Cách làm chuối ngào đường đơn giản mà ngon không tưởng
Mục lục
Món chuối ngào đường
Nguyên liệu
- Chuối già còn xanh: 1 nải
- Gừng: 1 củ to
- Đường trắng: 1 bát con
- Muối: Một ít đủ dùng
- Chanh: 1 quả
Sơ chế chuối
Bạn mua chuối ta, chuối tây đều được, miễn là chuối xanh già. Dùng dao tước vỏ và ngâm trong nước muối chanh pha loãng.
Tước vỏ chuối
Thái hoặc nạo mỏng chuối thành lát dọc hoặc lát tròn tùy ý. Nên cùng dao nạo 2 lưỡi để nạo thành các miếng đều nhau và có độ mỏng vừa phải tầm 1-2mm, giúp món chuối sau khi chiên và ngào được giòn. Thái dày quá thì chuối không giòn, nhưng mỏng quá thì khi chiên và ngào dễ bị vỡ vụn.
Thái hoặc nạo được miếng nào, bạn thả luôn vào chậu nước muối chanh pha loãng miếng đó cho khỏi thâm.
Sau đó vớt chuối ra để ráo nước.
Nên cùng dao nạo 2 lưỡi để nạo thành các miếng đều nhau và có độ mỏng vừa phải.
Chiên chuối
Chuẩn bị chảo sâu lòng, đổ dầu cho sôi thì thả chuối vào chiên ngập dầu.
Chuối chín vàng vớt nhanh ra rổ có lót giấy thấm dầu cho ráo.
Thắng đường
Cho đường và nước vào nồi đun với lửa nhỏ (tỉ lệ khoảng 1 thìa đường 1 thìa nước). Lượng đường này cũng tùy vào độ thích ăn ngọt của bạn. Thông thường 1 nải chuối sử dụng 1 bát con đường là vừa.
Đun đường, nước cho đến khi hỗn hợp sủi bọt khắp mặt chảo, có độ sánh và màu cánh gián thì cho gừng giã nhỏ vào.
Làm chuối ngào đường
Vặn nhỏ lửa nồi đun nước đường, nhanh tay đổ chuối đã chiên và để ráo dầu vào nồi, đảo đều tay cho chuối thấm vào đường, nhẹ nhàng tránh để chuối bị vỡ vụn, đến khi nào thấy khô nước thì tắt bếp.
Tiếp tục trộn đến khi các miếng chuối không còn dính vào nhau.
Yêu cầu thành phẩm
Chuối lên màu vàng nâu đẹp mắt, đường bám đều khắp mặt, khi ăn cảm nhận được độ giòn tan, vị ngọt đậm đà và mùi thơm thoang thoảng của gừng.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Tại sao chuối ngào đường bị mềm, không giòn?
- Do cho chuối vào hỗn hợp nước đường sớm quá. Nên đun nước đường già thêm một chút, cho chuối vào hỗn hợp nước đường khi thấy hỗn hợp đã sủi bọt và có độ keo sánh. Đường chưa có độ sánh mà vẫn là nước thì nước ngấm vào chuối sẽ khiến chuối bị mềm.
- Ngoài ra, bạn đợi chuối ngào đường xong phải thật nguội rồi mới bỏ lọ đậy nắp kín để chuối được giòn.
- Chuối dùng để làm chuối ngào đường phải là chuối xanh (xanh đến mức không bóc vỏ bằng tay được). Chuối chín sẽ không chiên được và làm món ăn bị mềm.
Cách bảo quản
Chuối ngào đường sau khi đã hoàn thành đem đổ ra mâm cho nguội, sau đó bỏ hộp đậy nắp kín, ăn được cả tháng mà vẫn giòn ngon, không bị ỉu.
Cách làm khác
Chuối chiên và để ráo dầu xong, ngoài đem đi ngào đường, bạn có thể trộn với đường xay rồi xóc đều lên cho đường bám khắp mặt các miếng chuối, cũng rất ngon mà không lo chuối bị mềm, ỉu. (Đường xay có thể mua dạng đóng gói sẵn ở cửa hàng làm bánh hoặc bạn có thể tự xay đường trắng bằng cối xay khô của máy xay sinh tố)
Món chuối ngào với đường xay
Đường xay có thể mua dạng đóng gói sẵn
Bạn cũng có thể thay đường xay bằng bột canh Hảo Hảo, bột phô mai đem trộn với chuối sẽ rất hấp dẫn đấy.
Chuối chiên lắc bột phô mai
Cách làm chuối ngào đường màu đỏ đẹp mắt
Món chuối ngào đường màu đỏ
Khác với món chuối ngào đường giới thiệu ở bên trên, chuối ngào đường màu đỏ có xuất xứ và phổ biến ở miền Tây Nam Bộ, là món ăn vặt không thể thiếu của tuổi thơ người miền Tây.
Cách làm chuối ngào đường màu đỏ có chút khác biệt như sau:
Chuối chọn loại hườm hườm vừa chín tới, vỏ vẫn còn xanh, tránh chuối quá chín khi ngào sẽ mềm nhão. Thường người ta sẽ sử dụng chuối sáp, chuối sứ.
Đường nên là đường thốt nốt để có mùi thơm đặc trưng và chuối lên màu bóng đẹp.
Cho chuối nguyên vỏ vào nồi luộc, bỏ thêm chút muối. Chuối chín vớt ra rổ cho nguội, bóc vỏ để nguyên quả rồi bỏ ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ cho chuối săn lại, lát nữa ngào đường sẽ dẻo ngon hơn.
Luộc chuối
Bắc chảo, cho đường thốt nốt và đường khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp màu caramen. Cho một chút nước cốt chanh để hỗn hợp không bị cứng quá.
Đến khi hỗn hợp sánh quyện thì cho chuối vào đảo đều, rim với lửa nhỏ, cho thêm gừng, lá dứa giã nhỏ cho thơm.
Khi nào nước đường khô keo lại, chuối chuyển sang màu đỏ hấp dẫn thì bạn tắt bếp, có thể rắc thêm ít mè rang.
Chuối ngào đường thốt nốt nguyên trái