Sẽ là một thiếu sót trong nền ẩm thực Việt Nam nếu không nhắc đến món lẩu đuôi bò thơm ngon, đây là một món ăn hầu như ai cũng đều yêu thích, đặc biệt dùng để làm mồi nhậu nhâm nhi cho cánh mày râu thì hết sảy. Hãy học cách nấu lẩu đuôi bò với khoai môn và củ sen tại nhà để chiêu đãi gia đình bạn và nâng cao tài bếp núc của mình qua cách làm dưới đây nhé.

Cách nấu lẩu đuôi bò
Cách nấu lẩu đuôi bò

Nguyên liệu nấu lẩu đuôi bò

  • Đuôi bò: 1 cái (khoảng 1,5kg)
  • Gân bò: 500g
  • Sả cây: 100g
  • Khoai môn: 300g
  • Củ sen: 300g
  • Hành, tỏi băm nhuyễn: mỗi loại 1 muỗng canh
  • Hạt điều đỏ: 1 muỗng canh
  • Ớt bột: 2 muỗng cà phê
  • Sa tế: 2 muỗng cà phê
  • Gừng: 1 củ
  • Hành lá
  • Gia vị: dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay
  • Thực phẩm và rau ăn kèm: mì trứng, rau mồng tơi, tần ô, cải xanh
  • Nguyên liệu làm nước chấm: 1 hũ mắm nêm nhỏ, 1 trái chanh lớn, 1/4 trái thơm, 1 trái ớt sừng, 1 cây sả, 5 tép tỏi, 1 muỗng canh đường

Các bước nấu lẩu đuôi bò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

­Đuôi bò sau khi mua về thì đem ngâm trong nước gừng, rượu trắng và muối khoảng 45 phút rồi rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo và chặt khúc vừa ăn. Như vậy sẽ giúp loại bỏ mùi của đuôi bò để món ăn thơm ngon hơn sau khi chế biến.

đuôi bò cắt khúc
Đuôi bò sau khi sơ chế thì chặt khúc vừa ăn

­Sả cây bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, để ráo rồi lấy 2 cây băm nhỏ, phần còn lại thì đập hơi dập và cắt khúc.

­Rau mồng tơi, tần ô, cải xanh nhặt lá, rửa sạch và để ráo.

­Gân bò rửa sở với nước muối pha loãng, rồi rửa sạch lại với nước.

­Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập.

­Hành lá bỏ gốc, rửa sạch và cắt khúc.

­Củ sen, khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

củ sen
Củ sen nên ngâm qua nước muối pha loãng để không bị đen

Bước 2: Tẩm ướp gia vị và hầm nguyên liệu

­Cho đuôi bò đã sơ chế sạch vào âu trộn lớn rồi lần lượt thêm sa tế, ớt bột với 1/2 sả băm, 1/2 tỏi và hành tím băm vào rồi nêm thêm muối, đường, bột ngọt, tiêu. Trộn đều sau đó để ướp khoảng từ 1-2 giờ cho thấm gia vị.

­Đổ nước vào nồi cho thêm gừng đập dập, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì cho gân vào trụng 5 phút, vớt ra. Chuẩn bị nồi áp suất rồi cho 500ml nước và gân bò vào hầm khoảng 20 phút để gân mềm, chờ nguội lấy ra để riêng.

­Đuôi bò sau khi tẩm ướp xong thì trút vào nồi áp suất, cho sả cắt khúc cùng 1 lít nước vào và bắt đầu hầm khoảng 15 phút, chờ nguội lấy ra. Giữ lại phần nước hầm để nấu nước dùng.

­Bắc chảo lên bếp thêm dầu phi thơm phần sả băm cùng tỏi băm, hành băm còn lại. Cho tiếp đuôi và gân bò đã hầm vào xào, đảo đều tay khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Nấu nước dùng (nước lẩu)

­Cho dầu ăn vào 1 chảo khác thêm hạt điều vào phi cho ra màu, lọc bỏ hạt giữ lại màu điều rồi đem đổ vào nồi nước hầm đuôi bò. Bắc nồi lên bếp nấu sôi lại sau đó nêm nếm thêm các gia vị muối, đường, bột ngọt vừa ăn. Cho tiếp phần gân, đuôi bò, khoai môn và củ sen vào nấu cùng. Nấu đến khi khoai môn, củ sen chín mềm thì nêm nếm lại một lần nữa và tắt bếp.

nấu lẩu đuôi bò
Thêm chút dầu điều cho nồi lẩu có màu sắc hấp dẫn

Bước 4: Làm nước chấm

Ngoài phần nước dùng lẩu thì nước chấm cũng được xem là yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn. Để làm nước chấm lẩu đuôi bò bạn chỉ cần thực hiện theo các bước sau:

­Đầu tiên bạn sẽ băm nhỏ thơm, tỏi và ớt. Sau đó, cho tỏi, ớt và mắm nêm vào tô trộn đều.

­Sả băm thì đem phi thơm rồi trút vào cùng mắm nêm, tiếp theo là cho thơm, nêm nếm thêm đường, nước chanh cho vừa với khẩu vị

Lưu ý khi nấu lẩu đuôi bò

­Khi làm màu điều, bạn nên đun dầu thật nóng rồi mới cho hạt điều vào phi.

­Tẩm ướp gia vị bằng ớt bột hay ớt khô thay cho ớt tươi sẽ giúp mùi vị của món ăn ngon hơn.

­Củ sen sau khi gọt xong để giữ được độ giòn và không bị thâm đen, bạn nên ngâm vào nước muối pha loãng 5-10 phút.

­Nếu có nhiều thời gian, bạn có thể sơ chế đuôi bò bằng cách rửa sạch, thui qua lửa than rồi dùng dao cạo sạch phần khét. Sau đó, mang đuôi bò rửa với nước muối và xả sạch qua nước lạnh, để ráo, chặt khúc vừa ăn. Trụng đuôi bò vào nồi nước gừng sôi rồi vớt phần đuôi bò ra để ráo.

món lẩu đuôi bò
Món lẩu đuôi bò vừa ngon vừa bổ dưỡng

Khi ăn bạn bắc lên bếp đun nóng, nhúng rau ăn kèm và chấm với nước chấm tự làm thì sẽ rất ngon. Lẩu đuôi bò mà ăn với mì trứng thì thực sự hoàn hảo. Miếng thịt mềm, cắn vào béo bùi vì lớp da dai dai tan trong miệng, những miếng khoai môn beo béo thấm nước hầm đuôi bò nên càng ăn càng thích thú. Chỉ với vài bước đơn giản là bạn có thể học được cách nấu lẩu đuôi bò thơm ngon để nhâm nhi cùng cả nhà rồi đấy.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Sống đơn giản. Được ăn và được nấu ăn là vui. Măm măm măm...!!!