Cách làm ruốc cá hồi hiện nay có khá nhiều công thức khác nhau, hôm nay Thucthan.com sẽ hướng dẫn các bạn cách làm ruốc cá hồi cho bé ăn dặm đơn giản nhưng thơm ngon tròn vị không tanh, đảm bảo thành phẩm ruốc tơi, bông mịn, thơm ngọt và bảo quản được lâu.

Cách làm ruốc cá hồi
Cách làm ruốc cá hồi

Cá hồi được xem là một trong những thực phẩm bổ dưỡng nhất hành tinh với thành phần dinh dưỡng giàu Protein, Omega 3, Omega 6, Omega 9, DHA, EPA… rất có lợi cho sức khỏe con người, đặc biệt là đối với trẻ em.  Chính vì vậy, cá hồi thường được các bà mẹ lựa chọn để chế biến món ăn cho bé yêu nhà mình.

Bên cạnh các cách chế biến thông thường như nấu cháo (đối với trẻ đang trong thời kì ăn dặm) hay nấu súp, chiên, nướng, kho, lẩu… (cho trẻ lớn hơn và người lớn), các mẹ cũng đừng quên bổ sung món ruốc cá hồi cho bé ăn vặt hoặc sử dụng khi cần thiết. Ruốc cá hồi không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, có thể ăn với cơm, xôi, cháo hoặc nhâm nhi ăn vặt, thích hợp với tất cả mọi người, đặc biệt là phụ nữ mang thai và trẻ em.

Như các bạn đã biết, ruốc cá hồi hiện nay được bán khá nhiều trên thị trường với giá khoảng 750.000đ – 1.500.000/kg. Sự cách biệt về giá thành bắt nguồn từ nguyên liệu làm ruốc: nếu ruốc được làm từ cá hồi tươi sẽ rất thơm ngon và có giá thành cao, nếu ruốc quá rẻ so với giá nguyên liệu thì đó có thể là ruốc giả hoặc ruốc làm từ thịt cá hồi đông lạnh. Vậy tại sao bạn không tự làm ruốc cá hồi tại nhà để tiết kiệm chi phí, đồng thời đảm bảo chất lượng ruốc tốt nhất cho cả gia đình?

Để làm ruốc cá hồi, các bạn hãy thực hiện theo công thức dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm ruốc cá hồi

  • Cá hồi: 500g
  • Sữa tươi không đường: 1 bịch khoảng 120ml
  • Rượu trắng: 2 thìa canh
  • Gừng tươi:1 củ nhỏ
  • Hành tím: 2 củ
  • Sả: 1 cây
  • Muối trắng: 1 thìa cà phê

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

+ Để đảm bảo thành phẩm ruốc cá hồi thơm ngon và giàu dinh dưỡng, bạn nên mua cá hồi tươi trong nước để làm thay vì mua cá hồi đông lạnh (được nhập khẩu từ Na Uy, Nhật Bản). Tại Việt Nam, cá hồi được nuôi và cung cấp từ Sapa, không khó để có thể mua được. Cá hồi tươi có giá thành cao hơn so với cá đông lạnh nhưng chất lượng thì hoàn toàn tương xứng.

+ Cá hồi để làm ruốc là cá hồi phi lê, nếu bạn mua cá hồi nguyên con hoặc cắt khúc thì phải thực hiện thêm thao tác phi lê để loại bỏ xương.

 cá hồi phi lê
Cá hồi phi lê

1kg cá hồi tươi có thể làm ra khoảng 300g ruốc, tùy vào số lượng ruốc muốn làm mà bạn chuẩn bị nguyên liệu cho phù hợp. Lưu ý, không nên làm quá nhiều để ăn dần vì theo thời gian chất lượng ruốc sẽ bị giảm sút, bạn chỉ nên làm vừa đủ dùng trong khoảng 2 – 3 tuần là tốt nhất.

Các bước làm ruốc cá hồi

Bước 1: Sơ chế cá hồi

Cá hồi sau khi mua về làm sạch, rửa qua với muối rồi tiến hành phi lê. Bạn đổ sữa tươi không đường vào âu, cho các miếng cá hồi phi lê vào ngâm trong sữa (sữa ngập cá). Việc ngâm cá hồi với sữa tươi không đường sẽ giúp làm sạch và khử mùi tanh của cá.

ngâm cá hồi trong sữa không đường
Đây là bí quyết sơ chế cá hồi đặc biệt không phải ai cũng biết đâu nhé!

Ngâm cá hồi trong khoảng 40 phút thì vớt ra, dùng khăn sạch lau khô rồi xếp vào một cái đĩa.

Bước 2: Hấp chín cá hồi

Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, đập dập. Củ sả cắt gốc, cắt bỏ lá già, rửa sạch rồi đập dập. Hành tím bóc vỏ, cắt đôi. Bạn cho gừng tươi, hành, sả lên trên cá, thêm 2 thìa canh rượu trắng vào rồi đem hấp chín. Các nguyên liệu này sẽ giúp thịt cá hồi thơm ngon hơn.

hấp cá hồi
Hấp cá hồi với các gia vị mạnh sẽ khiến thịt cá ngon và đậm đà hơn

Hấp cho thịt cá chín tới thì gắp ra, để nguội.

Lưu ý, bạn nên hấp cá để đảm bảo vị ngon ngọt tự nhiên của cá hồi, nếu luộc thì sẽ mất đi vị ngọt và chất dinh dưỡng.

cá hồi chín sau khi hấp
Bạn hấp trong khoảng 15 – 20 phút là cá chín

Bước 3: Giã thịt cá hồi

Bạn gắp bỏ gừng, sả, hành ra ngoài, cho thịt cá hồi vào cối rồi dùng chày giã nát.

giã ruốc cá hồi
Bạn giã từng ít một, không nên giã nhiều quá ruốc sẽ không đều

Có người dùng tay để bóp nát hoặc dùng máy xay, 2 cách này cũng được nhưng không cho thành phẩm ngon như cách giã tay. Nếu bóp nát thì các sợi ruốc sẽ không tơi mịn và đều nhau, nếu dùng máy xay thì thịt cá lại nát, khi xao lên ruốc bị vụn, hao hụt nhiều và ăn không ngon.

Sau khi giã nát là bạn đã có phần ruốc cá hồi tươi rồi, giờ chỉ cần xao khô thôi!

Bước 4: Xao ruốc

Để xao ruốc, bạn nên dùng chảo lòng sâu là tốt nhất, chảo rộng và nhiệt độ lan tỏa đều hơn. Bạn cho thịt cá vào chảo, bật lửa nhỏ và đảo đều để ruốc cá khô dần. Lưu ý, phải đảo liên tục và đều tay cho đến khi ruốc cá tơi và khô đều, đồng thời có màu đỏ nhẹ đẹp mắt.

xao ruốc cá hồi
Dùng chảo lòng sâu để xao ruốc là tốt nhất

Thời gian xao ruốc sẽ mất từ 15 - 20 phút, bạn lưu ý phải để lửa nhỏ và đảo đều tay, khi ruốc tơi và đạt độ khô nhất định thì tắt bếp. Mặc dù tắt bếp nhưng vẫn phải đảo thêm vài phút nữa để ruốc không bị cháy.

Khi xao ruốc cần phải làm ruốc khô (mới để được lâu) nhưng không nên khô quá, nếu ruốc khô quá thì ăn không ngon vì bị mất đi độ dai ngọt đặc trưng của ruốc.

Khi xao xong ruốc, bạn đổ ra mâm hoặc khay lớn, dàn đều cho nhanh nguội.

món ruốc cá hồi
Thành phẩm ruốc cá hồi thơm ngon, bông mịn

Yêu cầu thành phẩm món ruốc cá hồi

  • Ruốc có màu đỏ nhẹ đặc trưng của thịt cá hồi, sợi ruốc tơi mịn, đẹp mắt.
  • Ruốc có mùi thơm hấp dẫn, thịt dai dai, ngọt ngọt.
  • Ruốc đạt độ khô nhất định, không ẩm nhưng cũng không quá khô hay dễ bị gãy, nát.

Cách bảo quản ruốc cá hồi

Sau khi xao ruốc, bạn phải để ruốc nguội hẳn rồi mới cho vào hũ thủy tinh, hũ nhựa hoặc túi nilong, sau đó đậy kín lại, bảo quản nơi khô thoáng. Bạn cũng có thể bảo quản ruốc trong tủ lạnh nếu muốn.

Khi cần sử dụng, chỉ nên lấy một lượng vừa đủ ra ngoài rồi đậy kín lại ngay, nếu mở nắp thường xuyên sẽ làm ruốc bị ẩm và mốc, dẫn đến hư hỏng hoàn toàn.

Ruốc cá hồi nếu bảo quản tốt có thể để được vài tháng, tuy nhiên bạn chỉ nên làm đủ dùng trong khoảng 2 – 3 tuần là tốt nhất.

Cách sử dụng ruốc cá hồi

Ruốc cá hồi có thể ăn với cơm, xôi, cháo hoặc ăn vặt, người lớn và trẻ em đều có thể sử dụng. Đối với các em bé, mẹ chỉ cần cho một nhúm ruốc vào bát cơm hoặc cháo là xong. Thành phẩm ruốc cá hồi thơm ngon, màu sắc hấp dẫn sẽ khiến bé cực kỳ thích thú.

ruốc cá hồi ăn kèm cơm
Ruốc cá hồi có thể ăn với cơm trắng hoặc kết hợp với nhiều món khác nhau

Lưu ý thêm thông tin cho bạn

Nếu trong trường hợp không có thời gian hoặc không mua được cá hồi tươi ngon để làm ruốc, bạn có thể mua bên ngoài về sử dụng. Tuy nhiên, hãy mua ruốc cá hồi ở những địa chỉ uy tín, chất lượng để đảm bảo hơn. Khi mua ruốc, để phân biệt ruốc được làm từ cá tươi hay cá đông lạnh, bạn hãy dựa vào các đặc điểm sau đây nhé!

+ Ruốc được làm từ cá tươi mua ở Sapa sẽ có màu đỏ, sợi bé, thường được bán với giá từ 1.600.000 – 2.000.000đ/kg.

+ Ruốc được làm từ cá hồi đông lạnh sẽ có màu vàng nhạt, lượng dinh dưỡng thấp hơn do thời gian rã đông lâu. Ruốc cá hồi làm từ nguyên liệu đông lạnh thì giá rẻ hơn, khoảng 1.000.000 – 1.500.000đ/kg.

Cách làm ruốc cá hồi như vậy là đã hoàn thành, chỉ với một số bước đơn giản là có ngay ruốc cá hồi thơm ngon, bông sợi và không hề tanh chút nào. Hãy học ngay cách làm này để bổ sung món ăn ngon đầy dưỡng chất cho bé và cả gia đình bạn nhé!

Chúc các bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ cách làm ruốc cá hồi này với tất cả mọi người!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.