Cách làm hột vịt lộn xào me đơn giản này với hương vị thơm ngon, chua chua ngọt ngọt của nước xốt lại thêm hương thơm ngào ngạt của rau răm, chỉ nghĩ đến thôi cũng đã thấy thèm.

Cách làm hột vịt lộn xào me
Cách làm hột vịt lộn xào me

Hột vịt lộn hay còn được gọi là trứng vịt lộn – một món ăn phổ biến đối với người dân Việt Nam. Dù là món ăn nhẹ, ăn sáng hay chỉ đơn thuần là món ăn chơi thì nó vẫn cung cấp những dưỡng chất cho cơ thể con người.

Theo Đông y, hột vịt lộn có tác dụng tu âm, dưỡng huyết, ích trí, giúp cơ thể tăng trưởng nhanh. Khi kết hợp hột vịt lộn với rau răm, gừng tươi, nó trở thành một bài thuốc chữa suy nhược cơ thể, chóng mặt, thiếu máu, đau đầu…. bởi gừng tươi có tác dụng giải độc thực phẩm, khích thích tiêu hóa; rau răm tính ấm chống đầy hơi, chữa lạnh bụng, say nắng, sát trùng, mạnh gân cốt…

Đặc biệt, đối với phụ nữ có thai, ăn hột vịt lộn giúp cung cấp vitamin và các dưỡng chất cần thiết cho thai nhi; đối với trẻ em, hột vịt lộn góp phần thúc đẩy quá trình phát triển trí thông minh cho não bộ.

Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều hột vịt lộn hoặc sử dụng không hợp lí thì khó có thể phát huy được hết tác dụng của nó, ăn nhiều không có nghĩa là nạp thật nhiều dưỡng chất, đôi khi ăn quá nhiều sẽ dẫn đến phản tác dụng.

Hột vịt lộn có thể chế biến thành nhiều món như hột vịt lộn luộc, hột vịt lộn chiên xù, vịt lộn um bầu… và không thể không nhắc đến món hột vịt lộn xào me. Đây là món ăn đã trở nên quen thuộc với chúng ta, vừa thơm ngon vừa cực kì dễ làm mà không tốn nhiều thời gian, công sức.

Vì vậy, thay vì ra quán ăn vừa tốn nhiều tiền vừa không hợp vệ sinh, tại sao chúng ta không tự chế biến tại nhà? Hãy để tất cả thành viên trong gia đình bạn cảm thấy bất ngờ với món hột vịt lộn xào me mang thương hiệu của chính bạn nhé!

Nguyên liệu làm hột vịt lộn xào me

  • Hột vịt lộn : 5 quả (tùy vào số lượng người ăn mà bạn làm nhiều hay ít)
  • Rau răm: 50g
  • Me vắt: 50g
  • Đậu phộng (lạc): 100g
  • Ớt sừng : 3 trái
  • Hành khô: 2 củ
  • Tỏi khô: 1củ
  • Chanh: 1 trái
  • Bột chiên giòn: 30g
  • Các gia vị thường dùng: Hạt nêm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn, ớt bột

Cách chọn hột vịt lộn ngon

Có rất nhiều cách để bạn chọn được hột vịt lộn ngon, nhưng cách đơn giản và chính xác nhất là dùng ánh sáng mạnh để chọn được loại trứng mà mình ưng ý. Khi cầm trên tay, bạn hãy đưa hột vịt lộn lên vùng ánh sáng mạnh (ánh sáng mặt trời hoặc đèn đỏ), để hở 2 đầu và quan sát bên trong nó.

Nếu như có khoảng trống rộng thì hột vịt đã già, để lâu, không nên mua. Hãy chọn những quả có khoảng trống nhỏ, đó là hột vịt lộn mới và tươi ngon. Khi chọn hột vịt lộn, các bạn nhớ chọn những trái to, đều nhau để khi chế biến được đẹp mắt nhé!

hột vịt lộn
Phải chọn được hột vịt mới vì hột vịt lộn già thì phần con rất to

Các bước làm hột vịt lộn xào me

Bước 1: Sơ chế đậu phộng

Bắc chảo lên bếp, đợi cho chảo nóng và khô thì bạn cho đậu phộng vào đảo đều tay với lửa nhỏ. Khi rang, bạn có thể cho vào một ít muối hạt để giúp cho đậu phộng giòn và béo ngậy.

Sau khoảng 10 phút, thấy vỏ ngoài tách ra làm đôi, ăn thử thấy bùi thì bạn tắt bếp nhưng vẫn đảo đều thêm vài phút nữa cho đậu phộng chín hẳn rồi đổ ra đĩa, để nguội. Khi nguội, bạn lấy tay chà xát để làm sạch lớp vỏ và bỏ vào cối dã dập ra (không nên giã nát).

[3]
Chà sạch vỏ đậu phộng rồi đem giã dập

Bước 2: Sơ chế me vắt

Bạn cho me vào một chén nhỏ, đổ khoảng 100ml nước sôi vào ngâm trong khoảng 3 – 5 phút, sau đó lấy thìa dầm nát me để cho me được tan hết, loại bỏ hạt và lọc lấy nước me.

lọc nước sốt me
Bạn chỉ lọc lấy phần nước me để nấu nước sốt

Bước 3: Sơ chế các loại nguyên liệu

Rau răm rửa sạch, để ráo nước, bạn lấy ½ thái mịn, ½ còn lại thái khúc.

Hành khô, bóc sạch vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.

Bột chiên giòn đổ ra một cái đĩa.

Bước 4: Luộc hột vịt lộn

Hột vịt lộn rửa sạch, bỏ vào nồi cùng với nửa thìa cà phê muối, đổ nước cho ngập trứng rồi đem đi luộc (bạn có thể hấp hột vịt lộn cũng được) khoảng 15 – 20 phút là chín. Vớt hột vịt lộn ra, bỏ vào thau nước lạnh cho bớt nóng rồi vớt ra ngoài, nhẹ nhàng bóc vỏ sao cho hột vịt lộn vẫn còn nguyên, không bị nát. Phần nước hột vịt lộn các bạn nhớ là đừng đổ đi, để riêng ra chén nhỏ để khi làm nước xốt me sẽ dùng tới.

Đổ phần nước này vào nước xốt me sẽ giúp món ăn ngọt và đậm đà hơn.

bóc vỏ hột vịt lộn
Bạn phải bóc vỏ nhẹ tay để trứng còn nguyên hình dạng

Bước 5: Chiên giòn hột vịt lộn

Bắc chảo lên bếp, đổ một lượng dầu vừa đủ để chiên, trong khi chờ dầu nóng, bạn lăn hột vịt lộn qua bột chiên giòn, dầu sôi thì bỏ hột vịt lộn vào chảo, chiên sơ cho vàng rồi vớt ra, để riêng. Bột chiên giòn sẽ giúp hột vịt lộn không bị vỡ ra, khi ăn sẽ có lớp vỏ bên ngoài giòn giòn, săn chắc và hấp dẫn hơn.

hột vịt lộn chiên
Chiên sơ hột vịt lộn để khi xào me sẽ không bị vỡ

Bước 6: Chế biến món hột vịt lộn xào me

Dùng tiếp chảo vừa nãy, bạn thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, cho thêm ½ thìa ớt bột vào đảo đều để khi xào hột vịt lộn có màu đẹp mắt.

Sau đó, đổ nước cốt me đã chuẩn bị trước đó vào, cho thêm ½ thìa đường trắng, ½ thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ phần ớt thái lát vào đảo nhẹ. Lưu ý, bạn có thể điều chỉnh các gia vị tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình nhưng vẫn phải đảm bảo hương vị đặc trưng của hột vịt lộn xào me là chua chua ngọt ngọt.

Khi nước xốt me sôi, các bạn cho hột vịt lộn và nước hột vịt lộn đã chuẩn bị trước đó vào, giảm lửa nhỏ xuống, dùng đũa lăn nhẹ cho hột vịt lộn thấm gia vị. Làm như thế cho đến khi nước xốt me sánh đặc lại, phủ quanh hột vịt lộn là được. Bạn nếm thử một lần nữa xem vừa miệng hay chưa, sau đó tắt bếp, rắc phần rau răm đã thái nhỏ khi nãy lên trên.

Múc hột vịt lộn ra đĩa, rưới nước xốt me lên trên, cho phần rau răm thái khúc, đậu phộng rang nữa là đã hoàn thành xong món hột vịt lộn xào me thơm ngon hấp dẫn rồi đấy!

Món hột vịt lộn xào me
Món hột vịt lộn xào me sau khi hoàn thành

Yêu cầu thành phẩm món hột vịt lộn xào me

Hột vịt lộn không bị vỡ ra mà còn nguyên quả, nước xốt me đặc lại, đậm đà bao quanh hột vịt lộn.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn giòn của lớp bột chiên bên ngoài, hột vịt lộn săn chắc, hòa quyện với nước xốt me và rau răm thơm lừng.

Món hột vịt lộn xào me có hương vị thơm ngon, chua chua ngọt ngọt, đậm đà và có hương thơm nức mũi.

Hột vịt lộn xào me ăn với gì là ngon nhất?

Hột vịt lộn xào me khi nấu đã được nêm nếm vừa ăn nên không cần chấm thêm gì nữa, tuy nhiên, bạn cũng có thể ăn với muối tiêu chanh nếu thích. Các bạn cho 1 muỗng muối trắng loại hạt nhỏ, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng hạt tiêu, vài lát ớt và 1 muỗng nước cốt chanh vào trộn đều, chỉ vậy là đã có chén muối tiêu thơm ngon để ăn kèm với hột vịt lộn xào me rồi!

Khi ăn, tùy vào khẩu vị của mỗi người mà có thể ăn kèm thêm với một ít rau húng quế, rau ngò rí hoặc gừng tươi thái sợi. Các bạn cũng có thể cho thêm một ít hành phi rắc lên trên để có vị béo ngậy, giòn thơm nhé!

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món hột vịt lộn xào me rồi! Đĩa hột vịt lộn thơm ngon vừa làm xong còn nóng hổi sẽ khiến bạn nhìn thôi cũng đã thấy phấn khích. Món này phải ăn khi còn nóng vì nếu để nguội hột vịt sẽ bị tanh, lớp vỏ ngoài không còn giòn và thơm nữa.

Chúc các bạn thực hiện thành công và có bữa ăn ngon miệng!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.