Cách làm món cá bống kho tương bần với khế chua, gừng và riềng

Cook Béo
Chia sẻ cách làm món cá bống kho tương bần kết hợp với các nguyên liệu khác như gừng, riềng và khế chua tạo nên hương vị rất riêng, gợi nhớ về những món ăn của những miền quê xưa dân dã.

Món cá bống kho tương

Nguyên liệu

  • Cá bống: 400g
  • Tương bần: 150ml
  • Khế chua: 1-2 quả
  • Gừng: 1 củ
  • Riềng: 1 củ
  • Hành lá, ớt tươi
  • Nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, muối hạt...
Cá bống được sơ chế và rửa sạch (có thể ướp với gia vị hoặc không) sau đó chiên sơ qua rồi kho với: tương bần, gừng, riềng và ớt tươi cho tới khi cạn nước. Rắc hành lá lên trên và thưởng thức.

Sơ chế nguyên liệu

Cá bống mua về để cả con hoặc dùng dao, kéo cắt bỏ đầu và ruột tuỳ bạn. Ngâm cá với nước muối loãng 5 phút rồi rửa vài lần cho cá sạch và bớt nhớt, vớt ra để ráo.

Khế rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu và các diềm. Thái ngang miếng mỏng 3mm.

Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.

Gừng, riềng cạo vỏ thái lát mỏng.

Ớt tươi thái nhỏ.

Chiên cá bống

Bắc chảo lên bếp. Cho 2 muỗng dầu ăn vào đun nóng rồi nhẹ nhàng thả cá bống vào chiên sơ qua cho cá săn lại là được.

chiên cá bống
Chiên cá bống

Kho cá bống với tương

Dùng nồi đáy dày (nếu có nồi gang hoặc nồi đất thì càng tốt), xếp khế chua dưới đáy nồi cùng với 1/2 phần gừng và riềng. Tiếp theo xếp cá bống lên trên và cuối cùng là số gừng riềng còn lại.

xếp các nguyên liệu kho cá bống vào nồi
Xếp các nguyên liệu vào nồi

Rưới đều 150ml nước tương lên trên cùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm rồi đổ nước xâm xấp mặt cá.

Bật bếp đun cho sôi rồi hạ lửa nhỏ. Nhớ đậy vung và kho đến khi nồi cá kho cạn nước thì tắt bếp. Rắc hành tươi đã thái nhỏ lên trên. Xếp cá ra đĩa, ăn với cơm trắng khi còn nóng.

món cá bống kho tương
Món cá bống kho tương sau khi hoàn thành

Cá bống kho tương và cơm trắng
Cá bống kho tương ăn khi còn nóng sẽ rất tốn cơm

Yêu cầu thành phẩm

  • Cá còn nguyên con ko vỡ nát. Thị cá săn chắc, lượng cạn vửa đủ khô bị cháy xém.
  • Cá bống kho tương không bị quá chua hay quá mặn.
  • Khi ăn cảm nhận được hương vị của tương bần, mùi thơm của gừng riềng cùng chút cay cay của ớt tươi.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Trước khi chiên cá bạn có thể ướp cá với nước mắm, 1 thìa dầu ăn và hạt nêm để cá ngấm gia vị. Làm vậy cá sẽ đậm vị hơn.
  • Nếu muốn ăn cá kho mềm thì không cần chiên và tiến hành kho luôn từ đầu.
  • Cá bống có thể để nguyên cả con nếu là loại cá bống nhỏ. Cá to thì nên cắt bỏ đầu và ruột để món ăn được vệ sinh hơn.
  • Không nên chiên cá quá chín, thịt cá sẽ bị khô, kho lên ăn sẽ không ngon. Chỉ nên chiên sơ để tránh việc cá bị nát khi tiến hành kho là được.
  • Ngoài tương ra bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh các nguyên liệu khác theo sở thích. Ví dụ, bạn có thể thay khế chua bằng cà chua và sả hoặc không dùng khế mà chỉ dùng riềng, gừng.

Nguồn tham khảo

Cook Béo -

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn