Cách làm món bê tái chanh chấm nước tương gừng ngon đúng chuẩn

Cook Béo
Bê tái chanh vốn là món ăn quen thuộc và phổ biến ở các nhà hàng, quán nhậu. Giờ đây bạn có thể tự học cách làm bê tái chanh tại nhà để thưởng thức mà vẫn ngon chuẩn vị.
Bê tái chanh
Món bê tái chanh
Đặc điểm của món bê tái chanh là độ mềm, ngọt thịt của thịt bê cùng vị chua ngọt của nước cốt chanh, ăn kèm với khế, dứa, chuối xanh, rau ngổ rất hợp vị, không có cảm giác ngán, thường được làm món nhậu uống với bia lạnh rất hấp dẫn.

Nguyên liệu

  • Thịt bê: 500g
  • Chanh tươi: 2 quả
  • Chuối xanh: 1 quả
  • Khế chua: 1 quả
  • Dứa: 1/2 quả
  • Rau ngổ
  • Sả
  • Riềng, gừng
  • Ớt tươi
  • Vừng rang
  • Bia lạnh
  • Các gia vị thông thường

Sơ chế nguyên liệu

Sả cắt đôi. Phần củ thái nhỏ, phần lá đập dập để luộc với thịt bê.

Chuối xanh tước vỏ, thái miếng nhỏ rồi ngâm ngay vào bát nước muối loãng để chống thâm, ra bớt nhựa giảm độ chát.

thái chuối xanh
Ngâm chuối với nước muối loãng

Khế chua cắt bỏ các diềm, thái ngang thành các miếng mỏng. Làm tương tự với dứa.

Rau ngổ nhặt, rửa sạch, thái khúc, để ráo.

Riềng gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc thái sợi.

Luộc thịt bê

Thịt bê sát muối, rửa sạch rồi đem luộc chín với phần lá sả đập dập cho thơm cùng 1 chút muối cho thịt bê thêm đậm đà. Lưu ý, chỉ nên luộc cho thịt bê chín tới, không nên luộc quá kỹ thịt bê sẽ bị nhũn.

Trộn và trang trí món bê tái chanh

Thịt bê chín, vớt ra để nguội rồi thái miếng mỏng to bản. Ướp thịt bê với phần riềng thái mỏng, củ sả thái lát, vừng, đường, muối, vắt thêm nước cốt chanh bỏ hạt và rau ngổ thái khúc. Trộn đều để thịt bê ngấm gia vị.

trang trí món bê tái chanh
Dùng 1 chiếc đĩa to, xếp khế, dứa, chuối xanh xung quanh

trang trí món bê tái chanh
Trút thịt bê vào giữa là hoàn thành cách làm món bê tái chanh ngon không kém ngoài hàng.

Pha nước chấm bê tái chanh

Sẽ rất thiếu sót khi thưởng thức bê tái chanh hoặc bò tái chanh mà thiếu bát nước chấm ngon chuẩn vị. Thông thường người ta thường chấm bê tái chanh với nước tương gừng (nên món ăn này còn có tên gọi khác là "bê tái tương gừng") hoặc mắm nêm (dùng để chấm bê thui phổ biến hơn). Cách pha chế như sau:

Nước chấm tương gừng:

nước chấm tương gừng
Nước chấm bê tái chanh

Rót tương bần vào bát. Thêm sả, gừng đập dập thái nhỏ, chút đường và bột ngọt rồi quấy đều cho tan.

Nước chấm mắm nêm:

Mắm nêm là thứ nước chấm phổ biến ở miền Trung, được dùng nhiều trong các món ăn như: bánh tráng cuốn thịt heo, bê thui, thịt luộc. Cách pha nước chấm mắm nêm bạn có thể xem tại đây.

Yêu cầu thành phẩm

Thịt bê mềm, ngấm đều gia vị, khi ăn có vị chua ngọt nhẹ thanh mát của nước cốt chanh và đường xen lẫn mùi riềng, sả, rau ngổ rất thơm, ăn kèm với chuối, khế và dứa là chuẩn vị.

món thịt bê tái chanh
Thành phẩm cách làm món thịt bê tái chanh. Bạn có thể thái thêm chút lá xanh để rắc lên trên cho dậy mùi thơm

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Thịt bê khi luộc chỉ cần chín tái là được, khi thái ra thịt bê có màu hồng nhạt. Bước luộc thịt bê khá quan trọng và nó ảnh hưởng khá nhiều đến thành phẩm của món ăn. Nếu luộc quá kỹ thịt bê sẽ bị nhũn, làm món ăn kém ngon đi rất nhiều.
  • Khâu ướp thịt bê với các nguyên liệu sẽ quyết định vị chua ngọt của món ăn, nhất là chanh và đường. Do đó, nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm hãy trộn từng chút một rồi ăn thử đến khi thấy hợp với khẩu vị của mình là được.
  • Thịt bê cần phải là thịt bê vừa mới mổ đã được thui, còn tươi, có cả phần bì, nạc và mỡ, món ăn sẽ không bị khô, mềm và ngọt thịt.

    thịt bê tươi
    Thịt bê tươi

Cook Béo -

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn