Cách làm lẩu ếch măng cay đơn giản tại nhà ngon như ngoài tiệm

Trâm Bi
Cách làm lẩu ếch đơn giản với thành phần chính là thịt ếch, măng chua, lá lốt, mùi tàu cùng 1 số nguyên liệu khác sẽ là món ăn vô cùng hấp dẫn cho gia đình ngày cuối tuần.
Lẩu ếch
Món lẩu ếch
Nếu làm lẩu ếch lần đầu, hãy bắt đầu với cách nấu lẩu ếch đơn giản dưới đây sau đó chế biến nâng cao hơn bằng các cách sơ chế phức tạp trong những lần thực hiện tiếp theo.

Nguyên liệu

  • Thịt ếch: 1kg
  • Xương ống heo: 500g
  • Măng củ: 500g
  • Măng muối dấm ớt (măng cay): 100g
  • Lá lốt: 5 mớ
  • Mùi tàu: 3 mớ
  • Tỏi, hành hoa, hành tươi, nghệ
  • Rau muống, nấm các loại
  • Sa tế: 1 lọ
  • Đậu phụ, váng đậu
  • Bún hoặc mì tôm ăn kèm
  • Các gia vị thông thường

Sơ chế nguyên liệu

Ếch sống nhờ người bán làm hộ, mua về rửa lại thật sạch bằng nước rượu gừng hoặc nước chanh giấm. Nếu là ếch đồng bắt về thì bạn tham khảo cách làm thịt ếch tại đây. Nếu muốn thịt ếch có màu vàng đẹp mắt bạn có thể cho thêm 1 thìa bột nghệ vào nước rượu gừng. Thịt ếch khi chiên lên sẽ có màu vàng đẹp mắt.

thịt ếch
Thịt ếch

Măng củ thái hình con chì, đem luộc 15 phút rồi rửa sạch cho bớt chua. Có thể làm lần 2 cho đến khi đạt yêu cầu.

luộc măng
Luộc măng

Hành hoa, lá lốt rửa sạch, thái khúc.

Tỏi, hành khô bóc bỏ băm nhỏ.

Rau muống nhặt, rửa sạch cùng các loại nấm, để ráo, bày ra đĩa để nhúng lẩu.

Xào ếch và măng

chiên ếch
Cho nhiều dầu ăn vào chảo, đun nóng già rồi thả thịt ếch vào chiên vàng, vớt ra.

ếch và măng xào
Phi thơm hành tỏi băm trên 1 chiếc chảo khác sau đó cho ếch và măng vào xào.

Nêm thêm các gia vị: nước mắm, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu. Đảo qua cho ếch ngấm gia vị rồi cho lá lốt, hành hoa, mùi tàu vào xào cùng. Xúc ếch ra đĩa.

Nấu nước dùng lẩu ếch

nấu nước dùng lẩu ếch
Nấu nước dùng

Xương ống heo chặt miếng to, rửa sạch rồi luộc chần sơ qua 1 lần cho sạch. Ninh xương với 1 lượng nước vừa đủ khoảng 1 tiếng, thỉnh thoảng vớt lớp bọt nổi bên trên. Tiếp đó cho măng muối giấm ớt, nghệ đập dập, ớt tươi, hành tươi, nấm... vào. Nêm thêm các gia vị: bột canh, đường, nước mắm, bột nêm, mì chính, chút giấm trắng. Đun sôi, nêm nếm cho vừa vị. Đun thêm 5 phút là được.

Trình bày và thưởng thức

Đặt nồi lẩu lên bếp từ. Xếp rau muống, các loại nấm, đậu vụ, váng đậu, ếch xào, bún hoặc mì tôm... bên cạnh rồi nhúng lẩu để thưởng thức cùng gia đình.

món lẩu ếch
Món lẩu ếch

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Có 1 số ý kiến cho rằng ninh nước dùng bằng xương ống heo sẽ làm giảm hương vị của thịt ếch. Nếu không dùng xương ống heo, bạn chỉ cần đun 1 nồi nước lọc. Cho thêm các gia vị: măng chua muối ớt, bột canh, hạt nêm, nước mắm, bột nghệ, lá lốt, rau mùi... sau đó xào ếch và măng như bình thường rồi thưởng thức.

Cách làm khác

Ngoài những nguyên liệu cơ bản như trên, bạn cũng có thể sử dụng thêm các nguyên liệu mà mình yêu thích. Lẩu ếch cũng thường được nấu với lá giang, lẩu ếch chuối đậu, rau răm... tùy theo cách biến của từng vùng miền.

lẩu ếch lá giang
Lẩu ếch lá giang

Khi làm lẩu ếch lá giang bạn nhặt lấy phần lá, vò qua rồi ngâm với nước muối cho bớt nhớt. Khi nấu cho vào cùng lá lốt, ngò rí. Lá giang phổ biến nhất ở miền Trung và có nhiều tác dụng đối với sức khỏe.

Xem thêm: Cách làm gà nấu lá giang

lẩu ếch chuối đậu
Lẩu ếch chuối đậu

Đậu chiên vàng giòn. Chuối xanh khoảng 3 quả, tước vỏ, thái miếng vừa ăn rồi ngâm nước muối cho bớt chát cũng như để chuối không bị thâm. Khi nấu, cho chuối vào xào cùng ếch và măng.

Thông tin thêm

Thịt ếch cũng như thịt cóc được coi là món ăn bổ dưỡng rất tốt cho phụ nữ mang thai và trẻ em thấp còi. Thịt ếch mềm, ngọt, ngon dai được ưa thích không những ở Việt Nam mà còn phổ biến ở Thái Lan, Indonesia, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha... Theo đông y, thịt ếch có tính hàn, không độc, vị ngọt có tác dụng lợi tiểu, cường tráng, an thai... không những được dùng trong nấu ăn mà còn được sử dụng làm thuốc.

Trâm Bi -

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn