Cách làm cá chép om dưa này với sự kết hợp của dưa chua, thì là, hành lá và nghệ sẽ mang đến cho bạn 1 món ăn dân dã nhưng vừa thơm ngon vừa đẹp mắt lại bổ dưỡng, có thể ăn với bún và rau sống nếu thay cho những bữa cơm trắng thường ngày.

Cá chép om dưa
Cá chép om dưa

Cá chép là loại cá thơm ngon, giàu dinh dưỡng được nhiều người ưa chuộng. Cá có kích thước tương đối lớn, ít xương, nhiều thịt, thịt ngon ngọt đặc trưng lại chứa nhiều dưỡng chất, thường được dùng để bồi bổ cho cả người lớn và trẻ em, đặc biệt là người mới ốm dậy. Trong các món ăn được làm từ cá chép, chắc hẳn bạn không thể bỏ qua cá chép om dưa – một món ăn dân dã của người dân miền Bắc.

Cá chép om dưa là món ăn hấp dẫn với sự kết hợp độc đáo của cá chép và dưa chua. Cá chép được chiên sơ rồi om với dưa cải muối, thịt cá ngon ngọt, nước om có vị chua dịu kích thích, kết hợp với dưa chua giòn giòn ăn rất ngon miệng. Món này có thể ăn cùng với cơm, bún và rau sống, thích hợp cho cả thời tiết mùa đông và mùa hè.

cá chép om dưa
Cá chép om dưa là món ăn thích hợp với mọi thời tiết

Cách làm cá chép om dưa không hề khó, hầu như ai cũng biết cách làm, thế nhưng nếu không khéo léo sẽ làm cá bị tanh và ảnh hưởng đến hương vị chung của cả món ăn. Chính vì vậy, hôm nay, Thucthan.com muốn chia sẽ với các bạn bí quyết làm cá chép om dưa ngon chuẩn vị, các bạn hãy ghi chép lại và thực hiện đúng các bước nhé!

Nguyên liệu làm cá chép om dưa

  • Cá chép: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2 kg
  • Thịt mỡ hoặc thịt ba chỉ: 200g
  • Dưa cải muối chua: 400 – 500g
  • Hành khô: 2 củ
  • Nghệ tươi: 1 củ hoặc sử dụng bột nghệ
  • Cà chua: 2 – 3 trái
  • Hành lá: 1 bó nhỏ
  • Thì là: 1 bó nhỏ
  • Ớt tươi: 1 – 2 trái
  • Giấm bỗng: khoảng 1 chén con

nguyên liệu làm cá chép om dưa
Các nguyên liệu chính để làm món cá chép om dưa

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

+ Khi mua cá chép để om dưa, bạn nên chọn những con cá to, vừa thơm thịt lại vừa ít xương. Chọn cá khoảng 1 – 1,2 kg là vừa, thịt cá chắc, không quá béo, cá phải còn sống và khỏe. Cá chép càng nặng thì thịt càng ngon và ít tanh.

cá chép ngon
Cá chép là loại cá ít xương, nhiều thịt, thịt ngon ngọt đặc trưng

+ Bạn có thể mua thịt mỡ dính chút nạc hoặc thịt ba chỉ, ở đây Thucthan.com sử dụng thịt mỡ để món ăn có độ ngậy hơn.

+ Dưa cải muối chua bạn có thể tự làm hoặc mua sẵn. Dưa dùng để om cá phải là dưa muối ngon, dưa chuyển sang màu vàng, ăn giòn giòn và có vị chua nhẹ. Không nên dùng dưa muối lâu (dưa mềm, vị quá chua) hoặc dưa mới muối (dưa còn vị đắng). Bạn có thể thêm bớt lượng dưa chua theo sở thích của gia đình mình. Nếu dưa quá chua thì rửa nhiều lần với nước để giảm bớt độ chua.

dưa cải muối chua
Dưa cải om cá phải có vị chua, giòn vừa ăn

Các bước làm cá chép om dưa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá chép mua về đem làm sạch, mổ bụng lấy hết ruột cá ra bên ngoài. Bạn dùng muối chà xát cả trong và ngoài cá, sau đó rửa lại với nước rồi thấm khô. Dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá cho đẹp mắt, khi nấu cá cũng nhanh thấm gia vị hơn.

Dưa chua vắt ráo nước, phần nước dưa để riêng. Nếu dưa muối đã lâu, vị quá chua thì bạn nên rửa qua vài lần nước rồi vắt ráo.

Thịt mỡ rửa sạch, để ráo, thái thành các miếng mỏng vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.

Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, đập dập.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Thì là nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc.

Bước 2: Chiên tóp mỡ

Bắc chảo lên bếp, cho mỡ vào chảo rồi đun với lửa nhỏ, đảo đều tay để mỡ không bị cháy. Từ từ mỡ sẽ tiết ra nước và khô bớt lại, lúc này bạn vớt tóp mỡ ra để riêng, phần mỡ có thể dùng để chiên cá, hoặc nếu ít quá thì bạn dùng dầu ăn.

Lưu ý, chỉ cần chiên lên cho mỡ ra bớt nước, tóp mỡ chuyển sang màu vàng và hơi khô thì vớt ra ngay. Nếu bạn chiên lâu tóp mỡ sẽ khô lại, khi om với dưa sẽ mất đi vị ngon.

tóp mỡ
Thịt mỡ không nên chiên khô quá vì sẽ bị mất ngon khi nấu

Tóp mỡ là một nguyên liệu phụ nhưng rất quan trọng đối với món cá chép om dưa. Tóp mỡ sẽ giúp món ăn có vị thơm ngậy, hấp dẫn, sau khi nấu xong gắp miếng tóp mỡ ăn cũng rất ngon, thậm chí nó còn là món khoái khẩu của nhiều người.

Bước 3: Chiên/rán cá chép

Cho cá vào chảo dầu nóng chiên sơ, chiên cho cá vàng 2 mặt là được, không cần phải chiên chín.

chiên (rán) sơ cá
Bạn chỉ cần chiên cho cá vàng 2 mặt là được

Đối với món cá chép om dưa bạn có thể chiên hoặc không chiên cá cũng được, nhưng nếu chiên sẽ giúp cá bớt mùi tanh, thịt săn chắc và thơm ngon hơn khi nấu.

Bước 4: Nấu cá chép om dưa

Bạn bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn (hoặc mỡ), đợi dầu nóng rồi cho hết cà chua vào xào. Tiếp đó, bạn cho dưa chua vào xào cùng rồi nêm nếm gia vị vừa ăn. Bước này sẽ giúp dưa chua thấm dầu và gia vị, khi ăn dưa sẽ mềm thơm, hấp dẫn hơn rất nhiều so với việc cho vào nấu ngay. Khi dưa đã thấm gia vị, bạn cho thêm chút gừng thái sợi và ớt đập dập (nếu muốn ăn cay) vào đảo đều.

xào cà chua
Cho cà chua xào xào trước rồi mới cho dưa chua vào

Để nấu nước om, bạn đổ chén giấm bỗng đã chuẩn bị sẵn vào nồi, nếu dùng dưa tự muối thì có thể thay dấm bỗng bằng nước muối dưa để tạo độ chua (nếu dùng nước muối dưa phải lưu ý khi nêm nếm vì nước dưa đã mặn sẵn). Lượng nước trong nồi bạn ước chừng có thể xâm xấp cá, nếu ít quá có thể cho thêm nước lọc vào. 

om dưa
Lượng nước om phải được điều chỉnh sao cho vừa đủ để xâm xấp cá

Khi nước om sôi, bạn nhẹ nhàng cho cá, tóp mỡ và bột nghệ vào. Om cá với lửa nhỏ, khoảng 10 phút sau thì lật cá lại, om thêm khoảng 10 – 20 phút cho cá thấm gia vị rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn rắc hành lá thái nhỏ và thì là cắt khúc vào trong nồi là xong.

nấu cá chép om dưa
Sử dụng bột nghệ trong cách nấu cá chép om dưa sẽ giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn

Lưu ý, khi om cá bạn phải thường xuyên để ý lượng nước trong nồi, không nên om tới khi cạn nước, như vậy món ăn sẽ mất ngon.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Bạn gắp cá vào một cái đĩa lớn sâu lòng, múc dưa chua, tóp mỡ và nước om phủ lên trên cá rồi ăn nóng, hoặc bạn có thể để trên nồi rồi vừa đun vừa ăn. Cá chép om dưa ngon nhất là khi ăn nóng, bạn có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc bún sợi và rau sống để cân bằng hương vị.

món cá chép om dưa
Trình bày cá chép cùng dưa và nước om rồi ăn nóng

Yêu cầu thành phẩm món cá chép om dưa

  1. Cá chép còn nguyên vẹn, không bị nát, cá chín vàng 2 mặt, thịt ngon ngọt, thấm gia vị đậm đà.
  2. Dưa chua chín mềm nhưng vẫn giữ được vị giòn đặc trưng. Dưa thấm dầu ăn rất ngon, tóp mỡ mềm ngọt, ăn bùi bùi, không ngán.
  3. Nước om vừa ăn, vị đậm đà, nổi bật nhất là vị chua dịu của giấm bỗng kết hợp với vị cay nhẹ của ớt.

cá chép om dưa để cả vẩy
Nếu thích, bạn có thể để nguyên vẩy cá rồi chế biến theo công thức trên

Với cách làm món cá chép om dưa này, Thucthan.com hy vọng bạn sẽ có thêm một món ăn ngon để bổ sung vào sổ tay nội trợ, sẵn sàng thực hiện khi muốn ăn hoặc thay đổi khẩu vị. Cách làm cá chép om dưa vừa ngon vừa dễ, đảm bảo nấu nồi nào hết ngay nồi đó, ăn chỉ có no chứ không hề chán.

Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.