So với các món lẩu thông thường, cách nấu lẩu riêu cua bắp bò có phần cầu kì hơn nhưng cũng không quá khó, 8 bước làm sau đây sẽ giúp bạn thực hiện cách làm món lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn ngon chuẩn vị nhất! Bạn có thể nấu món này đãi cả nhà vào dịp cuối tuần.

Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò
Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò

Nếu là một người thích ăn lẩu, chắc chắn bạn không thể bỏ qua lẩu riêu cua bắp bò. Lẩu riêu cua bắp bò là một món ăn ngon mang hương vị đặc trưng, không thể lẫn với bất kì món ăn nào khác. Lẩu riêu cua bắp bò không chỉ bắt mắt về hình thức, hấp dẫn về hương vị mà còn rất bổ dưỡng vì kết hợp từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, đặc biệt là cua đồng, bắp bò, sườn sụn, đậu hũ và các loại rau, nấm…

lẩu riêu cua bắp bò
Lẩu riêu cua bắp bò có hương vị rất đặc biệt, đã ăn là sẽ bị “nghiện” đấy nhé!

Nếu đã từng thưởng thức lẩu riêu cua bắp bò, ít ai lại có thể quên được hương vị thơm ngon của món ăn này. Nồi lẩu sôi sùng sục với nước dùng đậm đà, có vị chua thanh nhè nhẹ của giấm và vị ngọt ngào, béo ngậy của riêu cua, ăn kèm với thịt bò nhúng, sườn nhúng và rau xanh tươi ngọt rất hấp dẫn, càng ăn càng bị lôi cuốn, sức hấp dẫn không thể chối từ. Nếu khảo sát 10 người từng ăn lẩu riêu cua bắp bò, chắc chắn sẽ có 9 – 10 người yêu thích món lẩu này và muốn ăn lại những lần sau.

món lẩu riêu cua bắp bò
Lẩu riêu cua bắp bò phù hợp với khẩu vị của tất cả mọi người

Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò

  • Cua đồng: 500g
  • Bắp bò: 500g
  • Sườn sụn: 500g
  • Đậu hũ: 5 miếng
  • Cà chua: 4 trái
  • Mẻ, giấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị bạn có thể chuẩn bị gia vị tạo vị chua cho phù hợp
  • Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ
  • Các loại rau sống: hoa chuối thái sợi (nhiều hơn các nguyên liệu khác), rau muống chẻ, xà lách, mùi tàu, tía tô, kinh giới…
  • Hành lá: 1 bó nhỏ
  • Bún tươi: 1 kg
  • Hành khô: 2 củ
  • Các gia vị thường dùng: nước mắm, muối, bột ngọt…

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu để nấu lẩu riêu cua bắp bò

Mẹo chọn cua ngon:

Để sở hữu một nồi lẩu riêu cua ngon hảo hạng thì nhất định bạn phải mua cua đồng. Hiện nay, bạn có thể dễ dàng mua cua vào tất cả các thời điểm trong năm, thế nhưng bạn có biết cua đồng sau mùa gặt mới là cua ngon nhất (tầm tháng 5, tháng 6 hoặc tháng 10)? Khi mua, bạn không nên chọn cua quá to, mua cua cái kích thước vừa là được. Lật ngửa con cua lên, nếu thấy yếm to thì đó là cua cái và ngược lại. Cua cái bao giờ cũng béo và nhiều gạch hơn cua đực, khi nấu nhiều thịt và thơm ngon hơn.

cua đồng
Để nấu lẩu cua thì nhất định phải dùng cua đồng nấu mới ngon

Mẹo chọn bắp bò nhúng lẩu

Bắp bò có nhiều loại khác nhau, được chia thành 3 loại là: bắp rùa, bắp hoabắp chân trước, trong đó bắp rùa là phần ngon nhất của con bò.

3 loại thịt bắp bò
Bắp bò được chia thành 3 loại khác nhau

Bắp rùa là phần thịt nhỏ nằm giữa lõi bắp đùi to ở chân sau; bắp hoa to hơn bắp rùa một chút và nằm ở phía chân trước của con bò. Bắp rùa ăn sẽ mềm hơn bắp hoa, giá thành cũng khác nhau, còn bắp chân trước thì hầu như ai cũng biết rồi. Mặc dù Thucthan.com gợi ý nên mua bắp rùa nhưng tùy theo nhu cầu bạn có thể chọn loại phù hợp.

Mẹo chọn sườn sụn nhúng lẩu

Khi mua sườn, bạn chọn phần sườn chỉ có sụn và thịt, không mua phần sụn xương. Sườn muốn ngon thì phải tươi, màu hồng nhạt, ấn tay vào thấy thịt đàn hồi, khô ráo và không có mùi hôi khó chịu.

Lưu ý khi chuẩn bị rau sống ăn kèm

Bạn có thể thêm bớt các loại rau tùy sở thích. Lẩu riêu cua bắp bò rất thích hợp để dùng với hoa chuối thái sợi, vì vậy hãy chuẩn bị nguyên liệu này nhiều một chút nhé!

Lưu ý khi dùng mắm tôm nấu lẩu

Khi nấu lẩu riêu cua bắp bò, bạn nên cho thêm mắm tôm vì mắm tôm sẽ làm nên hương vị rất đặc trưng của món lẩu, giúp nước lẩu trở nên đậm đà hơn. Nếu nêm mắm tôm thì phải nêm lúc chưa nấu, nếu nêm sau mắm sẽ tỏa hương thơm đậm (nhiều người không thích mùi hương này).

Nếu không thích ăn mắm tôm, bạn có thể không sử dụng nguyên liệu này.

Các bước nấu lẩu riêu cua bắp bò

Bước 1: Sơ chế các loại rau nhúng lẩu

Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo, khi ăn trình bày ra đĩa. Riêng phần hoa chuối nhiều hơn thì cho ra đĩa riêng.

các loại rau ăn lẩu
Các loại rau ăn lẩu rất đa dạng

hoa chuối thái mỏng
Lẩu riêu cua bắp bò thường ăn kèm với hoa chuối nhiều nhất

Cách thái hoa chuối

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc dài để nhúng lẩu.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau nhỏ để nấu nước dùng.

Bước 2: Rán đậu phụ

Đậu phụ trắng mua về cắt miếng nhỏ vừa ăn, sau đó cho vào chảo rán vàng các mặt rồi vớt ra để ráo dầu.

đậu phụ rán
Rán đậu phụ để khi nhúng ăn ngon hơn và không bị nát

Bước 3: Sơ chế và chế biến bắp bò

Bắp bò đem rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước rồi để ráo. Bạn thái bắp bò thành những miếng mỏng vừa ăn, càng mỏng thì khi nhúng thịt càng nhanh chín và thơm, mềm. Thái xong thì trình bày vào đĩa cho đẹp mắt.

Lưu ý, trước khi thái bạn có thể cho thịt bò vào ngăn đá khoảng 15 phút để thái dễ dàng hơn, khi trình bày cũng sẽ rất đẹp.

thịt bắp bò thái mỏng
Bạn có thể trang trí bắp bò và các nguyên liệu nhúng theo sở thích của mình

Bước 4: Sơ chế và chế biến sườn sụn

Băm nhỏ 1 củ hành khô.

Sườn sụn rửa sạch với nước (có thể rửa nước muối hoặc chần qua nước sôi). Bạn chặt sườn thành những miếng nhỏ vừa ăn. Ướp ½ sườn với chút hành khô băm nhỏ, nước mắm và gia vị, cho vào nồi xào sơ rồi đổ nước vào, nấu bằng nồi áp suất khoảng 10 phút cho mềm.

½ lượng sườn còn lại bạn bày ra đĩa để nhúng trực tiếp khi ăn. Phần sườn này có thể ướp gia vị trước hoặc giữ nguyên như vậy.

sườn sụn
Sườn sụn có thể nấu trước hoặc nhúng trực tiếp đều được

Bước 5: Sơ chế và chế biến cua đồng

Bạn cho cua vào một cái nồi nhỏ, rắc vài muỗng muối vào, đậy vung lại rồi xóc đều tay để cua ra hết chất bẩn, sau đó rửa lại với nước nhiều lần cho sạch. Tiếp đó, bạn bóc bỏ phần mai, dùng tăm lấy hết gạch cua ra chén, để riêng.

làm cua
Khều gạch cua để riêng ra chén

Phần thịt cua cho vào cối giã nguyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố, sau đó cho thêm nước vào rồi lọc lấy nước cua. Lượng nước cua tương đương khoảng 1,5 lít là vừa. Lưu ý, khi giã hoặc xay cua thì cho vào chút muối để nước cua đậm đà.

giã và lọc cua
Lọc lấy nước cua để nấu nước dùng

Lúc này, bạn nêm muỗng mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua rồi bắc lên nấu, vừa nấu vừa khuấy đều cho đến khi nước sôi và riêu cua nổi lên trên. Hạ lửa nhỏ, dùng muôi gạn hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thành mảng rồi tắt bếp. Bạn vớt riêu cua ra chén, khi ăn thả dần vào nồi nước lẩu để riêu không bị vỡ, nát.

nồi riêu cua
Khi chín riêu cua sẽ nổi lên trên và tạo thành mảng

Bước 6: Xào chín gạch cua

Băm nhỏ củ hành khô còn lại. Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, đợi dầu nóng thì phi thơm hành khô rồi trút gạch cua vào xào, nêm thêm chút nước mắm cho đậm đà rồi trút ra chén.

xào gạch cua
Xào chín gạch cua để tạo màu cho nồi nước lẩu

Cũng chảo đó, bạn cho cà chua thái múi cau vào xào chín, không nên xào chín quá hoặc làm nát cà chua.

Bước 7: Nấu nước dùng lẩu

Mẻ đã ngấu bạn lọc lấy chút nước vào chén con (có thể dùng quả dọc hoặc quả me thay thế). Lượng mẻ bạn tự căn chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.

Bạn chuẩn bị nồi lẩu, đổ nước dùng cua và nước ninh sườn vào nồi, vớt sườn sụn thả vào cùng với cà chua xào chín. Cho nước mẻ vào, nêm thêm chút giấm bỗng, khuấy đều rồi đun sôi, sau đó nêm gia vị vừa ăn rồi thả riêu cua vào, rưới tiếp gạch cua lên riêu để tạo màu đẹp mắt.

nước lẩu riêu cua bắp bò
Cà chua và gạch cua có tác dụng tạo màu cho nước lẩu

Bước 8: Thành phẩm và thưởng thức

Bày rau, thịt bò, sườn sụn, đậu hũ, bún tươi xung quanh nồi lẩu. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm ăn kèm.

Khi ăn, bạn cho chút hành lá, đầu hành trắng, vài lát đậu hũ và nhúm hoa chuối vào trước để nồi lẩu thêm sinh động, sau đó nhúng thịt bò, sườn và các nguyên liệu khác rồi thưởng thức.

món lẩu riêu cua bắp bò đầy đủ
Vậy là chúng ta đã có lẩu riêu cua bắp bò để thưởng thức rồi đấy!

Yêu cầu thành phẩm lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

Lẩu riêu cua bắp bò đạt yêu cầu phải đảm bảo cả 2 yếu tố: hình thức và hương vị. Về hình thức, nồi nước lẩu và các nguyên liệu được trình bày đẹp mắt, màu sắc hài hòa, thu hút.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà của nước lẩu, đó là vị ngọt của nước dùng cua và mắm tôm thơm lừng, hòa quyện cùng chút chua thanh nhè nhẹ của giấm bỗng. Thịt bò thơm mềm, sườn sụn giòn sần sật, đậu hũ thơm bùi, rau xanh tươi mát… tất cả tạo nên một món “thập cẩm” đặc biệt, rất ngon và lôi cuốn.

Lẩu riêu cua bắp bò sẽ rất thích hợp với những bữa ăn đông người, vì vậy bạn có thể chế biến vào cuối tuần hoặc những dịp lễ, tết. Ngoài ra, đây cũng được xem là món ăn ngon có thể đãi khách trong những dịp quan trọng. Bạn hãy ghi chép ngay công thức này lại và để dành cho những dịp cần thiết nhé!

Thucthan.com chúc bạn thành công với cách nấu lẩu riêu cua bắp bò này!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.