Bữa cơm với bát canh chua cá lóc trong tiết trời mùa hè nóng nực thật ngon không gì bằng. Vị thơm ngon của cá lóc kết hợp vị chua của me cùng hương thơm của rau ngổ quả khiến người ta ăn hoài không chán.

Canh chua cá lóc
Canh chua cá lóc

Nguyên liệu nấu canh chua cá lóc

nguyên liệu nấu canh chua cá lóc
Các nguyên liệu chính

  • Cá lóc: 700g
  • Cà chua: 2 quả
  • Đậu bắp: 5 quả
  • Dọc mùng: 2 nhánh
  • Dứa: 1/4 quả
  • Me chua chín: 50g
  • Rau ngổ
  • Hành khô, hành tươi, tỏi
  • Các loại gia vị: nước mắm, bột ngọt, muối, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn...
  • Các loại rau ăn kèm tùy thích như: giá đỗ, hoa chuối...

Cách chọn cá lóc ngon

Cá lóc hay còn gọi là cá quả, cá sộp, cá chuối, cá tràu, là loại cá ít xương nhiều thịt, thịt săn chắc rất thơm. Cá lóc ở Việt Nam thường có 3 loại chính là: cá lóc đầu vuông, cá lóc bông và cá lóc đầu nhím. Cả 3 loại này đều có thân thuôn dài. Cá lóc vuông giống như tên gọi, đầu to và vuông. Cá lóc bông mình trắng, sọc đen còn cá lóc nhím đầu giống con rắn, nhọn và dài, da trơn, đuôi giống cá trạch. Cá lóc đầu nhím ăn ngon nhất, ít bị bệnh và có giá cao.

3 loại cá lóc
3 loại cá lóc phổ biến ở Việt Nam

Chọn mua những con cá lóc còn sống khỏe mạnh, hậu môn nhỏ, đuôi và thân dài, khi sờ vào thấy chắc tay. Trong khi đó cá lóc kém chất lượng thì ngược lại thường có thân ngắn và tròn, hậu môn nở to, di chuyển chậm, đờ đẫn.

Các bước nấu canh chua cá lóc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Cá lóc mua về dùng sống dao đập vào đầu cá rồi đánh vẩy, mổ bụng bỏ ruột, cắt mang rồi rửa sạch, cắt khúc. Nếu cá to thì khứa vài đường chéo ngang thân cá để ướp gia vị cho ngấm đều.

sơ chế cá lóc
Sơ chế cá lóc

Sơ chế cá xong bạn ướp cá với: 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng nước mắm, nửa muỗng dầu ăn, nửa phần hành tỏi băm nhuyễn, nửa muỗng hạt tiêu. Trộn đều rồi để 15 phút cho thịt cá ngấm gia vị.

sơ chế nguyên liệu nấu canh chua cá lóc
Các nguyên liệu sau khi được sơ chế

Cà chua rửa sạch bổ múi cau.

Dứa và đậu bắp rửa sạch, thái lát dài.

Dọc mùng bạn tước bỏ vỏ, cắt mỏng ngâm trong nước muối loãng 10 phút sau đó bóp nhẹ vài lần. Tiếp tục rửa sạch rồi trần sơ qua nước sôi để loại bỏ bớt phần nhựa trong dọc mùng.

Hành tươi, rau ngổ rửa sạch, thái khúc.

Bước 2: Chiên cá

Làm nóng 2 muỗng dầu ăn láng trên bề mặt chảo rồi cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm, kế đến cho cá lóc đã ngấm gia vị vào chiên sơ cho thịt cá săn lại.

chiên cá lóc
Chiên cá lóc

Bước 3: Nấu canh chua cá lóc

me chua
Me chua mua về bạn ngâm với nước nóng, dùng thìa dằm tan, lọc lấy nước

Khi cá đã chín sơ mặt ngoài bạn đổ 1 lượng nước vừa đủ vào nồi rồi đun sôi. Khi nước sôi thì cho nước me chua, cà chua, dứa vào. Đun tiếp 5 phút nữa rồi cho đậu bắp, dọc mùng vào đun thêm 5 phút. Lúc này cho hành, rau ngổ và hạt tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp. Múc canh chua cá lóc ra bát rồi thưởng thức.

nấu canh chua cá lóc
Nồi canh chua cá lóc

Lưu ý khi nấu món canh chua cá lóc:

  1. Thay vì sử dụng nước me chua bạn có thể dùng khế để thay thế. Khế rửa sạch, thái lát, khi nước sôi thì cho khế vào để tạo độ chua hiệu quả.
  2. Nếu muốn nước dùng được ngọt hơn thì bạn ninh nước hầm xương ống heo thay vì dùng nước lọc như bình thường.
  3. Đây là công thức nấu canh chua cá lóc miền Nam. Không có nhiều điểm khác biệt giữa cách nấu canh chua cá lóc miền Bắc và miền Nam. Thay vì sử dụng me chua hoặc khế, nhiều người miền Bắc sử dụng mẻ để tạo độ chua. Với cách làm này, người miền Bắc sử dụng nửa bát con mẻ hòa với nước lọc rồi dùng rây lọc bỏ bã, lấy phần nước mẻ thu được để nấu canh.

    lọc mẻ
    Lọc mẻ để thay cho me chua

  4. Món canh chua cá lóc đạt chuẩn nhất định phải có độ chua dịu vừa phải kết hợp với mùi thơm từ rau ngổ, thịt cá lóc ngấm đều gia vị khi ăn có cảm giác thơm bùi cộng với độ dai giòn của dọc mùng chính là những điểm đặc trưng của món ăn này.
  5. Canh cá lóc ăn kèm với chút giá trần, hoa chuối