Cách làm mứt đu đủ xanh dạng sợi ngon dẻo để đón Tết
Mục lục
Món mứt đu đủ
Nguyên liệu
- Đu đủ xanh: 250g
- Đường trắng: 150g
- Phèn chua: 5g
- Muối: 10g
- Chanh: 1 quả
- Một ít nước vôi trong
- Vani: 1 ống
Sơ chế đu đủ
Đu đủ bạn chọn quả xanh, già và còn tươi. Khi làm mứt đu đủ rất ít ai dùng đu đủ chín vì đu đủ chín khi chế biến sẽ bị nát, không thể và dẻo được.
Vì đu đủ xanh có nhiều mủ nên bạn vắt 1 quả chanh vào 1 chậu nước nhỏ sau đó gọt vỏ đu đủ, bỏ phần ruột, thái thành các miếng to bản rồi ngâm trong chậu nước trong lúc sơ chế.
Tiếp theo bạn thái đu đủ thành các sợi có kích thước tùy ý nhưng đều nhau. Bạn cũng có thể thái miếng như làm mứt gừng hoặc thái miếng con chì như làm mứt bí đều được.
Sơ chế đu đủ
Thái sợi xong bạn rửa qua 1 lần rồi bóp đu đủ nhẹ nhàng với 10g muối trong khoảng 5 phút cho đu đủ sạch mủ. Lưu ý, không nên bóp quá lâu sẽ khiến đu đủ bị nhũn.
Bóp đu đủ với muối cho hết mủ
Bóp muối xong bạn rửa lại 1 lần nữa rồi ngâm đu đủ với nước vôi trong khoảng 6 tiếng.
Khi làm mứt, mục đích của việc ngâm nước vôi trong là để tạo độ cứng cho món mứt. Việc này càng cần thiết hơn nữa với những nguyên liệu có tính mềm và nhiều nước như bí, cà chua, táo...
Để làm nước vôi trong bạn có thể mua vôi sống hoặc vôi tôi có bán sẵn trong chợ ở các cửa hàng trầu cau. Bạn hòa vôi với nước, khuấy cho tan hoàn toàn rồi để yên cho vôi lắng xuống sau đó gạn để thu được nước vôi trong.
Chần đu đủ bằng nước phèn chua
Việc cuối cùng trước khi ướp đu đủ với đường là bạn chần qua đu đủ với nước phèn chua.
Bạn đun sôi khoảng 1.5 lít nước có hòa tan khoảng 5g phèn chua rồi cho đu đủ vào chần sơ qua khoảng 2 phút sau đó vớt ra rửa cho sạch phèn.
Ướp đu đủ với đường
Ướp đường
Đu rửa sạch, để ráo đem ướp đường với tỷ lệ 250g đu đủ tương ứng với 150g đường. Trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại ướp từ 5 tiếng trở lên.
Sên mứt đu đủ
Hết thời gian ướp, lượng đường đã tan và bạn tiến hành sên mứt. Thời gian sên 1 mẻ mứt đu đủ khoảng 50 phút.
Sử dụng chảo (loại chảo có đáy dày càng tốt sẽ giúp mứt đỡ bị cháy). Cho phần nước đường vào sên trước cho sôi sau đó cho đu đủ vào sên với lửa vừa.
Lúc đầu bạn không cần phải đảo liên tục nhưng khi nước cạn dần thì cần hạ nhỏ lửa, đảo đều và nhẹ tay. Khi nước đã bay hơi hết và đường kết tinh dạng phấn bám đều lên các sợi mứt đu đủ là được.
Ban đầu sên mứt đu đủ với lửa vừa
Giảm nhỏ lửa khi nước bắt đầu cạn, nhớ cho vani vào trong quá trình sên để tạo thêm hương vị
Khi mứt khô và đường kết tinh dạng phấn bám đều vào mứt thì tắt bếp và để nguội
Yêu cầu thành phẩm
Mứt đu đủ xanh dẻo ngọt và có vị thanh, khi ăn cảm nhận được độ ngọt vừa phải và giòn dai sần sật. Đây là loại mứt có hương vị hấp dẫn riêng biệt, ăn không bị ngán như 1 số loại mứt khác.
Thành phẩm cách làm món mứt đu đủ xanh
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Thực tế, mứt đu đủ ngon nhất là được làm từ quả đu đủ xanh. Tuy nhiên, tùy khẩu vị mà có thể sử dụng đu đủ ương đều được.
- Khi ngâm nước vôi trong, lưu ý nên để sợi đu đủ ngập trong nước. Có như vậy, nhựa và vị chát trong đu đủ mới được khử hoàn toàn. Đồng thời, sợi đu đủ sẽ không bị thâm đen hoặc ngả màu nâu nâu do tiếp xúc với không khí.