Mứt cà rốt có hai loại là mứt cà rốt miếng và mứt cà rốt sợi, trong đó loại miếng có hình dáng đẹp mắt và vị giòn đặc trưng hơn. Vì vậy, hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt cà rốt miếng thơm ngon đơn giản nhất.

cách làm mứt cà rốt
cách làm mứt cà rốt

Cà rốt là một thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của chúng ta, có tên khoa học là Daucus carota. Cà rốt có có vị giòn, ngọt tự nhiên và chứa thành phần dinh dưỡng cao với beta-carotene, vitamin K, kali, chất xơ và các chất chống oxy hóa… có tác dụng rất lớn đến sức khỏe và làm đẹp. Sử dụng cà rốt thường xuyên có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, giảm mức cholesterol trong máu, tăng cường thị lực, giảm cân và chống lão hóa, làm đẹp da hiệu quả.

Cà rốt có nhiều loại khác nhau với đủ màu sắc như trắng, cam, vàng, đỏ, tím, đen, hồng nhưng phổ biến nhất là cà rốt màu cam. Cà rốt ngoài việc làm gỏi, làm dưa góp, nấu các món canh, hầm, cháo, tỉa hoa trang trí món ăn… còn được dùng làm nước ép và làm mứt ăn cũng rất ngon.

Cùng với các loại mứt dừa, mứt bí, mứt dâu tây… mứt cà rốt là món ăn quen thuộc trong dịp tết Nguyên Đán của các gia đình Việt. Những miếng mứt màu cam được tỉa hoa đẹp mắt, bám đầy những hạt đường nhỏ li ti, vị giòn ngọt tự nhiên sẽ đem đến một hương vị thơm ngon khó tả.

Tuy hơi tốn thời gian nhưng các công đoạn lại khá đơn giản, bạn có thể làm thường xuyên cho gia đình thưởng thức. Đặc biệt, Tết Nguyên Đán đang đến gần, học cách làm mứt cà rốt sẽ giúp bạn chủ động trong việc mua sắm và chuẩn bị các món ăn đãi khách.

Nào, hãy cùng vào bếp với Thucthan.com!

Nguyên liệu làm mứt cà rốt

  • Cà rốt: 1 kg
  • Đường cát trắng: 600g
  • Nước vôi trong: 3 bát
  • Bột vanila: 3 ống
  • Phèn chua

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

Muốn làm được mứt cà rốt ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Khi mua cà rốt, bạn nên chọn những củ tươi mới, sáng màu, vỏ trơn láng, dáng thẳng, cầm lên tay thấy cứng và nặng.

Lưu ý, chọn những củ to đều, thân thuôn dài để có những miếng mứt bằng nhau sẽ ngon và đẹp mắt hơn. Sau khi mua về, hãy dùng dao cắt ngang cà rốt để kiểm tra bên trong trước khi chọn những củ ngon nhất để làm mứt, cà rốt có phần lõi ở giữa càng nhỏ sẽ càng ngọt.

Không nên mua cà rốt có kích thước quá lớn vì chúng nhiều xơ, lõi ở giữa lớn, ăn không ngọt lại ít dưỡng chất. Cũng không nên chọn nhưng củ có hình dáng đầu to, đuôi nhỏ vì khi cắt ra sẽ không đều.

cà rốt
Chọn cà rốt tươi ngon, củ thuôn dài để có những miếng mứt đều và đẹp

Thêm một lưu ý nhỏ cho bạn, cà rốt tươi có thể bảo quản được tới 3 tuần nếu để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tuy nhiên, để đảm bảo cà rốt ngon và nhiều chất dinh dưỡng, bạn nên sử dụng hết trong vòng 2 – 3 tuần.

Để làm mứt cà rốt không thể thiếu phèn chua và nước vôi trong. Bạn có thể mua phèn chua ở chợ hoặc các cửa hàng bán thực phẩm. Nước vôi trong thì lấy vôi sống ngâm với nước lọc, khi vôi hòa tan và lắng cặn xuống dưới, bạn nhẹ nhàng chắt lấy phần nước trong phía trên là xong.

nước vôi trong
Nước vôi trong sẽ giúp cà rốt cứng hơn để khi sên không bị gãy, nát

Các bước làm mứt cà rốt

Bước 1. Sơ chế cà rốt

Cà rốt mua về bạn rửa sạch, cạo vỏ, cắt bỏ phần đầu và đuôi. Chia củ cà rốt thành 5 phần bằng nhau, mỗi phần dùng đầu nhọn của dao rạch một chữ V hẹp và sâu theo chiều dọc củ cà rốt để tạo thành cánh hoa, sau đó cắt khoanh dày từ 0,5 – 0,7cm. Bước này bạn phải thật khéo léo để có những miếng mứt hình cánh hoa trông thật đẹp mắt nhé! Ngoài hình bông hoa, bạn có thể tạo hình tròn, hình vuông, hình tam giác hay bất kỳ họa tiết nào tùy thích.

cà rốt tỉa hoa
Cà rốt sau khi được tỉa hoa

Bước 2. Ngâm cà rốt với nước vôi trong

Bạn đổ nước vôi trong vào một cái chậu nhỏ, cho cà rốt tỉa hoa vào ngâm khoảng 3 tiếng đồng hồ. Ngâm cà rốt vào nước vôi trong sẽ giúp cà rốt trở nên cứng hơn, khi sên mứt sẽ không vị gãy, nát. Sau 3 tiếng, vớt cà rốt ra ngoài rồi rửa lại với nước lạnh vài lần cho hết sạch mùi nước vôi, để ráo.

ngâm cà rốt với nước vôi
Ngâm cà rốt ngập trong nước vôi trong

Bước 3. Chần cà rốt qua nước phèn chua

Bạn lấy một lượng phèn chua vừa đủ, cho vào nồi cùng 2 lít nước nấu sôi lên. Tiếp đó cho cà rốt vào đun khoảng 5 phút thì vớt ra ngoài, rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.

Bước 4. Ướp cà rốt với đường

Cho cà rốt vào một cái thau nhỏ, cứ một lớp cà rốt thì thêm một lớp đường, làm tương tự cho đến khi hết cà  rốt. Tỉ lệ cà rốt ướp với đường chuẩn nhất là 1kg cà rốt – 600g đường, tùy theo khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường khác nhau.

ướp cà rốt
Ướp cà rốt với lượng đường phù hợp với khẩu vị ngọt của bạn

Ướp cà rốt và đường trong khoảng 2 tiếng để đường tan hoàn toàn và thấm vào cà rốt, như vậy mứt mới có vị ngọt đậm đà.

Bước 5. Sên mứt

Đặt chảo lên bếp nấu, tốt nhất nên dùng chảo lòng sâu có kích thước lớn để sên được nhiều mứt. Khi chảo nóng già, bạn cho hỗn hợp cà rốt ngâm đường vào đun với lửa trung bình, dùng đũa to đảo đều tay. Sên mứt là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất khi làm mứt cà rốt, quá trình sên phải từ từ, không được nóng vội.

Tiếp tục nấu với lửa trung bình cho đến khi nước đường cạn lại, thi thoảng đảo một lần để mứt ngấm đường, không nên đảo thường xuyên vì có thể làm gãy mứt. Khi nước đường sệt lại, bạn hạ lửa nhỏ liu riu, đảo đều tay cho đến khi đường kết tinh màu trắng và bám vào cà rốt. Thêm vài giọt vani vào chảo, đảo đến khi mứt khô, đường kết tinh hoàn toàn thì tắt bếp.

Lưu ý, kể từ khi đường cạn, bạn phải để lửa thật nhỏ và đảo đều tay thì đường mới kết tinh thành bột trắng và bám vào từng miếng mứt, nếu để lửa to chắc chắn sẽ bị cháy, đường đổi màu và vị không ngon.

Sau khi tắt bếp, vẫn dùng đũa đảo mứt vài phút để đường khô hẳn, mứt không bị cháy do nhiệt độ chảo vẫn còn rất lớn. Cho mứt ra khay, dàn đều để mứt nhanh khô. Cà rốt chứa nhiều nước nên có thể sẽ bị ướt lại, vì vậy, muốn để được lâu thì bạn nên cho mứt vào lò vi sóng sấy khô thêm một lần nữa.

sên mứt cà rốt
Sên mứt đúng cách là đường kết tinh dạng bột trắng và bám đều miếng mứt

Như vậy là các công đoạn làm mứt đã xong, bạn chỉ cần cho ra đĩa rồi thưởng thức. Món mứt cà rốt với màu vàng cam đẹp mắt, vị giòn sần sật tự nhiên chắc chắc sẽ làm bạn hài lòng.

Yêu cầu thành phẩm mứt cà rốt

Thành phẩm mứt cà rốt đạt yêu cầu phải đảm bảo được các yếu tố sau:

  • Mứt có hình dáng những bông hoa màu vàng cam đẹp mắt, kích thước đồng đều nhau.
  • Mứt khô, đường kết tinh thành dạng bột trắng bám đều xung quanh miếng mứt.
  • Khi ăn, mứt có vị giòn sần sật, độ ngọt vừa phải, thơm hương vanila và cà rốt tự nhiên.

món mứt cà rốt
Thành phẩm mứt cà rốt đạt yêu cầu

Bảo quản mứt cà rốt đúng cách

Để bảo quản mứt cà rốt được lâu, không bị mềm hay chảy nước, bạn cho mứt vào các túi nilong kín hoặc lọ thủy tinh, lọ nhựa rồi vặn kín lại, để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi khô thoáng.

Cách làm mứt cà rốt gần giống cách làm các loại mứt khác nên bạn có thể áp dụng để làm mứt dừa, mứt khoai lang, mứt bí… để ăn vào dịp Tết hoặc làm quà biếu đối tác, bạn bè, người thân. Tùy từng loại trái cây, rau củ khác nhau mà thời gian, các bước thực hiện sẽ có sự điều chỉnh cho phù hợp. Làm mứt tại nhà với ưu điểm vừa ngon, vừa bổ, tiết kiệm được nhiều chi phí lại đem đến không khí vui vẻ, hạnh phúc cho cả gia đình. Vì vậy, Tết ngày đừng ngại vào bếp trổ tài làm mứt bạn nhé!

Chúc các bạn thực hiện thành công khi làm món mứt cà rốt thơm ngon hấp dẫn này!