Mách bạn 2 cách làm mứt gừng ngày Tết phổ biến và thông dụng nhất. Đó là mứt gừng khô xắt lát và mứt gừng sợi dẻo với thơm và đậu phộng để đa dạng đĩa bánh kẹo trên bàn trà.

Cách làm mứt gừng
Cách làm mứt gừng

Xem đầy đủ chuỗi bài viết về cách làm các loại mứt Tết tại đây.

Cách 1: Cách làm mứt gừng khô

Nguyên liệu làm mứt gừng khô

  • Gừng tươi: 250g
  • Đường trắng: 180g
  • Chanh: 2 quả

Các bước làm mứt gừng khô

Bước 1: Sơ chế gừng

Chọn mua loại gừng bánh tẻ không quá già cũng không quá non. Gừng già nhiều xơ và cay khi ăn rất cứng, gừng non quá mềm ăn không dẻo.

Đầu tiên. vắt 1 quả chanh vào chậu nước rồi gọt vỏ gừng, dùng dụng cụ bào hoặc thái miếng dày khoảng 0.2cm. Bào đến đâu ngâm ngay vào nước đến đó để gừng không bị thâm.

bào gừng
Bào gừng thành những dày 0.2 cm

Bào gừng xong bạn bóp gừng với 1 muỗng muối rồi để trong 15 phút để giảm bớt vị cay nồng của gừng. Sau 15 phút đem gừng rửa nhiều lần để hết hẳn vị mặn của muối. Lưu ý rằng bóp muối càng lâu gừng càng giảm vị cay

Bước 2: Luộc gừng

Luộc gừng là bước giúp cho gừng giảm bớt vị cay nồng cũng như tăng độ dẻo của miếng khi hoàn thành. Bạn có thể luộc gừng từ 1 đến 2 lần. Nếu luộc 2 lần thì lần cuối bạn vắt quả chanh còn lại vào để luộc cùng. Mỗi lần luộc 5 phút. Luộc xong bạn rửa gừng cho sạch rồi chuyển sang bước ướp đường.

luộc gừng
Luộc gừng 2 lần, mỗi lần 5 phút

Bước 3: Ướp gừng với đường

Bạn chuẩn bị 1 chiếc bát to. Đem gừng ướp với đường theo tỷ lệ đã chuẩn bị. Trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để từ 6 tới 12 tiếng để đường tan hết.

gừng ướp đường
Gừng đã ướp đường được 12h

Bước 4: Sên mứt gừng khô

Đường ướp đã tan bạn bắc chảo lên bếp rồi cho hỗn hợp gừng ướp được vào chảo. Bật lửa vừa để bắt đầu sên. Khi hỗn hợp sôi bạn hạ nhỏ lửa và đảo đều tay. Bạn dùng 2 tay, 1 tay cầm dụng lật, 1 tay dùng đũa vừa đảo vừa tách những miếng gừng dính vào nhau.

Nước càng đặc sánh bạn càng đảo nhanh tay để đường kết tinh đều và mịn. Khi thấy chảo bắt đầu trắng vì đường đã kết tinh được 1 phần thì tắt bếp nhưng vẫn đảo đều và nhanh để đường tiếp tục kết tinh hoàn toàn và phấn đường bám đều trên bề mặt gừng.

món mứt gừng
Món mứt gừng

Khi chảo nguội bạn gắp mứt gừng rải trên 1 tờ báo cho nguội và khô hoàn toàn.

Yêu cầu thành phẩm món mứt gừng khô

  1. Mứt gừng khô nhưng vẫn còn nước và có độ mềm dẻo, khi bẻ cong không gãy.
  2. Mứt gừng có màu vàng đẹp mắt, các miếng đều nhau.
  3. Phấn đường trắng mịn bếm đều bề mặt gừng.
  4. Về hương vị: Mứt gừng khi ăn không bị xơ cứng. Quan trọng nhất là khi ăn không quá cay và có độ ngọt vừa phải. Cắn 1 miếng mứt gừng có thể cảm nhận rõ độ dẻo thơm mùi gừng cay cay, ngọt nhọt, dẻo dẻo.

Làm mứt gừng với số lượng nhỏ để ăn kèm với các loại mứt khác như mứt dừa, mứt cà rốt, mứt bí, mứt khoai lang... để tăng độ đa dạng về hương vị của đĩa bánh kẹo. Vị cay cay của mứt gừng mới đúng không khí ngày tết. Chỉ ăn 1 miếng mứt gừng vào buổi sáng, nhấp 1 ngụm trà nóng cũng đủ giúp cơ thể sảng khoái giữ ấm trong ngày lạnh.

Cách 2: Cách làm mứt gừng sợi dẻo với thơm (dứa)

Cách này giống với 1 món ăn vặt hơn là để nhâm nhi ít một như cách làm mứt gừng khô truyền thống.

Nguyên liệu làm mứt gừng sợi dẻo

  • Gừng: 300g
  • Đường trắng: 300g
  • Thơm(dứa): 200g
  • Chanh: 2 quả
  • Đậu phộng: 50g
  • Mè rang: 20g
  • Muối

Các bước làm mứt gừng sợi dẻo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn chuẩn bị 1 bát tô nước. Vắt 1 quả chanh và nửa muỗng muối vào hòa tan. Gừng gọt vỏ và thái sợi nhỏ rồi ngâm vào bát nước để gừng không bị thâm.

thái gừng
Thái gừng

Vì gừng thái dạng sởi nhỏ nên bạn không cần bóp muối để giảm vị cay mà chuyển sang bước luộc gừng. Để luộc gừng, bạn cũng vắt 1 quả chanh vào nồi nước rồi luộc gừng trong 10 phút. Việc này bạn cũng chỉ cần luộc gừng 1 lần thôi cũng được.

luộc gừng
Luộc gừng 10 phút

Trong thời gian luộc gừng, bạn đem khóm đi gọt, bỏ lõi vỏ rồi băm nguyễn. Gừng luộc xong nếu muốn giòn hơn 1 chút khi ăn thì vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh. Sau đó mang đi rửa sạch nhiều lần với nước.

Bước 2: Ướp các nguyên liệu

Gừng, khóm lúc này đã sơ chế xong. Bạn cho vào 1 bát tô rồi trộn đều với 300g đường trắng trong 4 - 6 tiếng để đường tan hết.

ướp gừng
Ướp gừng với đường và thơm

Bước 3: Rang đậu phộng

Sau 4-6 tiếng ướp đường bạn tiến hành rang đậu phộng và hạt mè (miền bắc hay gọi là hạt vừng). Đậu phộng rang xong để nguội, tách vỏ và đập dập.

Bước 4: Sên mứt gừng

Bước cuối cùng để bạn hoàn thành cách làm mứt gừng sợi dẻo đó là sên mứt. Sên mứt gừng sợi dẻo không giống với cách sên mứt thông thường. Bạn không sên cho đến khi đường kết tinh trắng hoàn toàn mà chỉ sên để đường sánh dẻo lại là được.

sên mứt gừng sợi dẻo
Sên mứt gừng sợi dẻo

Mứt gừng dẻo này khi sên xong bạn trộn đều với đậu phộng và mè rang rồi bày riêng trên đĩa, khi ăn dùng thìa xúc vì món mứt này khi hoàn thành có độ ướt dính, đường ở dạng sệt chứ không kết tinh trắng như các loại mứt khác.

món mứt gừng sợi dẻo
Mứt gừng sợi dẻo sau khi hoàn thành

Vậy là bạn nắm được công thức 2 cách làm mứt gừng là mứt gừng khô dạng miếng và mứt gừng sợi dẻo với thơm và đậu phộng rang. Hãy bắt tay vào thực hiện để mọi người cùng thưởng thức thành quả của của bạn trong căn bếp nhỏ của gia đình nhé.

Không sợ béo. Nấu ăn là đam mê và cũng là sở thích. Mong muốn được học hỏi và chia sẻ thật nhiều!