Trong cách làm và cách ướp vịt nướng, khâu tẩm ướp gia vị chiếm đến 70%, 30% còn lại quyết định đến hương vị món ăn là khâu nướng vịt. Chính vì vậy, công thức tẩm ướp các món vịt quay, vịt nướng luôn được xem  là công thức bí mật của mỗi quán ăn, nhà hàng.

Cách ướp vịt nướng
Cách ướp vịt nướng

Vịt nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều người, khi đi trên đường, bạn không khó để bắt gặp những quán vịt nướng thơm phức và thu hút rất nhiều thực khách. Vịt nướng có cách làm và tẩm ướp gia vị gần giống vịt quay nhưng nếu vịt quay chế biến cầu kỳ, tốn thời gian thì vịt nướng lại đơn giản hơn rất nhiều.

Món vịt nướng thơm lừng với lớp da vàng nâu hấp dẫn, thịt bên trong mềm ngọt, thấm gia vị đậm đà, có thể làm món nhậu, ăn với cơm hay với bún, bánh mình đều rất ngon. Hầu hết các chị em nội trợ thường ngại chế biến vịt nướng do sợ tốn thời gian và phải thực hiện nhiều công đoạn. Tuy nhiên, với cách làm và ướp vịt nướng sau đây, đảm bảo gia đình bạn sẽ có món vịt nướng ngon tuyệt mà không tốn quá nhiều thời gian, công sức.

Nào, hãy xắn tay áo lên và cùng vào bếp để làm vịt nướng bạn nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món vịt nướng

Vịt: 1 con

Lưu ý khi mua vịt:

Để làm vịt nướng ngon, bạn hãy mua vịt sống về tự làm, không nên mua vịt làm sẵn hoặc vịt đông lạnh trong siêu thị. Chọn loại vịt cỏ hoặc vịt nuôi thả tự nhiên để có chất lượng thịt thơm ngon nhất. Khi mua vịt, bạn nên chọn những con có kích thước từ 1,2 – 1,5 kg, vịt trưởng thành đã mọc đủ lông để không tốn nhiều thời gian sơ chế, vịt đực có thịt thơm ngon hơn vịt cái nên bạn hãy cân nhắc lựa chọn. Không nên mua vịt quá non (thịt nhão, nhiều lông măng, tốn thời gian vặt lông) hay quá già (thịt hơi dai, giảm độ ngọt và hàm lượng chất dinh dưỡng trong thịt).

[4]
Chọn vịt ngon sẽ giúp bạn có món vịt nướng ngon chuẩn vị

Mật ong

Mật ong là nguyên liệu không thể thiếu để tẩm ướp các món ăn theo phương pháp quay và nướng, thế nhưng hiện nay mật ong trên thị trường bị làm giả rất nhiều. Vì vậy, để có món ăn ngon và đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình, bạn hãy mua mật ong ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng nhé!

  • Hành tím: 2 củ
  • Tỏi khô:1 củ
  • Sả: 3 – 5 cây
  • Ớt tươi: 2 trái
  • Gừng tươi: 1 nhánh
  • Rượu trắng: 100ml
  • Các loại gia vị thường dùng: màu điều, hạt nêm, muối hạt, bột ngọt, dầu hào, đường, hạt tiêu…

Nguyên liệu để làm nước chấm vịt nướng

  • Nước tương: 2 muỗng canh
  • Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
  • Hành khô băm: 1 muỗng cà phê
  • Đường cát trắng: ½ muỗng cà phê
  • Dầu mè: ½ muỗng cà phê
  • Dầu ăn: ½  muỗng canh
  • Bột năng: ½ muỗng cà phê
  • Ớt tươi thái lát: vài lát nhỏ

Hướng dẫn cách làm và ướp vịt nướng

Bước 1: Sơ chế vịt

Bạn có thể tự làm thịt vịt tại nhà hoặc nhờ người bán làm hộ nếu không có thời gian. Vịt sau khi làm sạch lông và mổ lấy nội tạng, bạn tiến hành sơ chế lại như sau:

Dùng dao sắc mổ phanh bụng vịt và ép xuống cho vịt nằm bè ra, dùng muối hạt chà xát lên toàn bộ thân vịt nhiều lần để diệt khuẩn và khử mùi hôi, sau đó rửa sạch với nước. Để loại bỏ mùi hôi hoàn toàn của thịt vịt, bạn đập dập một nhánh gừng tươi, trộn với chút rượu trắng rồi chà xát cả bên trong và bên ngoài vịt trong vài phút, làm như vậy đảm bảo vịt sẽ thơm và sạch mùi hôi. Cuối cùng, rửa lại với nước rồi vớt ra để ráo.

sơ chế thịt vịt
Thịt vịt phải được khử sạch mùi hôi trước kho tẩm ướp gia vị

Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Tỏi khô làm tương tự.

Sả đem rửa sạch với nước, cắt bỏ phần gốc và lá già, cắt cây sả thành 2 – 3 khúc nhỏ rồi cho vào máy xay xay đến khi sả vụn là được. Nếu không có máy xay, bạn hãy dùng dao đập dập rồi thái thật nhỏ.

Bước 2: Cách ướp vịt nướng

Bạn cho vào một cái tô lớn các lọai gia vị sau đây: hạt nêm, đường trắng, bột ngọt, muối tinh, hạt tiêu, dầu hào và mật ong. Lượng gia vị cho vào bạn căn chỉnh sao cho phù hợp và đủ để ướp vịt. Tiếp theo, cho hành băm, tỏi băm, sả xay vào trộn đều. Ở bước này, bạn cho luôn ớt thái nhỏ vào, nhưng nếu không thích ăn cay thì có thể bỏ ít hoặc không bỏ thêm ớt cũng được. Trong cách làm là tẩm ướp vịt nướng, bí quyết để giúp lớp da vịt thơm ngon và có màu đẹp mắt là sử dụng dầu điều màu để tạo màu, vì vậy bạn đừng quên cho thêm 1 muỗng dầu điều màu vào tô gia vị nhé! Sau khi đủ gia vị, bạn trộn đều hỗn hợp là được.

Dùng tăm hoặc que nhọn xiên qua da vịt (xăm vịt) để khi ướp vịt thấm gia vị đậm đà hơn. Lưu ý chỉ xiên nhẹ, không được xiên thủng. Tiếp đó, bạn dùng chổi phết gia vị lên khắp mình vịt, phết cả trong lẫn ngoài, làm thật kỹ để gia vị đều hết, ướp vịt trong khoảng 20 – 30 phút. Lưu ý khi ướp vịt là bạn có thể đeo bao tay nilong để lấy hỗn hợp gia vị rồi tiến hành ướp vịt, dùng tay sẽ giúp vịt thấm đều và thấm nhanh các loại gia vị hơn.

vịt ướp gia vị
Bạn có thể giữ nguyên hoặc chặt đôi vịt để ướp gia vị và nướng

Bước 3: Nướng vịt

Để làm món vịt nướng, bạn có thể dùng lò nướng, lu nướng hoặc nướng trực tiếp trên than hồng. Trong các cách làm trên, nướng bằng than hoa là phương pháp chế biến đem lại hương vị thơm ngon đặc trưng nhất. Trong khi ướp vịt, bạn chuẩn bị than để nướng là vừa.

Sau 30 phút tẩm ướp, bạn cho vịt vào kẹp nướng rồi nướng trên than hoa trong khoảng 30 phút để vịt chín đều. Trong quá trình nướng, thi thoảng bạn phết gia vị ướp còn dư và một chút dầu ăn lên thân vịt để vịt không bị khô và cháy. Nướng vịt nhớ phải trở đều tay để vịt chín từ từ và có màu đẹp mắt.

nướng vịt
Nướng vịt bằng than hoa sẽ đem đến hương vị đặc biệt cho món ăn

Vịt sau khi nướng, bạn để nguội bớt rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn, trình bày lên đĩa và trang trí với rau thơm, ớt tỉa hoa.

món vịt nướng
Thành phẩm món vịt nướng cực kỳ hấp dẫn và kích thích vị giác

Thành phẩm món vịt nướng cực kỳ hấp dẫn và kích thích vị giác

Bước 4: Làm nước chấm vịt nướng

Món vịt nướng đã được tẩm ướp gia vị nhưng nếu muốn ăn kèm với các loại rau sống hay cơm, bún… bạn nên pha chế thêm chén nước chấm cho đậm đà. Cách làm nước chấm vịt nướng như sau:

Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, thi phơm hành băm, tỏi băm, sau đó cho nước tương, dầu mè, dầu ăn vào đảo đều rồi đun sôi. Hòa bột năng với chút nước lọc rồi đổ vào chảo, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi lên và có độ sánh vừa phải thì tắt bếp, đổ ra chén, cuối cùng thêm ớt vào là xong.

nướng chấm vịt nướng
Nước chấm sẽ giúp món ăn của bạn đậm đà hơn

Yêu cầu thành phẩm món vịt nướng

Món vịt nướng đạt yêu cầu phải hấp dẫn về cả hình thức và hương vị. Thịt vịt có màu vàng nâu đẹp mắt, lớp da hơi bóng và không bị khô, cháy; thịt bên trong nóng hổi, mềm ngọt nhưng có độ săn chắc nhất định, thơm phức mùi sả ăn rất ngon.

Món vịt nướng ăn với gì ngon nhất?

Món vịt nướng có rất nhiều công dụng trong bữa ăn hằng ngày, bạn có thể sử dụng làm món nhậu, ăn với cơm, bún tươi, bánh mì giòn cùng nước chấm và các loại rau sống rất ngon.

Trên đây là toàn bộ cách làm và ướp vịt nướng thơm ngon, hấp dẫn mà Thucthan.com muốn dành tặng cho gia đình bạn. Từ giờ trở đi, bạn không cần phải bỏ một số tiền lớn để mua vịt nướng ở bên ngoài về thưởng thức phải không nào? Đặc biệt, vịt nướng còn là món ăn dùng để đãi khách hay thích hợp trong các bữa tiệc, vì vậy, bạn hãy ghi chép ngay công thức vào sổ tay nộ trợ để trổ tài khi cần thiết nhé!

Chúc bạn thực hiện thành công món vịt nướng và có những bữa ăn ngon miệng!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.