Hướng dẫn cách nấu chè hạt sen tươi với đậu xanh và bột sắn dây ngay tại nhà – một món chè ngọt ngon, thanh mát được nhiều người ưa thích. Những mẹo chế biến trong bài viết này sẽ đem đến cho bạn một món ăn thú vị để giải nhiệt, tráng miệng hoặc thưởng thức khi rảnh dỗi. Với các nguyên liệu bổ dưỡng từ thiên nhiên, chè hạt sen phù hợp với tất cả mọi người, an toàn và tốt cho sức khỏe.

Cách nấu chè hạt sen
Cách nấu chè hạt sen

Từ lâu, hạt sen đã được biết đến là một loại thực phẩm bổ dưỡng, đồng thời là vị thuốc quý có tác dụng chữa bệnh. Ngoài công dụng làm thuốc, hạt sen là nguyên liệu không thể thiếu khi nấu các món canh ngon, các món chè bổ dưỡng, làm sữa hạt sen, bột ngũ cốc, mứt … và vô số món ăn khác nữa.

Thông thường khi nhắc đến hạt sen, bạn sẽ nghĩ ngay đến món chè hạt sen ngọt mát. Trong thời tiết nóng nực thế này thì nấu chè hạt sen cũng là ý kiến không tồi.

Hạt sen có thể kết hợp với nhiều loại trái cây, ngũ cốc để cho ra nhiều món chè khác nhau: Chè hạt sen nấu đường phèn, chè hạt sen nhãn nhục, chè hạt sen nấu nấm tuyết, chè hạt sen đậu đỏ, chè cốm hạt sen, chè vải hạt sen… Mỗi biến tấu khác nhau lại có hình thức và hương vị riêng biệt, cái chung nhất chính là hạt sen bở bở bùi bùi cực hấp dẫn.

Nguyên liệu nấu chè hạt sen

  • Hạt sen tươi: 300g
  • Đậu xanh: 200 – 300g
  • Bột sắn dây: 70g
  • Đường cát trắng: 300g

Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm vani, nước cốt dừa, dừa khô, dừa nạo để giúp món chè thêm phần hấp dẫn.

Một số lưu ý

1. Chọn hạt sen nấu chè.

Hầu hết mọi người khi nấu chè đều dùng hạt sen khô bởi nó luôn có sẵn và tiện sử dụng, lại có thể bảo quản được rất lâu. Tuy nhiên, để nấu chè hay các món canh bổ dưỡng thì hạt sen tươi mới là sự lựa chọn thích hợp nhất. Hạt sen tươi chứa nhiều chất dinh dưỡng, khi nấu cũng cho hương vị đậm đà, ngọt bùi hơn so với hạt sen khô.

hạt sen tươi
Bạn nên mua hạt sen tươi để nấu chè nếu có thể

Hạt sen tươi có thể mua loại còn vỏ hoặc đã lột sạch vỏ. Nên chọn hạt sen vừa, không quá non cũng không quá già để có vị ngọt bùi hấp dẫn nhất.

Nếu không có hạt sen tươi bạn có thể dùng hạt sen khô, nếu hạt sen tươi dùng khoảng 300g thì hạt sen khô chỉ cần 200g là đủ.

2. Bột sắn dây

Bột sắn dây có tác dụng giải nhiệt tốt lại giúp tạo độ kết dính, sánh mịn cho món chè. Bạn nên mua bột sắn dây ở những nơi uy tín và sản phẩm này bị làm giả rất nhiều. Trong các công thức nấu chè, người ta dùng bột năng để tạo độ sánh nhưng với cách nấu chè hạt sen này thì bạn hãy dùng bột sắn dây nhé!

3. Đường cát trắng

Yêu cầu chuẩn bị là 300g đường nhưng không nhất thiết bạn phải dùng hết. Tùy vào khẩu vị ngọt của mỗi người, bạn có thể cho thêm ít đi.

Các bước nấu chè hạt sen

Bước 1. Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh đem vo sạch, cho vào nước ngâm khoảng 1 – 2 tiếng cho đậu mềm, khi nấu sẽ chín nhanh hơn. Cho chút muối vào ngâm cùng đậu xanh cho vị đậm đà.

ngâm đậu xanh
Ngâm đậu xanh trước khi nấu từ 1 – 2 tiếng cho đậu mềm

Bước 2. Sơ chế hạt sen

Với hạt sen tươi, bạn sẽ mất nhiều thời gian sơ chế nhưng đổi lại là sẽ có nồi chè ngon đầy dưỡng chất.

Đầu tiên, đem hạt sen rửa thật sạch, tiếp đó lột hết lớp vỏ xanh bên ngoài rồi tiến hành lấy tim sen. Dùng tăm nhỏ có độ nhọn vừa phải, đâm xuyên qua lỗ tròn ở một đầu hạt sen, phần ở giữa có màu xanh (tim sen) sẽ trồi ra ở đầu bên kia.

hạt sen bóc vỏ
Tim sen là phần màu xanh nằm ở giữa mỗi hạt sen

Lưu ý khi sơ chế hạt sen:

+ Tim sen là thực phẩm quý, đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng nó có vị đắng, nếu để nguyên sẽ làm hạt sen mất ngon, vì vậy bạn phải lấy tim sen ra trước khi chế biến,

+ Khi lấy tim sen bạn phải thực hiện nhẹ nhàng để hạt sen còn nguyên vẹn, đẹp mắt.

Bước 3. Tiến hành nấu

Hạt sen sau khi sơ chế sạch bạn cho vào nồi rồi đổ ngập nước, thêm một chút muối, bắc lên bếp nấu trong khoảng 5 phút rồi đổ ra rổ, xả lại với nước lạnh. Bước này không phải làm chín mà là giúp hạt sen ra bớt mủ, giúp nước chè trong và khi ăn sẽ ngon hơn.

Bạn cho tiếp hạt sen vào nồi, đổ thêm 1,5 lít nước lạnh để nấu chè. Nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu liu riu trong khoảng 15 phút rồi cho đậu xanh và ninh cùng. Nguyên nhân là do hạt sen cứng hơn đậu nên phải làm mềm trước, nếu cho vào cùng lúc thì đậu sẽ nhừ nhưng hạt sen lại chưa đạt yêu cầu.

nấu hạt sen
Cho hạt sen vào nấu khoảng 15 phút rồi mới cho đậu xanh vào

Bột sắn dây đem hòa tan với chút nước, khuấy đều để bột không bị vón cục. Khi hạt sen và đậu chín mềm, bạn trút hỗn hợp bột sắn vào nồi, khuấy liên tục để tạo độ sánh cho chè, nếu thấy chè đã sánh mịn, bạn nêm nếm đường sao cho vừa ăn (nếu thích ăn với đá thì nêm ngọt hơn một chút). Thêm vani vào khuấy đều để tạo mùi thơm.

bột sắn dây
Bột sắn dây có tác dụng tạo độ sánh mịn cho món chè

Bước 4. Trình bày và thưởng thức

Bắc chè ra ngoài, múc ra chén hoặc ly, bạn có thể thêm chút nước cốt dừa, dừa khô hoặc dừa nạo lên trên rồi thưởng thức. Chè hạt sen sau khi nguội là ăn được ngay nhưng ngon nhất là ăn mát, vì vậy bạn nên cho vào tủ lạnh hoặc thêm đá vào ăn.

món chè hạt sen đậu xanh
Bạn có thể ăn chè ngay hoặc kết hợp với nhiều nguyên liệu khác

Yêu cầu thành phẩm

  1. Chè có màu vàng nhạt hấp dẫn, nước chè trong suốt, sánh đặc.
  2. Chè có mùi hương thoang thoảng của vani, hạt sen chín bở, bùi bùi, đậu xanh chín bở nhưng không nát, giữ nguyên được hình dáng của hạt đậu.

Lưu ý khi nấu chè hạt sen

Chè hạt sen có thể nấu bằng hạt sen tươi và hạt sen khô. Hạt sen tươi là ưu tiên số một nhưng nếu không mua được bạn phải dùng hạt sen khô. Cách nấu chè bằng hạt sen tươi và hạt sen khô cơ bản là giống nhau, tuy nhiên có một công đoạn khác nhau bạn cần phải lưu ý đặc biệt, đó là bước nấu chín hạt sen.

Với hạt sen tươi: Bạn cho hạt sen vào luộc với nước lạnh khoảng 5 phút cho ra bớt mủ rồi xả lại với nước, sau đó đổ tiếp nước lạnh vào nấu chè.

hạt sen khô
Hạt sen khô có cách nấu khác với hạt sen tươi

Với hạt sen khô: Hạt sen khô rất cứng, trước khi nấu bạn phải đem ngâm nước 1 ngày. Để làm chín hạt sen, bạn bắc nồi nước lên nấu sôi rồi mới cho hạt sen khô vào.

Trong quá trình nấu bạn cho thêm nước lạnh nhiều lần (cho đủ lượng nước cần nấu chè) cùng với vài viên đá lạnh, cách này sẽ giúp hạt sen nhanh mềm và không bị sượng. Tuyệt đối không cho hạt sen vào nấu với nước lạnh.

chè hạt sen khô
Nấu chè hạt sen đơn giản nhưng phải có bí quyết

Như vậy là cách nấu chè hạt sen đã hoàn thành rồi! Một ly chè mát lạnh với hương vị thơm ngon, bổ dưỡng sẽ là phương pháp giải nhiệt và bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình. Cách nấu chè bằng hạt sen tươi và hạt sen khô đều đã được hướng dẫn chi tiết, từ giờ sẽ chẳng có gì làm khó được bạn mỗi khi chế biến món ăn này!

Tác dụng của hạt sen

Hạt sen là vị thuốc quý có tính bình, vị ngọt, nhờ vào hàm lượng dưỡng chất dồi dào mà đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Theo nghiên cứu, hạt sen rất giàu protein, magiê, kali, phốt pho … trong khi đó làm lượng cholesterol, mỡ bão hòa và natri lại rất thấp.

Trung bình cứ 100g hạt sen thì chứa khoảng 350 calo, 17 - 18g protein, 63 - 68g carbohydrate những chỉ có 1,9 - 2,5 g mỡ, còn lại là nước và khoáng chất.  Trong 1oz (khoảng 28g) hạt sen khô thì cung cấp khoảng 5g protein chất lượng cao, nó còn giàu chất xơ không đường và hương vị thơm ngon nên được nhiều người ưa thích.

Một số công dụng tiêu biểu của hạt sen phải kể đến như:

  • Chữa mất ngủ, giúp an thần, ngon giấc
  • Chữa đau đầu
  • Tốt cho trí não, giúp trẻ thông minh hơn
  • Giúp an thai, tốt cho sức khỏe của cả mẹ và bé
  • Giúp đẹp da, chống lão hóa
  • Giúp tóc đen mượt
  • Giúp cải thiện vòng 1…

 Chúc các bạn thực hiện thành công cách nấu chè hạt sen và có những món ăn phụ giải nhiệt thật tốt trong mùa hè này.

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.