Hướng dẫn cách làm ốc xào me dừa từ A-Z ngon miễn chê

Sơ chế ốc

Ốc sau khi mua về, bạn cho ra rổ thưa và mang xả dưới vòi nước mạnh để làm sạch bụi bẩn ở lớp vỏ bên ngoài. Tiếp theo, bạn cho ốc vào ngâm trong nước vo gạo có thêm vài lát ớt tươi.

Khi sử dụng ớt tươi thái lát, nước ngâm sẽ trở nên cay nồng. Lúc này, ốc do quá cay nên sẽ tự động mở miệng, nhả sạch chất bẩn ra, khi chúng ta ăn sẽ không bị lợn cợn và đảm bảo được vấn đề vệ sinh.

Ngoài ra, các bạn chú ý, nếu không có nước vo gạo thì có thể thay thế bằng nước lạnh thông thường, tuy nhiên sử dụng nước vo gạo sẽ tốt hơn. Trong nước vo gạo có các vitamin như B5, PP… giúp làm sạch bụi bẩn, chất nhờn khá hiệu quả.

Ngâm ốc trong nước vo gạo để làm sạch hiệu quả

Bạn ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng chừng 12 tiếng để đảm bảo ốc nhả hết chất bẩn. Sau khi ngâm xong, bạn vớt ra để ráo rồi dùng kìm chuyên dụng cắt một ít vỏ ở phần dưới đít con ốc. Thao tác này nhằm giúp phần thịt ốc khi chế biến sẽ dễ dàng ngấm đều gia vị và trở nên đậm đà hơn. Ngoài ra, khi thưởng thức, bạn cũng có thể dễ dàng hút ốc lên mà không cần sử dụng đến nĩa, tăm.

Kế tiếp, bạn cho ốc vào âu nước lạnh rồi khuấy và rửa nhiều lần để tiếp tục làm sạch. Sau đó, bạn vớt ốc ra rổ để ráo nước. Lưu ý, trong quá trình làm sạch ốc, bạn không nên rửa quá mạnh tay vì như thế có thể sẽ làm đứt ruột ốc bên trong.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả tươi: Bạn cắt phần cuống và bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài của các nhánh sả đi. Sau đó, bạn lấy 2 nhánh rồi thái nhỏ. Phần sả còn lại, bạn cắt khúc chừng 5 cm sau đó mang đập dập.

Tỏi, gừng: Bạn bóc, gọt hết lớp vỏ bên ngoài rồi mang rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.

Ớt hiểm: Rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Lá chanh: Rửa sạch và thái chỉ.

Cùi dừa: Bạn cắt lấy khoảng 30 gram cùi dừa rồi thái thành các lát dài thật mỏng. Phần dừa còn lại, bạn cắt khúc nhỏ hoặc bào sợi rồi cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn cùng 200ml nước ấm (giúp máy xay xay dừa được dễ dàng hơn).

Kế tiếp, bạn trút hỗn hợp trong máy xay sinh tố qua rây để tách riêng phần nước cốt và phần bả. Để phần nước cốt được mịn và không quá nhiều lợn cợn thì bạn có thể sử dụng thêm một chiếc khăn xô trẻ em lót phía trên rây để lọc.

Sử dụng nước cốt dừa để tạo độ béo cho món ốc xào

Làm nước sốt me

Đầu tiên, bạn bóc sạch lớp vỏ me bên ngoài rồi mang phần ruột đi luộc chín hoặc ngâm trong nước ấm khoảng chừng 15 – 20 phút. Thao tác này nhằm giúp làm mềm thịt me để sau bạn dễ chắt lấy nước cốt đồng thời dễ dàng tách và loại bỏ hạt hơn.

Sau khi luộc hoặc ngâm đủ thời gian, bạn giữ nguyên phần thịt me trong âu nước và tiến hành bóp nhẹ thịt me nhiều lần để chắt lấy nước cốt. Sau đó, bạn tách và lọc bỏ hết hạt me ra khỏi âu. Phần nước còn lại bạn lọc qua rây và dùng thìa miết mạnh phần xác me ở trên rây để chắt sạch nước cốt.

Khi đã có được nước cốt me rồi, bạn cho tất cả các nguyên liệu bao gồm đường cát trắng, muối và ớt bằm vào trộn chung với nhau theo tỷ lệ 2 chua: 1 ngọt: 1 mặn. Còn ớt bằm thì tùy vào khả năng của bạn và gia đình mà có thể gia giảm tùy ý.

Bạn cho hỗn hợp nước cốt me và các gia vị đã khuấy được ở trên vào một chảo nhỏ rồi bắc lên bếp đun sôi. Thao tác này nhằm mục đích làm chín nước cốt me, đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đồng thời làm tan nhanh các gia vị.

Trong lúc đun, bạn nhớ khuấy đều tay để các gia vị không bị sít nồi, gây ra hiện tượng cháy khét. Khi nước sốt me đã sôi, bạn chỉnh lửa nhỏ rồi tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không còn lỏng như ban đầu là được.

Nước sốt me

Xào ốc với me, dừa

Trước tiên, bạn làm nóng một chảo lớn trên bếp cùng chút dầu ăn. Sau đó, khi dầu ăn đã nóng thì bạn trút toàn bộ số sả băm, ½ phần tỏi băm, ½ phần gừng băm và ½ phần ớt băm vào phi vàng thơm. Kế tiếp, bạn hạ lửa nhỏ và trút ốc vào đảo đều tay.

Sau khoảng 1 phút, bạn cho tiếp phần nước nước cốt dừa, bã dừa, nước cốt me, dừa thái lát đã được sơ chế và chế biến ở các bước trên vào đảo chung với ốc. Bạn đảo ốc với ngọn lửa lớn cho tới khi ốc mở miệng. Lúc này, bạn nêm nếm thêm gia vị cho vừa ý và đun cho tới khi ốc chín, phần nước sốt hơi sệt sệt thì tắt bếp.

Xào ốc với nước sốt me

Làm nước chấm

Đối với món ốc xào me thì phần nước sốt đã có đủ vị chua cay mặn ngọt nên khi ăn bạn có thể không cần chấm nước mắm. Tuy nhiên, nếu bạn thích dùng thêm nước chấm hoặc gia đình bạn có người ăn mặn thì có thể pha thêm bát nước chấm để ăn kèm.

Phần tỏi băm, gừng băm, ớt băm còn lại bạn cho vào một bát con. Kế tiếp, bạn vắt lấy nước cốt của ½ quả chanh vào và khuấy đều. Sau đó, bạn cho thêm nước mắm, nước lọc và đường rồi khuấy tan đến khi đạt độ ngon vừa ý thì dừng. Cuối cùng, bạn cho phần lá chanh đã thái chỉ vào bát nước chấm cho dậy mùi.

Nước chấm dùng kèm với ốc