Cách muối dưa bắp cải cà rốt ngon sao cho có màu tươi tắn đẹp mắt, dưa giòn, vị vừa ăn, nước muối dưa trong, không bị váng, không úng không phải ai cũng làm được. Tuy nhiên, chỉ cần lưu ý một vài thao tác nhỏ trong quá trình chế biến, bạn đã có ngay hũ dưa bắp cải muối ngon tuyệt cú mèo.

cách muối dưa bắp cải
cách muối dưa bắp cải

Vào đông, bên cạnh món dưa muối chua ăn kèm với các món chính, người miền Bắc còn làm phong phú bữa cơm gia đình bằng món dưa bắp cải muối cùng cà rốt, rau răm. Dưa bắp cải và cà rốt có màu sắc tươi tắn, màu trắng của bắp cải xen kẽ với màu đỏ cam rực rỡ của cà rốt và màu xanh đậm của lá răm. Món dưa muối đưa cơm này có hương thơm đặc trưng của bắp cải, ăn giòn sần sật, vị chua ngọt thanh dịu xen với chút bùi bùi hăng hăng của lá răm, chút cay nồng của gừng, tỏi và ớt.

dưa bắp cải muối

Cách muối dưa bắp cải đơn giản hơn và cũng nhanh chua hơn so với cách muối dưa cải. Hơn nữa, dưa bắp cải dễ ăn, có thể ăn thay rau mà vẫn đảm bảo cung cấp đủ giá trị dinh dưỡng. Không nhiều người biết dưa bắp cải và cà rốt giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt, hạ cholesterol trong máu, giúp máu lưu thông, tăng khả năng chống viêm, ngăn sự phát triển của tế bào ung thư...

Món dưa bắp cải muối ngon nhất khi trời vào đông, vì đây là thời điểm chính vụ của bắp cải. Bắp cải to, ngọt chứ không chát như bắp cải trái mùa. Hơn nữa, nắng mùa đông không đủ để làm gieo dưa cải, chính vì thế dưa bắp cải được nhiều bà nội trợ lựa chọn để chế biến. Bởi dưa bắp cải dễ muối lại nhanh chua. Thậm chí, buổi sáng tiến hành muối thì buổi tối đã có ngay đĩa dưa bắp cải muối xổi thơm lừng, chua giòn trên mâm cơm tối của cả nhà.

cơm với dưa bắp cải muối
Mâm cơm tuy đơn giản nhưng đủ vị cùng dưa bắp cải muối

Dưa bắp cải và cà rốt có vị thanh, vị chua và vị ngọt cũng vừa phải nên khi ăn không có cảm giác bị ngán, ngấy. Chỉ cần bát cơm nóng, 1 bát nước mắm tỏi ớt cay đậm đà, 1 đĩa thịt luộc ăn cùng với đĩa dưa bắp cải chua cũng đủ sức làm ấm lòng người ăn.

Dưa bắp cải và cà rốt ăn kèm với thịt luộc, thịt kho tàu, thịt nướng hoặc thịt quay rán sẽ tăng vị giác lên gấp bội lần.

Tuy nhiên, nếu dưa cải muối có thể dùng để nấu canh chua hay xào với thịt bò thì món dưa bắp cải cà rốt lại không dùng để chế biến những món ăn này được vì dưa bắp cải nếu đun nấu sẽ bị nhũn, nát.

Nguyên liệu muối dưa bắp cải

nguyên liệu cách muối dưa bắp cải
Nguyên liệu cho cách muối dưa bắp cải cà rốt, rau răm

  • 1 cây bắp cải
  • 1 củ cà rốt
  • 1- 2 mớ rau răm
  • 1 mớ rau cần (có thể không cần thiết)
  • 1-2 quả ớt tươi
  • 1 củ tỏi
  • 1 nhánh gừng nhỏ
  • Gia vị: Muối hạt, dấm gạo, đường

Để có đĩa dưa bắp cải muối ngon, điều kiện đầu tiên là phải chọn được bắp cải tươi ngon.

Cách chọn bắp cải tươi ngon

bắp cải ngon

Bắp cải phải tươi, cuống và lá không bị héo rũ, úa vàng.

Lựa những cây bắp cải tròn, càng tròn thì bắp cải càng ngon, càng đặc ruột.

Chọn bắp cải có bẹ lá ngoài màu xanh đậm, sáng bóng. Nếu không có bắp cải màu xanh đậm thì lựa những cây bắp cải có màu xanh nhạt, nhưng cần phải đảm bảo được những yếu tố như: khi cầm lên thấy nặng, dùng ngón tay ấn vào thấy cứng chứ không bị mềm.

Nếu dùng tay ấn vào thấy mềm có nghĩa là bắp cải không tươi giòn, phần bên trong cũng không đặc ruột mà ít lá.

Để cẩn thận hơn, trước khi mang bắp cải về nhà, bạn có thể yêu cầu người bán hàng dùng dao bổ đôi thân bắp cải ra để kiểm tra độ đặc ruột. Vì có không ít trường hợp người bán hàng tiêm nước vào để bắp cải nặng hơn với mục đích đánh lừa người mua hàng.

Trong trường hợp mua về nhưng chưa kịp chế biến ngay thì cần biết 1 số mẹo giúp bảo quản độ tươi ngon của bắp cải như sau:

Sử dụng 1 chiếc túi to bọc kín bắp cải và để ngăn mát trong tủ lạnh, với cách làm này có thể bảo quản bắp cải tươi ngon trong vòng 2 tuần. Đối với bắp cải đã cắt ra nhưng dùng không hết, trước khi bọc lại cất cho vào tủ lạnh, bạn rưới 1 chút nước vào trong túi sẽ bảo quản được khoảng 2 ngày.

Cách chọn cà rốt tươi ngon và mẹo phân biệt cà rốt ta với cà rốt Trung Quốc

Nên lựa những củ cà rốt có cuống tươi, còn mầm lá thì càng tốt. Cà rốt ngon có màu cam tươi tắn, vỏ mịn, phần thân đặc, không bị thối nhũn hay dập nát. Không nên chọn những củ cà rốt bị nứt, đốm, héo úa. Cũng không nên ham chọn củ cà rốt quá to, vỏ láng mịn trong khi cuống héo vì rất dễ mua nhầm với cà rốt Trung Quốc.

phân biệt cà rốt trung quốc

Các bước muối dưa bắp cải cà rốt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bắp cải tách từng bẹ lá, rửa sạch rồi ngâm trong chậu nước có pha muối loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra rửa sạch rồi vẩy cho ráo nước. Nhớ bỏ phần lõi trắng ở giữa thân bắp cải để muối khỏi bị đắng.

Cà rốt bỏ cuống, nạo vỏ, rửa sạch.

Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

Ớt tươi rửa sạch.

Rau răm nhặt bỏ lá vàng, bỏ đi phần thân quá già rồi rửa sạch, xắt nhỏ, để ráo nước.

Gừng nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi chỉ.

Bước 2: Chế biến nguyên liệu

Bắp cải sau khi ráo sạch nước lã, cuộn lại rồi thái sợi chỉ càng mỏng càng tốt, sẽ giúp dưa bắp cải nhanh chua.

Cà rốt nạo thành sợi.

bắp cải cà rốt thái sợi
Bắp cải & cà rốt - 2 nguyên liệu chính của cách muối dưa bắp cải

Bắp cải và cà rốt sau khi thái sợi chỉ cho vào 1 tô to, trộn cùng với 1 thìa đường. Đường sẽ khử đi vị hăng của bắp cải và cà rốt. Ngoài ra, đường sẽ giúp bắp cải và cà rốt nhanh mềm, giúp thời gian muối dưa bắp cải được rút ngắn lại.

Một số người khử vị hăng của bắp cải và cà rốt bằng cách trần qua nước ấm ở nhiệt độ 70-80 độ, sau đó nhúng vào tô nước đá lạnh rồi mới vớt ra. Tuy nhiên, nếu không cẩn thận, cách làm này sẽ khiến cho bắp cải và cà rốt bị nhũn vì trần chín quá, các giá trị dinh dưỡng có trong 2 loại rau củ này cũng sẽ bị mất đi ít nhiều.

Ớt tươi thái chỉ, bỏ hạt.

Bước 3: Chế nước muối dưa bắp cải

Đun sôi 1l nước với 2 thìa muối hạt, 2 thìa đường, 2 thìa dấm gạo. Sau đó tắt bếp để hỗn hợp này thật nguội.

Bước 4: Tiến hành muối

Chuẩn bị 1 hũ thủy tinh có diện tích đủ để muối vừa lượng bắp cải, cà rốt đã sơ chế. Rửa sạch hũ thủy tinh muối dưa, sau đó tráng qua với nước ấm có hòa chút muối, đường rồi lau thật khô. Cách làm này sẽ giúp cho dưa bắp cải nhanh chua, nước muối dưa trong và không hề bị váng, hỏng.

muối dưa bắp cải cà rốt bằng hũ thủy tinh

Cho rau răm, ớt, tỏi và gừng vào tô bắp cải, cà rốt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi cho vào hũ thủy tinh. Sau đó rưới nước mắm đường dấm đã nguội lên. Lưu ý bắp cải, cà rốt phải ngập trong nước muối, nếu không dưa sẽ bị váng và nhanh úng.

Đổ ít nước vào 1 túi bóng, buộc kín lại sau đó để túi nước này nén lên trên cùng để dưa nhanh chua. Đậy kín nắp và để hũ dưa bắp cải cà rốt ở chỗ thoáng mát, sau 1 ngày là dưa lên men chua, có thể lấy ra dùng ăn được.

Nếu muốn ăn ngay trong ngày, bạn có thể muối xổi dưa bắp cải và cà rốt bằng cách cho thêm dấm gạo ở bước chế nước muối dưa.

Khi ăn hết 1 đợt dưa bắp cải, có thể muối hũ dưa tiếp theo và cho 2-3 thìa nước muối dưa của đợt cũ cho vào để hũ dưa nhanh chua hơn.

Yêu cầu của món dưa bắp cải:

Hoàn thành cách muối dưa bắp cải cà rốt, món ăn của bạn phải có màu đẹp, khi ăn bắp cải và cà rốt giòn nhưng không bị hăng.

Nước muối dưa trong, vị chua ngọt vừa phải, hương thơm của rau răm quyện với hương tỏi thơm lừng.