Để món cháo thịt bò được bổ dưỡng hơn, hướng dẫn này sẽ mách bạn cách nấu cháo thịt bò bằm với nước xương hầm, vừa ngon vừa bổ dưỡng, thích hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ.

Cách nấu cháo thịt bò
Cách nấu cháo thịt bò

Bên cạnh cơm, bún, mì, phở… thì cháo là món ăn quen thuộc có thể ăn vào các bữa chính trong ngày. Cháo được nấu từ gạo tẻ, có thể kết hợp với tôm, cua, cá, thịt, hải sản và rau củ quả, gần như thực phẩm nào cũng có thể nấu cháo, đặc biệt là các loại thịt.

Trong các món cháo thịt, cháo thịt bò được xem là món ăn ngon giàu dinh dưỡng, thích hợp cho cả người lớn và trẻ em. Ngoài ra, những người bị bệnh hoặc suy nhược cơ thể cũng có thể sử dụng.

cháo thịt bò
Cháo thịt bò là món ăn ngon, giàu dưỡng chất

Cách nấu cháo thịt bò khá đơn giản, thông thường người ta sẽ nấu cháo trắng cho mềm nhừ, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi trộn đều với thịt bò băm xào chín. Cách này cơ bản cũng đã ngon nhưng vẫn thiếu chút đậm đà. Chính vì vậy, hôm nay Thucthan.com sẽ hướng dẫn các bạn một cách nấu cháo thịt bò mới, thơm ngon hơn, đậm đà hơn, đúng chất “ngon từ thịt, ngọt từ xương”.

Nguyên liệu nấu cháo thịt bò

  • Xương ống heo: 1kg
  • Xương sườn bò:1kg
  • Thịt bò mềm: 500g
  • Gạo tẻ: 200g
  • Gạo nếp: 50g
  • Gừng tươi: 50g
  • Hành khô: 5 củ
  • Hành lá: 1 bó nhỏ
  • Rau tía tô: 1 bó
  • Các gia vị thường sử dụng: nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt….

Một số lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu để nấu cháo thịt bò

Cách chọn xương ống ngon

Xương ống heo là nguyên liệu thích hợp nhất để nấu nước dùng cho các món bún, phở, canh, cháo… Để mua được xương ống heo ngon, bạn nên chọn những chiếc xương ống tươi, màu sắc tươi sáng, không bị tái hay có mùi lạ.

xương ống heo
Xương ống heo là nguyên liệu thích hợp nhất để nấu nước dùng

Chọn xương ống có kích thước bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa, nếu to hơn là xương ống của heo nái (ăn không ngon), nhỏ hơn là xương ống của heo nhỏ (có thể bị mổ sớm cho chết hoặc bị bệnh).Xương ống mua nấu cháo nhất định phải là xương tươi mới ngon, không nên chọn xương để lâu hoặc xương đã làm đông lạnh.

Cách chọn xương sườn bò

Xương sườn là một trong những phần xương ngon nhất của con bò, thịt chắc nhưng không cứng, vân mỡ xen kẽ trong thịt, mềm và béo ngậy rất ngon. Chính vì vậy, xương sườn bò có thể dùng để nấu nước dùng và kết hợp để ăn cùng canh, bún, cháo…

xương sườn bò
Xương sườn bò có thể dùng để nấu nước dùng hoặc chế biến món ăn

Khi mua xương sườn bò, bạn nên chọn những miếng sườn tươi có màu hồng nhạt, ấn tay vào thấy thịt khô ráo và đàn hồi tốt, đưa lên ngửi không thấy có mùi lạ. Lưu ý, bạn nên chọn miếng sườn có xương dẹt và nhỏ, đó là những miếng ít xương, nhiều thịt.

Cách chọn thịt bò ngon

Để có món cháo thịt bò ngon “hảo hạng”, nhất định bạn phải mua được thịt bò tươi, nếu thịt mới ra lò thì càng tốt. Một miếng thịt tươi sẽ có các đặc điểm như: thịt màu đỏ tươi, sờ tay vào thấy mặt thịt khô ráo, đàn hồi. Không nên mua thịt bò màu đỏ sẫm hoặc tím tái, nhờn dính hoặc có mùi ôi thiu.

thịt bò tươi
Thịt bò tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định đến vị ngon của cháo

Thịt bò có nhiều loại khác nhau, tùy vào sở thích để chọn mua loại thịt phù hợp. Ví dụ: Nếu nấu cháo cho người bệnh và trẻ em thì nên mua thịt lưng mềm, không mỡ và ít dai; nếu thích ăn cháo thịt bò với miếng gân giòn giòn thì chọn phần thịt khác…

Các bước nấu cháo thịt bò

Bước 1: Sơ chế xương

Xương ống heo rửa sạch, để ráo nước, chặt vỡ ống xương trước khi hầm.

Xương sườn bò rửa sạch, để ráo nước, chặt xương thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Nếu cần thiết, bạn có thể rửa xương ống và xương sườn với nước muối hoặc cho vào nồi nước sôi chần sơ trước khi nấu nước dùng (để làm sạch – nên áp dụng trong trường hợp xương không được tươi).

sơ chế xương sườn bò
Xương sườn bò rửa sạch rồi chặt thành những miếng nhỏ

Bước 2: Nấu nước dùng

Bạn cho xương ống heo và xương sườn bò vào một cái nồi lớn, thêm khoảng 4 lít nước rồi bắc lên bếp nấu nước dùng, nhớ đừng quên thêm vào 1 muỗng cà phê muối. Khi nồi nước sôi, bạn mở vung hớt hết bọt rồi đậy lại nấu tiếp, thường xuyên mở vung hớt bọt để nước dùng trong, ngọt hơn.

Lưu ý, khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ rồi hầm liu riu khoảng 2 tiếng để xương từ từ tiết chất ngọt. Hầm xương mà để lửa lớn thì nước dùng sẽ nhanh cạn và không đem lại vị ngọt như mong muốn.

hầm xương
Thời gian hầm xương thích hợp là khoảng 2 tiếng

Trong 2 tiếng hầm xương, bạn tranh thủ thời gian để hoàn thành các bước thực hiện khác.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá nhặt gốc, đem rửa sạch cùng với rau tía tô, để ráo. Bạn thái nhỏ hành lá, còn rau tía tô thì thái chỉ to.

Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.

gừng thái sợi
Thái gừng thành sợi nhỏ

Hành tím bóc bỏ, 2 củ băm nhỏ, 3 củ còn lại thái lát mỏng. Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím thái mỏng vào phi vàng rồi tắt bếp.

Gạo tẻ và gạo nếp trộn chung rồi đem vo sạch.

Bước 4: Sơ chế thịt bò

Thịt bò rửa sạch với nước, thái miếng mỏng rồi băm thật nhỏ, sau đó ướp với chút muối, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu và hành tím băm nhỏ, trộn đều rồi ướp trong khoảng 15 – 20 phút cho thịt thấm gia vị.

thịt bò băm nhỏ
Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng rồi băm thật nhỏ

Bước 5: Nấu cháo thịt bò

Khi đã có nước dùng xương, bạn lọc nước dùng qua rây để lấy phần nước trong sạch nhất, phần xương bỏ đi. Lưu ý, nếu thích, bạn có thể vớt xương sườn bò để nấu cháo ăn cùng vì phần xương này có nhiều thịt, thịt cũng rất thơm ngon.

lọc nước dùng nấu cháo
Lọc nước dùng qua rây để lấy phần nước trong nhất

Đổ nước dùng đã lọc vào nồi (lượng nước phù hợp với lượng cháo bạn muốn nấu), đổ gạo vào nấu cho đến khi gạo nhừ. Lưu ý, khi nồi cháo sôi bạn phải hạ lửa nhỏ rồi ninh nhừ.

nấu cháo trắng
Cho gạo vào nước dùng rồi nấu cho đến khi mềm nhừ

Tiếp đó, bạn cho gừng xắt chỉ, nêm thêm khoảng 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và ½ muỗng cà phê tiêu (nêm nếm hơi nhạt một chút vì lát nữa sẽ có thêm thịt bò đã ướp gia vị). Đun sôi thêm vài phút thì mở lửa lớn để cháo sôi bùng lên, trút hết thịt bò xào vào khuấy nhanh tay cho thịt chín đều rồi bắc ra khỏi bếp. Cuối cùng, bạn đổ phần mỡ hành ở bước 3 vào khuấy đều (có tác dụng tạo độ thơm béo cho món cháo).

Bước 6: Hoàn thiện và thưởng thức

Bạn múc cháo ra tô, thêm hành lá và tía tô vào ăn nóng. Có thể rắc thêm hạt tiêu xay lên trên.

Lưu ý, nếu không thích ăn tía tô thì bạn chỉ cần bỏ hành lá thôi cũng được.

món cháo thịt bò
Cháo thịt bò nên ăn nóng mới ngon

Yêu cầu thành phẩm cháo thịt bò

  • Cháo có độ sánh vừa phải, không quá đặc hoặc quá loãng, màu sắc hấp dẫn.
  • Gạo được ninh nhừ, mềm nhưng không nát.
  • Thịt bò băm mềm, ngọt, không dai.

Lưu ý khi nấu cháo thịt bò

+ Cách nấu cháo thịt bò có thể biến tấu đa dạng với phần thịt bò tươi. Thay vì băm nhỏ, ướp gia vị rồi cho vào nồi cháo để chín tái, bạn có thể xào chín thịt bò với chút dầu ăn rồi mới cho vào cháo khuấy đều.

Nếu thích ăn thịt bò miếng, bạn không cần băm nhỏ mà hãy thái miếng to, mỏng rồi thực hiện tương tự thịt bò băm, có thể xào chín cho thơm hoặc để sống cho vào cháo tùy ý.

cháo thịt bò nguyên miếng
Bạn có thể nấu cháo thịt bò miếng lớn tùy ý

Nếu xào thịt bò, bạn bắc một cái chảo lên bếp với chút dầu ăn, đợi dầu nóng rồi trút hết thịt bò vào xào chín, sau đó múc để riêng. Bước này sẽ giúp thịt bò chín thơm và thấm gia vị, khi trộn chung sẽ giúp món cháo có màu sắc hấp dẫn.

+ Cháo thịt bò có thể nấu với cà rốt, bí đỏ, bông cải xanh… để bổ sung chất dinh dưỡng cho bé hoặc người bệnh.

+ Thịt bò nấu với các loại rau củ sẽ rất tốt, tuy nhiên nếu nấu chung với lươn có thể gây dị ứng hoặc  ngộ độc thực phẩm. Do đó,  tuyệt đối không được kết hợp 2 loại nguyên liệu này.

+ Cháo thịt bò rất bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng nên ăn, bởi thịt bò có nhiều chất béo và chất đạm. Vì vậy, những người cao huyết áp hay bị bệnh mỡ máu thì không nên ăn món này, đặc biệt là những người bị thủy động và sỏi thận.

Như vậy là Thucthan.com vừa hướng dẫn cho bạn cách nấu cháo thịt bò “ngon từ thịt, ngọt từ xương” rồi đấy! Một tô cháo nóng hổi, ngon ngọt sẽ giúp bữa ăn của bạn trở nên vô cùng hấp dẫn. Không chỉ bồi bổ cho trẻ em và người bệnh, bạn có thể nấu món cháo này cho bất kì ai, nấu vào bữa sáng hoặc ăn thay cơm đều được.

Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.