Với những người thích ăn chua thì mứt khế là món ăn không thể bỏ qua khi làm mứt đón Tết. Cách làm mứt khế ngon nhất như thế nào? Mời bạn cùng đọc hết bài hướng dẫn này.

Cách làm mứt khế
Cách làm mứt khế

Nguyên liệu làm mứt khế

  • Khế chua: 1kg
  • Đường trắng: 500g
  • Gừng: 1 củ (50g)
  • Chanh: 1 quả
  • Vôi tôi: 10g (cỡ 2 muỗng cafe)

nguyên liệu làm mứt khế
Các nguyên liệu làm mứt khế

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Chọn những quả khế già vừa chín tới chưa nhưng chuyển sang màu vàng để có độ cứng và độ chua vừa phải. Chọn khế chín làm mứt sẽ bị nát/nhũn.

Nên chọn loại vôi đã tôi (là loại vôi ăn trầu). Nếu không bạn dùng vôi sống cũng được.

Giống với những món mứt được làm từ những nguyên liệu mềm hoặc chứa nhiều nước như: bí, khoai lang, cà chua...chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị thêm nước vôi trong để ngâm nhằm tạo độ cứng cho các miếng mứt. Vôi tôi có bán nhiều ở các sạp rau, cau trầu ngoài chợ, ở thành phố cũng rất dễ tìm. Hơn nữa vôi không có hại cho sức khỏe và được bộ Y tế cấp phép sử dụng trong ngành thực phẩm nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi sử dụng.

Các bước làm mứt khế

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hòa tan vôi vào 1 chiếc chậu với hơn 2 lít nước rồi để lắng khoảng 1 tiếng. Sau đó đổ nhẹ tay sang 1 chiếc âu to để thu được 2 lít nước vôi trong.

Khế mua về cắt bỏ các diềm và bổ dọc để tách múi (nhớ giữ lại phần xơ và hạt khế khi bổ) rồi đem ngâm vào âu nước có vắt 1 quả chanh khoảng 10 phút.

Tiếp đó, bạn vớt khế ra rửa ráo rồi ngâm vào âu nước vôi trong 8 tiếng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn nên làm bước này vào buổi tối, ngâm khế với nước vôi rồi để qua đêm. Sáng hôm sau đem ướp đường đến buổi chiều tiến hành sên mứt là hợp lý.

ngâm khế với nước vôi trong
Ngâm khế với nước vôi trong khoảng 8h

Bước 2: Ướp khế với đường

Khế sau khi ngâm nước vôi 8 tiếng đã có độ cứng cần thiết. Lúc này bạn vớt khế ra đem rửa thật sạch với nước lạnh đến khi nước rửa trong và các múi khế không còn mùi vôi nữa là được.

Khế rửa xong bạn dùng sống dao hoặc 2 chiếc thớt ép cho các múi khế mỏng còn 1/3 như bình thường. Mục đích là để khế ra bớt nước, giảm độ chua, khi sên cũng nhanh hơn. Ép xong bạn đêm khế đi rửa lại 1 lần nữa rồi để ráo sau đó đem ướp với lượng đường đã chuẩn bị. Xóc đều cho khế và đường trộn đều vào nhau.

ướp khế với đường
Thời gian ướp khế với đường là từ 6-8 tiếng.

Bước 3: Sên mứt khế

Âu khế ướp đường lúc này bạn lấy ra, gắp các miếng khế ra để riêng. Phần nước đường và đường chưa tan còn lại bạn cho thêm chút nước, gừng cạo vỏ rửa sạch băm nhỏ rồi cho vào, khuấy đều cho tan.

hỗn hợp nước đường gừng
Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp nước đường và gừng vào đun sôi.

Khi hỗn hợp sôi bạn cho khế vào sên. Khi thấy khế bắt đầu đổi sang màu cánh gián thì giảm nhỏ lửa.

sên mứt khế
Sên mứt khế

Tiếp tục sên như vậy cho đến khi nước đường sệt lại và lên màu nâu cánh gián (màu đậm hay nhạt tùy theo sở thích mỗi người) thì tắt bếp nhưng vẫn sên nhẹ tay đến khi chảo nguội là hoàn thành.

Trút mứt khế ra phơi nắng từ 2-4 tiếng hoặc sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 20 phút để khế bớt nước và có thêm độ dẻo.

món mứt khế
Món mứt khế màu cánh gián nhạt

món mứt khế ngon
Mứt khế màu nâu cánh gián đậm

mứt khế màu nâu đậm
Hoặc mứt khế màu nâu đậm

Mứt khế không thể sên khô để đường kết tinh màu trắng như mứt dừa, mứt bí, mứt cà rốt được vì trong múi khế cơ bản đều là nước. Nên sẽ phải sên cho đường tan chảy thành Caramen dạng lỏng, dinh dính. Tránh để đường cháy khét có màu đen, khi ăn sẽ bị đắng.

Yêu cầu thành phẩm

  1. Yêu cầu quan trọng nhất của món mứt khế là có độ chua và độ ngọt vừa phải.
  2. Mứt khế có màu nâu cánh gián đậm hoặc nhạt tùy sở thích, còn nguyên miếng không bị vỡ nát.
  3. Khi ăn có độ dẻo, vị ngọt xen lẫn vị chua chua dịu dịu, thoảng nhẹ mùi thơm của gừng.

Cách làm mứt khế không cần nước vôi

Nếu không có nước vôi bạn có thể đem khế đi phơi nắng để tạo độ săn trước khi ướp đường. Sau đó thực hiện ướp đường và sên như bình thường.

phơi khế
Phơi khế trước khi ướp đường nếu không dùng nước vôi trong

Trên đây là cách làm mứt khế dành cho những người thích ăn chua hoặc đơn giản chỉ để đang dạng các loại mứt trong ngày Tết âm lịch. Chúc bạn thành công và có những món mứt ngon mỗi khi Tết đến xuân về nhé.

Không sợ béo. Nấu ăn là đam mê và cũng là sở thích. Mong muốn được học hỏi và chia sẻ thật nhiều!