềm nhưng khi kho thì lại săn, dai, thấm gia vị và đưa cơm vô cùng.

cá bống kho tiêu ăn với cơm trắng
Cá bống kho ăn với cơm trắng ngon tuyệt luôn!

Yêu cầu thành phẩm món cá bống kho tiêu

Cá bống kho tiêu đạt yêu cầu là khi thành phẩm cá kho không bị nát, cá còn nguyên con và có màu cánh gián đẹp mắt. Nước kho cạn vừa sít, bao quanh từng con cá mà không hề bị khô. Khi ăn, thịt cá săn chắc, thơm ngon và thấm gia vị đậm đà, đó là vị cay cay của ớt, vị nồng của tiêu sọ và hương thơm đặc trưng của gừng. Xương cá mềm có thể ăn được luôn.

thành phẩm món cá bống kho tiêu ngon
Thành phẩm cá bống kho của chúng ta đây!

Lưu ý khi chế biến món cá bống kho tiêu

Ngoài các nguyên liệu trên, nếu muốn món cá kho có vị hơi béo, bạn có thể kho cá với thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ mua loại cả nạc lẫn mỡ, thái miếng mỏng rồi xếp vào kho cùng. Mỡ trong thịt sẽ tiết ra và giúp cá béo ngậy, thịt ba chỉ ăn kèm cũng rất ngon.

Cách làm cá bống kho tiêu thơm ngon nhưng vô cùng đơn giản, chỉ với nguyên liệu cá bống tươi và các gia vị phổ biến là có thể làm được. Có hàng trăm món thịt cá khác nhau nhưng dường như món ăn dân dã này luôn được nhiều người yêu thích, hương vị thơm ngon đặc biệt của nó sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn trở nên thật hấp dẫn cho mà xem. Hãy nhanh tay ghi lại công thức và chế biến thử nhé! Chắc chắn bạn sẽ hài lòng với món ăn này!

Thucthan.com chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.