Học cách nấu thịt đông chân giò kiểu miền Bắc để tăng thêm không khí những ngày Tết đến Xuân về. Từ cách nấu đơn giản này bạn có thể tùy biến nguyên liệu theo sở thích để món ăn phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Cách nấu thịt đông
Cách nấu thịt đông

Nguyên liệu để nấu thịt đông cần có nấm hương, mộc nhĩ và hạt tiêu. Nguyên liệu chính có thể thay đổi tuỳ theo sở thích như chỉ dùng thịt, dùng chân giò, dùng thêm tai lợn, bì lợn hoặc nấu thịt gà nấu đông, thịt ngan nấu đông cũng rất ngon.

Ở công thức này mình sử dụng 1 phần móng giò (móng trước) và 1 phần thịt đùi. Bạn có thể mua thêm tai lợn hoặc bì lợn để nấu cùng .Cách chế biến cũng tương tự, vừa ngon mà còn có tác dụng giúp thịt đông tốt hơn.

Nguyên liệu nấu thịt đông

nguyên liệu nấu thịt đông
Các nguyên liệu nấu thịt đông

  • Chân giò: 1 chân
  • Thịt đùi: 300g
  • Nấm hương: 15 cái
  • Mộc nhĩ: 5 tai
  • Hành khô: 5 củ
  • Hạt tiêu, dầu ăn...

Các bước nấu thịt đông

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để sơ chế làm sạch chân giò. Ngoài việc dùng dao cạo sạch lông còn dính ở lớp bì bên ngoài, rửa sạch chân giò với nước muối loãng bạn cũng nên luộc chân giò khoảng 3 phút. Trong khi luộc nhớ dùng muôi hớt hết lớp bọt bẩn nổi bên trên sau đó vớt ra để ráo.

luộc chân giò
Luộc chân giò

Chân giò và thịt luộc xong đem ướp 30 phút với 1 thìa bột canh, 1 thìa hạt tiêu. Trong lúc ướp thịt chúng ta tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác.

ướp chân giò
Ướp chân giò với bột canh và hạt tiêu

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấm hương và nhất là mộc nhĩ ngâm với nước nóng cho nở to rồi dùng dao cắt bỏ các núm sau đó thái lát dài và nhỏ hoặc thái miếng vuông tuỳ ý. Rửa sạch để riêng.

Bước 2: Nấu thịt đông

Bắc chảo lên bếp, làm nóng bằng 1 chút dầu ăn rồi cho hành khô vào phi thơm. Tiếp tục cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng. Cho thêm nửa thìa bột canh đảo đều cho ngấm gia vị. Khi thấy nấm và mộc nhĩ chín thì trút ra bát để xào chân giò.

xào nấm
Xào chín nấm hương và mộc nhĩ

Chân giò sau khi ướp gia vị được 30 phút bạn tiến hành xào chân giò với chút dầu ăn cho chân giò và thịt săn lại. Sau đó cho 1 bát tô nước vào đun sôi. Khi nước sôi, dùng muôi hớt tiếp lớp bọt bẩn nếu có. Hạ nhỏ lửa, đậy vung và om 30 phút.

Sau 30 phút bạn kiểm tra lượng nước còn nhiều hay ít để chế thêm nước nếu cần. Cho nấm hương và mộc nhĩ vào om tiếp 30 phút nữa cho chân giò chín nhừ rồi tắt bếp.

Khi nồi chân giò đã nguội bớt bạn chuẩn bị 1 chiếc bát thủy tinh trong suốt để đựng thịt đông cho đẹp mắt. Xếp nấm đều quanh viền bát, mặt trên nấm hướng ra ngoài như ảnh cho đẹp mắt sau đó múc chân giò và thịt vào, rưới nước cho đầy rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Để trong ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng là thịt sẽ đông.

xếp nấm
Xếp mặt ngoài của nấm ra ngoài

bát thịt đông
Để thịt trong ngăn mát tủ lạnh

món thịt nấu đông
Sau 3-4 tiếng là có thể thưởng thức

Một số lưu ý khi nấu món thịt đông:

  1. Nên sử dụng thêm tai heo hoặc bì lợn. Khi nấu, bạn cũng cho 2 nguyên liệu này vào xào cùng chân giò rồi om như bình thường. Tai heo và bì lợn là 2 nguyên liệu có nhiều chất kết dính sẽ giúp món ăn của bạn có sự đông đặc tốt nhất.
  2. Nên dùng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện để om thay vì đun trên bếp để chân giò được chín nhừ, món ăn sẽ ngon hơn.
  3. Khi nấu thịt đông thì nên nấu nhạt để món ăn dễ đông hơn cũng như đảm bảo tính thanh mát đặc trưng của món ăn này.
  4. Thịt nấu đông là món ăn đặc trưng trong những ngày Tết. Món này ăn kèm với dưa muối, hành muối hoặc củ kiệu muối sẽ rất ngon vì hợp vị.

Video hướng dẫn cách nấu thịt đông từ chân giò

Hy vọng với hướng dẫn cách nấu chân giò nấu đông đơn giản này sẽ giúp bạn có thêm 1 món ăn rất thích hợp trong ngày Tết. Chân giò chín mềm, phần nước đông ngọt thanh cùng với độ giòn của nấm và mộc nhĩ cũng như tai heo chắc chắn sẽ là 1 món ăn ngon không thể bỏ qua. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.

Hôm nay anh thích ăn gì để em nấu...!