Hướng dẫn cách làm cá chạch kho nghệ, sả đưa cơm

Trâm Bi
Món cá chạch kho nghệ có màu vàng bóng, thịt cá mềm, béo ngậy, ít xương mà thơm bùi mùi sả nghệ chắc chắn sẽ là món ăn ngon khiến cả nhà tốn cơm.
Cá chạch kho nghệ
Món cá chạch kho nghệ

Nguyên liệu

  • Chạch quế: 500g
  • Nghệ bột: 2 thìa
  • Sả, tỏi, ớt tươi
  • Nước mắm, đường và các gia vị thông thường
Chạch làm sạch nhớt, bỏ đầu, đuôi, ruột, rửa sạch để ráo. Ướp cá với bột nghệ, nước mắm, đường, bột canh cho ngấm gia vị. Kho cá với sả, ớt, tỏi. Để lửa nhỏ liu riu cho đến khi cá chín mềm.

Sơ chế chạch

cá chạch tươi
Chạch tươi

Đặc điểm chung của cá chạch là rất nhớt nên trước khi kho bạn phải sơ chế để làm sạch nhớt của cá chạch. Đây cũng là cách sơ chế sạch nói chung khi chế biến các món ăn từ chạch. Để làm sạch nhớt của cá chạch bạn có thể thực hiện theo một trong những cách sau:

Dùng muối: Chạch mua về cho vào trong một chiếc nồi cùng một vốc muối hạt. Đậy vung và xóc đều, để 15-20 phút cho chạch ra ra hết nhớt rồi rửa sạch.

Dùng giấm: Ngâm chạch với giấm pha nước cốt chanh tươi khoảng 10 phút rồi rửa sạch. 

Dùng tro bếp: Nếu ở vùng quê có bếp rơm thì sử dụng tro bếp để làm sạch nhớt của cá chạch cũng rất hiệu quả. Thay vì sử dụng muối hạt, bạn cho chạch vào một chiếc nồi, đổ tro vào, để khoảng 10 phút rồi tuốt cho chạch sạch nhớt. Cuối cùng là rửa lại cho sạch bằng nước lạnh.

Dùng dao kéo cắt bỏ đầu đuôi, bỏ ruột rồi rửa lại một lần nữa ra vớt ra để ráo.

Sả, ớt và tỏi băm nhỏ.

Nếu sử dụng nghệ tươi thì cạo vỏ rồi đập dập băm nhuyễn hoặc giã chắt lấy nước. Nếu không thì sử dụng bột nghệ khô cho tiện.

Ướp gia vị

Ướp cá 15 phút trong 1 chiếc tô với các gia vị: nước mắm, bột nghệ, đường, bột canh.

Kho chạch

Làm nóng 3 thìa dầu ăn trên mặt nồi rồi cho sả, ớt, tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm sau đó cho chạch vào đảo cho thịt cá săn lại và ngấm gia vị. Đổ thêm nước cho sâm sấp mặt cá. Đậy vung, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Tiếp tục kho cho đến khi nước cạn gần hết. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, xúc cá ra đĩa và dùng với cơm nóng.

món cá chạch kho nghệ
Món cá chạch kho nghệ

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Nếu mua được mớ cá chạch đang chửa là ngon nhất. Khi ăn sẽ tăng thêm mùi vị béo ngậy, hương thơm rất ấn tượng.
  • Chạch Quế là loại chạch mới xuất hiện trên thị trường. Loại chạch xuất xứ từ Đài Loan này còn có tên gọi khác là chạch sụn hay chạch bùn. Loại này có đặc điểm là xương mềm, và nhiều thịt. Nếu không mua được chạch đồng thì bạn có thể sử dụng chạch Quế. Chạch Quế trên thị trường có giá bán khoảng 300.000/kg.
  • Có thể dùng thêm hành hoa và biến tấu với món cá chạch kho nước dừa. Để làm theo cách này bạn cũng ướp cá như bình thường. Trong lúc ướp bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, đổ nước dừa tươi vào đun cho sủi bọt li ti thì cho cá vào kho. Khi cá chín thì rắc hành lá lên trên rồi trình bày trên đĩa.

    cá chạch kho nước dừa
    Cá chạch kho nước dừa

  • Tất cả các món cá kho đều nên sử dụng nước mắm loại ngon, thành phẩm sẽ càng đậm đà và dậy mùi thơm.
Trâm Bi -

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn