Cách muối hành củ chua ngọt trắng giòn không bị váng

Long Nguyễn
Cách muối hành này sử dụng đường, muối và giấm. Hướng dẫn chi tiết này giúp món hành muối của bạn có vị chua ngọt, trắng giòn, để được lâu mà không bị nổi váng.
Hành muối
Món hành muối
Hành muối ngon nhất khi mua được loại hành tím Lý Sơn. Tuy nhiên bạn có thể dùng các loại hành khác như hành tím thường hoặc hành tăm... đều được.

Nguyên liệu

  • Hành củ tím: 1kg
  • Giấm: 200ml
  • Đường: 200g
  • Muối: 10g
  • Phèn chua: 1/2 thìa
  • Ớt tươi
  • Hũ đựng thủy tinh

Sơ chế hành

hành tím lý sơn
Hành tím Lý Sơn

ngâm hành trong nước vo gạo
Hành mua về đem ngâm qua đêm trong nước vo gạo.

Khi ngâm qua đêm, lớp vỏ già bên ngoài sẽ bong ra. Lúc này bạn bóc lớp vỏ già bên ngoài cũng như cắt bỏ phần gốc và ngọn củ hành để làm sạch.

Rửa hành qua 1 lần rồi hòa tan 1 lít nước + 1 thìa muối + 1/2 thìa phèn chua sau đó cho hành vào ngâm thêm 4 tiếng.

ngâm hành trong nước muối
Việc ngâm hành với nước vo gạo và nước muối + phèn chua sẽ giúp hành bớt vị cay và hăng hiệu quả.

Sau khi ngâm 4 tiếng, bạn vớt hành ra xối qua nước rồi mang đi phơi nắng. Lưu ý, chỉ phơi dưới trời nắng nhẹ. Nếu trời nắng gắt thì phơi hành nơi bóng râm là được.

phơi hành
Thời gian phơi là khoảng 2 tiếng.

Lúc này bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo để pha hỗn hợp nước muối hành. Nếu cẩn thận bạn có thể rửa lại hành qua 1 lần nữa nếu trong quá trình phơi hành dính bụi bẩn.

Muối hành

Để muối hành, bạn pha hỗn hợp nước ngâm theo công thức sau. Lưu ý rằng, tùy vào từng vùng miền mà bạn có thể thay đổi tỷ lệ các nguyên liệu. Ví dụ, cách muối hành của người miền Bắc sẽ không hoặc dùng rất ít đường. Thay vào đó lượng muối sẽ tăng lên. Công thức này làm hành muối có vị chua ngọt, mặn vừa. Bạn có thể tham khảo và tùy chỉnh theo khẩu vị riêng của mình:

  • Nước lọc: 400ml
  • Giấm 5%: 200ml
  • Đường: 200g
  • Muối: 10g

Đun sôi hỗn hợp này rồi để nguội.

Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô hoàn toàn. Nếu cẩn thận có thể luộc hũ thủy tinh trong nồi nước đun sôi khoảng 3 phút để tiệt trùng.

Cho hành vào hũ, đổ phần nước ngâm đã nguội vào. Thêm vài quả ớt tươi bên trên.

Dùng nan tre hoặc vật nặng đè phía trên cho hành ngập hoàn toàn trong nước ngâm.

muối hành
Đậy kín, sau khoảng 5 ngày là có thể bắt đầu lấy ra ăn được.

Hành muối là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết Nguyên Đán. Đây là món ăn truyền thống, là nét văn hóa của người Việt bao đời nay. Hành muối là món ăn kèm, chống ngán thường được ăn với bánh chưng, xôi, chè, thịt heo luộc, cơm trắng... đều rất thích hợp.

món hành muối
Món hành muối chua ngọt

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Bạn có thể dùng hành củ trắng, hành tím, hành tăm... đều được.
  • Để hành muối không bị nổi váng thì hành và hũ ngâm cần được làm sạch và để khô hoàn toàn. Nước ngâm được đun sôi và để nguội cũng là 1 cách giúp hạn chế bị nổi váng.
  • Cách muối hành truyền thống của người miền Bắc thời xưa là muối hành thật mặn để để được lâu (càng mặn thì hành càng để được lâu).
  • Một số người cũng muối hành bằng nước mắm. Với cách làm này bạn cũng pha hỗn hợp nước ngâm theo công thức: giấm : nước mắm : nước lọc : đường theo tỷ lệ là 1:1:1:0.75

Nguồn: Cô Ba Bình Dương

Long Nguyễn -

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn