Cách làm nộm đu đủ miền Bắc này kết hợp với những nguyên liệu khác như: tai lợn, đu đủ xanh, tôm, cà rốt... tạo nên 1 món ăn phụ ngon và lạ miệng, thích hợp làm 1 món ăn chống ngán ngày Tết

Cách làm nộm đu đủ
Cách làm nộm đu đủ

Đu đủ là một thực phẩm tốt cho sức khỏe, đặc biệt là đu đủ xanh. Khoa học đã chứng minh, ăn đu đủ xanh có các dụng giảm sưng, chống viêm, có thể chữa các bệnh viêm khớp, hen suyễn hay gout. Đu đủ canh chứa các chất làm sạch ruột nên còn có thể phòng chống bệnh ung thư ruột. Ngoài ra, ăn đu đủ xanh thường xuyên giúp bảo vệ hệ tim mạch, nhuận tràng, tránh táo bón và điều hòa kinh nguyệt cho các chị em phụ nữ. Tuy nhiên, trong đu đủ xanh có chứa enzyme papain có tác dụng kháng estrogen, ảnh hưởng đến sức khỏe thai nhi, vì vậy phụ nữ nên hạn chế hoặc kiêng ăn đu đủ xanh trong thời gian mang bầu.

Nếu đu đủ chín là loại trái cây ngon ngọt, hấp dẫn thì đu đủ xanh lại phải qua chế biến thì mới ăn được. Đu đủ xanh thường được dùng để làm các món canh, hầm và nộm là phổ biến nhất. Nộm đu đủ miền Bắc, là sự kết hợp độc đáo giữa đu đủ và các loại nguyên liệu, hòa quyện trong vị chua, cay, mặn ngọt của nước trộn nộm.

Nộm đu đủ có thể chế biến thành cả món chay và món mặn, các món nộm phổ biến phải kể đến như: nộm đu đủ chay, nộm đu đủ thịt bò, nộm đu đủ bò khô, nộm đu đủ tai lợn... trong đó, nộm đu đủ tai lợn là món ăn được nhiều người yêu thích nhất. Đu đủ và cà rốt giòn ngon, tai lợn giòn sần sật, lại thêm tôm hấp ngon ngọt, đậu phộng bùi bùi và đủ thứ rau thơm hấp dẫn, ăn chỉ no chứ không hề chán. 

Với vị thanh mát, ngon miệng, nộm đu đủ tai lợn sẽ là món ăn hấp dẫn để thay thế các món rau hoặc giúp trung hòa vị giác, giảm sự ngán ngấy trong các bữa tiệc đầy thịt cá. Ngay sau đây, công thức làm nộm đu đủ tai lợn ngon chuẩn vị sẽ được bật mí với tất cả các bạn.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Tai lợn: 150g
  • Tôm sú tươi: 200g
  • Đu đủ xanh: 700g
  • Cà rốt: 100g
  • Lạc: 100g
  • Chanh tươi: 2 quả
  • Ớt sừng: 1 quả
  • Tỏi khô: 1 củ
  • Ngò rí: 1 bó nhỏ
  • Các gia vị thường dùng: hạt nêm, muối, nước mắm, đường...

Lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu:

Bạn nên mua tai lợn mới làm, không bị ôi thiu hay có mùi khó chịu. Nếu không thích ăn tai lợn thì có thể thay thế bằng thịt ba chỉ.

Bạn nên mua tôm sú vì đây là loại tôm nuôi khá to, chắc thịt và dễ chế biến. Mua những con tôm còn sống, giãy mạnh, vỏ trơn bóng, sống giữa thân tôm tươi và trong, đó là những con tôm ngon, chắc thịt.

nguyên liệu làm nộm đu đủ tai lợn
Các nguyên liệu chính để làm nộm đu đủ tai lợn

Các bước làm nộm đu đủ tai lợn ngon chuẩn vị

Bước 1. Rang lạc.

Bắc chảo lên bếp, chờ cho chảo nóng thì cho lạc vào rang đều tay. Sau 10 – 15 phút, nếu thấy lớp vỏ lụa tách ra, ăn thử thấy bùi là lạc đã chín, tắt bếp rồi đổ ra ngoài, để nguội. Khi lạc nguội, bạn dùng tay chà xát để lớp vỏ lụa tách ra, sàng hết vỏ để lấy hạt lạc, cho vào cối giã dập (không nên giã nát).

Bước 2. Sơ chế các loại rau củ quả.

Sơ chế đu đủ xanh.

Đu đủ xanh cần sơ chế cẩn thận để loại bỏ chất mủ (có thể gây ngộ độc hoặc dị ứng trong một số trường hợp). Bạn dùng mũi dao khía nhiều vết trên vỏ đu đủ để đu đủ chảy hết nhựa trắng, rửa sạch lớp mủ, cho vào nước ngâm khoảng 15 phút. Lấy đu đủ ra, gọt vỏ, bổ tư, loại bỏ ruột và hạt, đem rửa thật sạch. Tiếp theo, bạn dùng dao bào để bào đu đủ thành sợi nhỏ.

Sơ chế cà rốt.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao bào bào cà rốt thành sợi nhỏ rồi trộn chung với đu đủ để tạo màu đẹp mắt.

cà rốt và đu đủ thái sợi
Cà rốt và đu đủ sau khi bào sợi

Cho cà rốt và đu đủ vào một cái chậu nhỏ, thêm nắm muối vào trộn và bóp đều đến khi sợi đu đủ mềm. Để khoảng 15 phút cho đu đủ, cà rốt thấm muối thì đổ 1 chén nước sôi để nguội vào, đảo đều và vắt mạnh tay cho đu đủ, cà rốt bớt mặt, sau khi vắt khô thì lấy ra để riêng.

Sơ chế ngò rí.

Ngò rí nhặt gốc, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ, để riêng.

Bước 3. Sơ chế tai lợn và tôm.

Sơ chế tai lợn.

Tai lợn mua về làm sạch, cạo hết lông, rửa với nước muối và nước sạch nhiều lần. Cho tai lợn vào nồi nước, bắc lên bếp luộc; thêm vào nồi chút hạt nêm, đường, muối cho tai lợn đậm đà.

Luộc khoảng 25 – 30 phút thì vớt ra, để nguội rồi thái mỏng (thái dày mỏng tùy ý). Chỉ nên luộc tai lợn vừa chín tới để đảm bảo độ giòn của món ăn.

tai lợn
Luộc tai lợn và thái thành các miếng nhỏ vừa ăn

Mẹo khi sơ chế tai lợn:

Để có món nộm ngon đúng điệu, bên cạnh việc mua tai lợn tươi ngon, mới mổ bạn cũng cần khử sạch mùi hôi của tai. Có nhiều cách khử mùi hôi cho tai lợn bạn có thể tham khảo như sau:

  • Ngâm tai lợn vào nước vo gạo 10 phút, sau đó dùng dao cạo nhỏ cạo hết lông và chất bẩn bám bên ngoài. Lấy chanh tươi chà lên rồi cạo lại lần nữa, rửa với nước là xong.
  • Rửa tai lợn bằng nước, xát muối rồi ngâm với hỗn hợp chanh, giấm, rượu trắng khoảng 15 phút, cuối cùng rửa lại với nước sạch.
  • Pha rượu trắng, nước cốt chanh, gừng đập dập với nước sôi 80 độ, cho tai vào ngâm 15 phút rồi vớt ra rửa sạch.
  • Thoa baking soda lên tai lợn khoảng 10 phút, dùng dao nhỏ cạo sạch rồi rửa lại với nước, chắc chắn mùi hôi sẽ không còn.

Sơ chế tôm

Tôm rửa sạch, cho vào nồi hấp hoặc luộc nhưng hấp sẽ giúp tôm giữ được vị ngon ngon tự nhiên. Khi tôm vừa chín tới bạn vớt ra để nguội, bóc vỏ, bỏ đầu, rút sợi chỉ đen ở sống lưng tôm để loại bỏ mùi tanh. Thịt tôm sau khi bóc có thể để nguyên con hoặc dùng dao chẻ đôi, để riêng.

tôm bóc vỏ
Bạn có thể để nguyên tôm hoặc chẻ đôi tùy ý

Bước 4. Làm nước trộn nộm.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt nhỏ. Cho ớt và tỏi vào cối giã hoặc băm thật nhỏ.

Lấy một cái tô lớn, cho vào 3 thìa nước mắm ngon, 1,5 thìa đường, vắt nước cốt chanh, thêm 1 bát nước sôi để nguội vào khuấy đều cho đường tan hết. Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm nhỏ vào trộn đều là xong.

nước trộn nộm đu đủ
Nước trộn nộm đu đủ tai lợn

Bước 5. Trộn nộm đu đủ.

Cho hết tai lợn thái nhỏ, tôm hấp, cà rốt, đu đủ, ngò rí vào một cái chậu nhỏ, sau đó rưới nước mắm chua ngọt vào trộn đều. Đeo bao tay nilong, dùng tay bóp nhẹ để nộm thấm nước trộn, để thêm 15 – 20 phút cho nộm thấm gia vị rồi đổ hết lạc rang vào trộn đều.

Cho nộm ra đĩa, trang trí với rau thơm rồi thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

  • Tổng thể món nộm là sự hết hợp hài hòa của các màu sắc, đó là màu xanh nhạt của đu đủ, xanh đậm của ngò rí, màu cam của cà rốt, màu đỏ của tôm, màu vàng nhạt của tai heo, đậu phộng...
  • Món gỏi không quá khô nhưng cũng không bị ra nhiều nước, độ ướt vừa phải.
  • Khi ăn, nộm thấm nước trộn, vị vừa ăn; đu đủ, cà rốt, tai heo giòn sần sật; thịt tôm ngon ngọt tự nhiên, đậu phộng bùi bùi hấp dẫn.

nộm đu đủ ăn cùng [6]
Nộm đu đủ thường được ăn kèm với bánh phồng tôm chiên giòn

Nộm đu đủ tai lợn ăn với gì ngon nhất?

Món nộm đu đủ tai lợn có vị chua chua ngọt ngọt, tai lợn giòn sần sật, ăn kèm với bánh phồng tôm chiên giòn là ngon nhất. Món này có thể ăn với cơm, làm món nhậu hay món khai vị trong các mâm cỗ, tiệc cũng rất phù hợp.

Khi ăn, bạn nên chuẩn bị thêm chén nước mắm pha chua ngọt nữa nhé!

Như vậy, chỉ sau 5 bước thực hiện đơn giản, bạn sẽ có ngay món nộm đu đủ giòn ngon, thanh mát cho cả gia đình. Vậy còn chần chừ gì nữa, ngay hôm nay hãy vào bếp trổ tài thôi nào!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.