Cách làm chè Thái ngon và đẹp mắt với hướng dẫn chi tiết

Chế biến nhãn và đậu xanh

Nhãn bóc vỏ, bỏ hạt, để riêng phần cùi. Dùng kéo khéo léo tách hạt để thu được long nhãn còn nguyên vẹn cho đẹp mắt.

Cho 1.2 lít nước vào nồi cùng 200g đường phèn, đun sôi và khuấy cho đường tan hết. Khi nước sôi thì cho long nhãn vào đun 30s rồi tắt bếp. Để nguội rồi trút hỗn hợp này vào hộp, đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh.

Đậu xanh ngâm nước nguội 2 tiếng hoặc nước nóng 30 phút cho nở bớt sau đó đãi sạch rồi cho vào nồi với 500ml nước lọc. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 30 phút là đậu xanh chín. Lúc này nước cũng cạn dần, bạn cho vào 60g đường vào khuấy đều mạnh tay để đường tan và đậu xanh sánh lại thì trút ra bát.

Làm hạt lựu 4 màu

Sơ chế củ năng

Củ năng hay còn gọi là củ mã thầy đem gọt vỏ, thái hạt lựu. Chia làm 4 phần để tạo 4 màu: xanh, đỏ, tím, vàng.

Làm phần hạt lựu màu tím

Bắc nồi lên bếp với 400ml nước. Cho lá cẩm rửa sạch vào đun sôi khoảng 3 phút rồi tắt bếp. Lọc qua rây để thu được nước lá cẩm có màu tím.

Nước lá nếp cẩm

Nước này bạn ngâm với 1/4 lượng củ năng đã thái hình hạt lựu bên trên trong 1 chiếc bát trong 30 phút. Sau 30 phút, bạn lọc qua rây 1 lần nữa để thu được phần củ năng có màu tím.

Củ năng đã được nhuộm màu tím

Tiếp theo, trộn đều phần củ năng màu tím này với khoảng 2 thìa bột năng để áo 1 lớp bột năng khô bên ngoài. Dùng rổ, giá có lỗ thưa lắc nhẹ để bột năng thừa rớt ra ngoài. Lúc này bạn sẽ thu được phần củ năng như thế này.

Áo bột năng

Đem củ năng đã bao bột đi luộc (nước sôi mới cho vào) khoảng 1 phút. Khi thấy lớp bột năng bên ngoài trở nên trong suốt và nổi lên trên thì dùng muôi thủng vớt ra ngoài ngâm vào 1 bát nước cho nguội và để các viên củ năng không bị dính vào nhau. Tiếp đó, lọc qua rây rồi trộn với 10g đường (1 thìa) là xong phần hạt lựu màu tím.

Sau khi luộc, củ năng hạt lựu sẽ có màu trong và sáng

Làm phần hạt lựu màu vàng

Để làm phần hạt lựu màu vàng mình sẽ dùng quả dành dành để tạo màu. Cách làm tương tự như làm phần màu tím. Bạn luộc quả dành dành với 1 chút nước rồi dùng muôi dằm nát. Đun khoảng 3 phút rồi tắt bếp, lọc qua rây là thu được thứ nước màu vàng. Lúc này bạn cũng ngâm phần củ năng với nước quả dành dành rồi lọc cho ráo nước, áo bột năng rồi luộc như trên.

Củ năng hạt lựu màu vàng

Làm phần hạt lựu màu xanh

Để làm phần màu xanh mình sẽ dùng lá dứa hay còn gọi là nếp. Lá dứa rửa sạch, thái khúc, cho vào máy xanh sinh tố với chút nước rồi xay nhuyễn, lọc qua rây, hớt bọt để thu được nước cốt lá dứa. Khi có được nước cốt lá dứa bạn để riêng 50ml nước cốt lá dứa cho bước làm rau câu, phần còn lại cũng làm tương tự như 2 cách làm hạt lựu bên trên nhé.

Làm phần hạt lựu màu đỏ

Gấc bổ đôi tách lấy hạt cho vào 1 chiếc bát tô (có thể không cần quá nhiều, đủ để tạo màu là được). Cho phần củ năng cuối cùng vào trộn đều với hạt gấc rồi nhặt bỏ hạt gấc đi rồi lại trộn bột năng, luộc, vớt ra trộn với đường trắng là xong.

Làm rau câu

Hòa tan 5g bột rau câu với 300ml nước, để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút rồi lấy ra. Dùng nồi nhỏ đun sôi trở lại phần nước này. Trong lúc đun thì cho thêm 70g đường trắng vào quấy đều cho tan hết. Đun sôi khoảng 2,3 phút thì tắt bếp, lúc này đổ 50ml nước cốt lá dứa vào, quấy đều rồi trút ra âu nhựa cho rau câu nguội và đông lại, để trong ngăn mát tủ lạnh.

Thạch rau câu sau khi làm xong và thái mỏng

Chế biến nước cốt dừa

Nấu nước cốt dừa

Hòa tan 4g bột năng với 30ml nước nguội trong 1 chén nhỏ.

Bắc nồi lên bếp, cho 150ml nước cốt dừa + 50ml nước + chút xíu muối + 30g đường trắng. Đun với lửa vừa và quấy liên tục. Khi thấy hơi nước bốc lên thì cho bột năng vào tiếp tục khuấy đến khi nước sôi thì tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

Như vậy là bạn đã hoàn thành việc chế biến các thành phần của cách làm chè Thái này. Việc còn lại là dằm nhuyễn phần cơm sầu riêng, cùi thốt nốt thái miếng nhỏ, mít bỏ hạt, xé miếng nhỏ.

Các thành phần món chè Thái

Để thưởng thức, cho đá bào vào ly, tiếp đến là đậu xanh, 4 loại hạt lựu 4 màu, long nhãn, rau câu, sầu riêng, mít, thốt nốt, nước cốt dừa rưới lên trên (có thể thêm nước ngâm long nhãn để tăng vị ngọt). Trộn đều rồi thưởng thức.

Món chè Thái sau khi hoàn thành