Bài viết này hướng dẫn bạn cách làm mứt me nguyên trái từ me tươi. Để làm được mứt me ngon nhất, màu sắc đẹp mắt, độ dẻo với vị chua chua ngọt ngọt khá công phu và tốn thời gian nhưng đây lại là món ăn vặt không thể thiếu với những tín đồ ăn chua.

Cách làm mứt me
Cách làm mứt me

Nguyên liệu làm mứt me

  • Me tươi: 1 kg
  • Đường kính trắng: 1 kg
  • Muối 1 bát con
  • Vani: 1 ống
  • Chảo đáy dày

me tươi
Quả me tươi

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Tùy thuộc vào độ chua của loại me bạn dùng cũng như sở thích ăn chua nhiều hay chua ít mà bạn sử dụng tỉ lệ đường khác nhau. Trong công thức này mình dùng tỷ lệ 1:1 tức là 1 kg me tươi tương ứng với 1 kg đường. Nếu muốn ăn chua nhiều hơn thì bạn giảm lượng đường xuống khoảng 700 gram - 800 gram đường cũng được.

Các bước làm mứt me

Bước 1: Sơ chế me

Bạn pha một chậu nước nhỏ với nửa bát muối rồi ngâm me trong 3 tiếng để dễ gọt vỏ.

Bạn pha thêm một âu nước muối loãng khác. Sử dụng một chiếc dao nhỏ và sắc để gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài từng quả me. Gọt đến đâu ngâm ngay vào âu nước muối đến đó bởi sau khi gọt vỏ quả me rất dễ bị thâm.

gọt vỏ me
Gọt vỏ me

Sau khi gọt vỏ xong bạn ngâm me trong âu nước muối này 2 ngày 2 đêm để me tiết bớt vị chua cũng như dễ tách hạt.

tách hạt me
Sau khi ngâm đủ thời gian dùng dao bổ dọc sống lưng của quả me để tách bỏ phần hạt bên trong

Tách hạt me xong, tiếp tục ngâm me với nước một ngày một đêm nữa rồi vớt ra rửa sạch nhiều lần với nước để chuẩn bị đem đi ướp đường.

Bước 2: Ướp me với đường

Bạn lấy lượng đường đã chuẩn bị theo tỉ lệ bên trên đem trộn đều với me. Không giống với cách làm các loại mứt khác, me là loại quả vừa rất chua và rất cứng nên thời gian ướp đường sẽ rất lâu. Bạn sẽ ướp đường với me từ 5 đến 7 ngày để me ngậm thật no đường.

ướp me với đường
Ướp me với đường

me ướp đường
Sau 5 ngày ướp đường

Lúc này bạn có thể ăn thử một miếng nhỏ xem độ chua và độ ngọt đã vừa phải hay chưa. Nếu quá chua bạn hãy cho thêm đường và ngâm thêm một ngày nữa.

Bước 3: Sên mứt me

Sên mứt me dễ hơn các loại mứt khác vì me có độ cứng nên không sợ bị vỡ hay dập nát. Sau khi ngâm me với đường đủ thời gian, lúc này quả me đã ngấm no đường và dần chuyển sang màu trong, nhìn mọng nước. Bạn bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa rồi cho tất cả hỗn hợp me ngâm đường vào sên.

sên mứt me
Sên mứt me

Khi mới bắt đầu sên bạn không cần phải đảo đều tay quá nhiều nhưng từ khi nước đường cạn dần và bắt đầu sánh lại thì bạn cần phải đảo đều tay. Lúc này bạn cho 1 ống vani vào đảo cùng để tăng độ thơm cho món mứt me.

sên mứt me
Cho thêm 1 ống Vani khi thấy đường rút bớt và bắt đầu sánh lại

Khi thấy các trái me đã chuyển sang màu trong hoàn toàn và nước đường cũng gần cạn thì bạn gắp me ra một chiếc mâm để chuẩn bị đem đi phơi nắng.

mứt me
Dừng sên khi mứt me đạt độ trong cần thiết

Lưu ý rằng cách sên mứt me không giống với cách sên các loại mứt khác. Chúng ta sẽ không sên đến khi đi đường khô và kết tinh thành các hạt màu trắng (lại đường).

phơi mứt me
Phơi mứt me ngoài trời nắng từ 3 đến 5 tiếng để tạo độ khô và độ dẻo. Nếu gia đình bạn có lò nướng thì cho mứt me vào sấy cũng được. 

bảo quản mứt me
Bạn có thể bọc từng quả me bằng giấy bóng rồi cất trong hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh để sử dụng dần

Như vậy là bạn đã trải qua các bước làm mứt me. Bạn cần 7 đến 8 ngày để hoàn thành một mẻ mứt me có độ dẻo và chua ngọt ngon nhất. Chính vì thế nếu làm mứt me để đón Tết thì bạn nên bắt đầu thực hiện từ ngày 20 âm lịch tháng chạp là vừa. Chúc các bạn thành công với cách làm mứt me này và đừng quên đọc thêm các công thức làm các món mứt khác nữa nhé.

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.