Món mứt dâu tây có thể dùng để ăn với bánh mì sandwich, ăn chung với bánh cookie hay làm sirô mứt dâu đá bào, sữa chua… hoặc uống cùng cốc trà đen nóng đều rất ngon. Bài viết dưới đây chia sẻ cách làm mứt dâu tây dẻo của Trần Cẩm Thơ.

Cách làm mứt dâu
Cách làm mứt dâu

Dâu tây hay còn gọi là dâu đất là một chi thực vật hạt kín và loài thực vật có hoa thuộc họ Hoa hồng (Rosaceae) cho quả được nhiều người ưa chuộng. Dâu tây xuất xứ từ châu Mỹ và được các nhà làm vườn châu u cho lai tạo vào thế kỷ 18 để tạo nên giống dâu tây được trồng rộng rãi hiện nay.

Lợi ích tuyệt vời từ dâu tây

Dâu tây được sử dụng rất nhiều trong các món ăn, tráng miệng trên toàn thế giới, là loại quả rất được yêu thích bởi vẻ ngoài hấp dẫn, đẹp mắt và tác dụng của nó với con người.

Thu Đông là mùa của dâu tây, loại trái cây này đặc biệt ích lợi cho sức khoẻ vì dồi dào chất chống oxy hoá giúp cải thiện sức khoẻ tim mạch; chất chống viêm ngừa ung thư hữu hiệu; giàu Vitamin C giúp tăng cường khả năng miễn dịch và chống lại nhiễm trùng; Magie giúp duy trì chắc khoẻ cho xương và răng, Kali bảo vệ cơ bắp, hệ thần kinh, giảm nguy cơ huyết áp cao, hỗ trợ giảm cân, tăng cường trí nhớ, ngăn ngừa lão hoá… cùng rất nhiều những lợi ích khác mà bạn không thể bỏ qua.

quả dâu tây

Vậy làm sao vẫn có các sản phẩm từ dâu tây để sử dụng khi không phải là mùa thu đông? Đó là chế biến thành món mứt dâu tây, cách làm mứt dâu tây tuy không cầu kỳ, nhưng lại đòi hỏi ở bạn sự nhẹ nhàng, chút kiên nhẫn và thời gian để cho ra được thành phẩm ngon lành nhất.

Món mứt dâu tây có thể dùng để phết bánh mì sandwich, ăn chung với bánh cookie hay làm sirô mứt dâu đá bào, sữa chua… hay uống cùng cốc trà đen nóng để xua tan giá lạnh ngày đông.

Mứt dâu tây đóng hộp được bày bán rất nhiều, và để bảo quản được lâu thì nhà sản xuất thường làm rất ngọt, hoặc, có thể nói là quá ngọt so với khẩu vị của người Việt Nam. Vậy sao chúng ta không cùng nhau vào Bếp với thucthan.com để có những hộp mứt dâu thơm ngon, vị ngọt vừa và an lành cho cả gia đình nhỉ? 

Cách chọn dâu tây ngon

Để cho ra thành phẩm là những hũ mứt dâu tươi ngon thì chúng ta cần quan tâm nhất đó chính là những quả dâu tây - nguyên liệu chính của món mứt này rồi phải không ạ?

Khi chọn mua dâu tây, các bạn nhớ chọn những quả dâu chín mọng, to đều, căng quả, không dập nát và còn nguyên cuống xanh nhé. Chọn được những quả dâu như vậy, lọ mứt của bạn sẽ giữ được lâu hơn, quả dâu sau khi thành mứt sẽ còn nguyên hình, thơm dẻo, chất lượng thành phẩm đạt độ hoàn hảo.

Ở Việt Nam thì có 2 vùng trồng dâu tây nhiều nhất là Đà Lạt và Mộc Châu, bạn có thể dễ dàng mua được dâu tây tươi của hai vùng này ở các cửa hàng hoa quả sạch, rau củ Vietgap, thế nhưng, dâu tây Việt Nam dù có tươi ngon thì chất lượng quả vẫn chưa thể so sánh được với dâu tây Hàn và dâu tây Nhật.

Do đó, nếu có điều kiện kinh tế, chúng tôi khuyên bạn nên chọn dâu tây Hàn, Nhật để có mứt dâu với chất lượng tốt nhất nhé, quả to hơn, vị ngọt thanh hơn, không bị gắt và làm mứt sẽ không cần sử dụng quá nhiều đường, vừa tốt cho sức khoẻ mà vẫn bảo quản được lâu.

Một chút lưu ý nhỏ:

Để cách làm mứt dâu tây được ngon và đẹp hơn thì khi chọn mua, các bạn nhớ chọn những quả dâu chín mọng, to đều, căng quả, không dập nát, còn nguyên cuống xanh. Chọn được những quả dâu như vậy, lọ mứt của bạn sẽ giữ được lâu hơn, quả dâu sau khi thành mứt sẽ còn nguyên hình, thơm dẻo, chất lượng thành phẩm đạt độ hoàn hảo.

Cách sơ chế dâu tây

Bởi dâu tây là giống dâu đất nên sẽ có rất nhiều đất bám vào bên trong trong quá trình trồng trọt, do đó, khi mua dâu tây về chúng ta cần rửa kỹ cho thật sạch nhé. Công đoạn này cũng đòi hỏi sự cẩn thận và chút tỉ mẩn. Vì dâu tây là loại quả mọng, rất dễ bị dập nát nên bạn không thể rửa thứ quả này một cách vội vàng.

ngâm dâu tây
Trước tiên, ngâm dâu tây vào chậu nước trong vòng từ 5 đến 10 phút. Sau đó cẩn thận rửa nhẹ từng quả dưới vòi nước chảy khẽ.

Rửa xong, bạn tiếp tục ngâm chúng trong chậu nước muối pha loãng 30 phút cho dâu sạch hơn và để chắc chắn rằng có thể loại bỏ hết thuốc trừ sâu hay chế phẩm bảo quản thực vật còn dư thừa trên quả.

Sau đó, bạn vớt ra, nhẹ nhàng tách cuống xanh của quả và hãy cẩn thận tráng qua một lượt nước lọc nữa rồi để ráo.

Dâu tây sau khi ngâm nước muối, vẫn tươi, có độ bóng, quả mọng.

Nguyên liệu làm mứt dâu tây dẻo

Như đã nói, bởi dâu tây Hàn, Nhật có vị ngọt hơn, không bị chua sắc như dâu tây Việt Nam nên lượng đường sử dụng sẽ thay đổi tuỳ theo nguyên liệu chính, các bạn cũng có thể tăng lượng đường lên nếu là các tín đồ hảo ngọt nhé.

Nguyên liệu (dùng đối với dâu tây Hàn, Nhật):

  • 1kg dâu tây
  • 500 gram đường
  • Nước cốt 3 quả chanh
  • Một ít tinh chất vani

Nguyên liệu (dùng đối với dâu tây Việt Nam):

  • 1kg dâu tây
  • 800 gram đường
  • Nước cốt 2 quả chanh
  • Một ít tinh chất vani

Dụng cụ làm mứt

  • Tô thuỷ tinh to
  • Dao
  • Chảo hoặc nồi sên mứt
  • Lọ thuỷ tinh.

Lưu ý:

Tất cả dụng cụ làm mứt dâu đều phải được khử trùng sạch sẽ và khô ráo thì mứt dâu sẽ bảo quản được lâu hơn và thành phẩm nguyên chất, chất lượng hơn.

Các bước làm mứt dâu tây dẻo

Sơ chế dâu tây theo chỉ dẫn trên.

làm mứt dâu tây

Dâu tây sau khi sơ chế sạch sẽ, để ráo, cắt dâu làm hai hoặc làm tư theo chiều dọc quả, tuỳ theo độ nhỏ của mứt mà bạn mong muốn.

Thường thì chỉ nên cắt đôi, bởi vì miếng mứt sau đấy sẽ vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn, sau khi sên mứt không bị nát quá và vị nguyên chất của quả vẫn còn đọng lại bên trong khi thưởng thức.

Cho một lớp đường mỏng xuống đáy tô thuỷ tinh, rồi cho một lớp dâu tây vào và tiếp tục thêm một lớp đường nữa, ướp xen kẽ như vậy sẽ giúp dâu ngấm đường nhanh và đều hơn.

ướp dâu tây với đường trắng

Ướp dâu với đường và nước cốt chanh khoảng 5 tiếng đồng hồ (nếu có thể, tốt nhất bạn nên bắt đầu ướp đường vào buổi tối và để hỗn hợp này qua 1 đêm) cho hoà quyện vào nhau. Lưu ý chỉ nên xóc hoặc lắc nhẹ cho dâu ngấm đường chứ không nên dùng thìa, nĩa hay muỗng khuấy mạnh vào tô dâu, tránh để dâu tây bị nát.

Sau khi hoàn thiện công đoạn ướp đường, bạn đổ hỗn hợp vào nồi. Tuyệt vời nhất nếu mứt dâu được đun trong nồi có đáy 2-3 lớp hoặc nồi thủy tinh bởi nếu nồi quá mỏng thì khả năng tiếp nhiệt nhanh, khiến cho thành phẩm dễ bị cháy, đậm màu.

Đặt nồi hỗn hợp lên bếp, vặn lửa ở mức vừa. Lưu ý: hỗn hợp sôi rất nhanh và mau cạn nên đòi hỏi bạn phải luôn có mặt khi đun mứt. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn nhớ hạ ngay lửa xuống mức nhỏ nhất, chỉ để liu riu.

Thỉnh thoảng dùng tay lắc nồi để cho những quả dâu được xoay đều, ngấm đều. Chú ý không được đậy nắp nồi và cũng không được dùng bất cứ vật dụng nào để quấy.

sên mứt dâu tây

Đun hỗn hợp với lửa liu riu trong vòng 5-8 phút, sau đó tắt bếp và để nguội hỗn hợp.
Sau khoảng 4-5 tiếng để nguội hỗn hợp, bạn lại tiếp tục bắc bếp và lặp lại công đoạn: đun sôi - để lửa liu riu trong vòng 5-8 phút, rồi lại để nguội.

Cứ lặp lại công đoạn đun - để nguội như vậy khoảng 4-6 lần, cho tới khi bạn thấy hỗn hợp đặc sánh lại. Lúc đó, cho tinh chất vani vào đảo đều, chờ cho món mứt nguội thì cho vào lọ thuỷ tinh sạch để bảo quản và dùng dần, vậy là món mứt của bạn đã được hoàn thành.
Chờ cho món mứt nguội thì cho vào lọ thuỷ tinh sạch để bảo quản và dùng dần, vậy là món mứt của bạn đã được hoàn thành.

Yêu cầu thành phẩm của món mứt dâu tây

món mứt dâu tây dẻo

Quá trình đun mứt có vẻ cầu kỳ và đòi hỏi thời gian, tuy nhiên, kết quả thu được chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.

Thành phẩm mứt dâu sẽ đặc quánh, có màu đỏ đậm nhưng vẫn tươi, có những miếng mứt dâu còn nguyên, vị ngọt thanh, không chua gắt, cũng không quá ngọt lịm, sẽ hợp khẩu vị của rất nhiều người nhé.

Thành phẩm mứt dâu sẽ đặc quánh, có màu đỏ đậm nhưng vẫn tươi, có những miếng mứt dâu còn nguyên, vị ngọt thanh, không chua gắt, cũng không quá ngọt lịm, sẽ hợp khẩu vị của rất nhiều người.

Cách bảo quản mứt dâu tây

Mứt dâu tây làm đúng chuẩn sẽ bảo quản được 6 tháng trong lọ thuỷ tinh ở điều kiện ngăn mát tủ lạnh, nếu bạn muốn làm nhiều và sử dụng được lâu hơn, hãy cho thành phẩm mứt dâu vào túi zip và bảo quản ở ngăn đá, cách làm này sẽ giúp bạn bảo quản mứt dâu lên đến một năm mà vẫn giữ nguyên chất lượng, lúc cần dùng bạn chỉ việc rã đông ở ngăn mát rồi chiết ra lọ thuỷ tinh là sẽ sử dụng tiếp được như bình thường.

Lưu ý mỗi lần lấy mứt dâu, muôi, thìa hoặc nĩa cần phải sạch sẽ và không dính nước. Lấy mứt dâu xong thì đậy kín nắp, cất lọ mứt vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Chúc bạn thành công với cách làm mứt dâu tây này nhé!