Cách làm chuối ngào đường đơn giản mà ngon không tưởng

Tìm hiểu công thức cách làm món chuối ngào đường giòn tan để nhâm nhi ăn vặt chỉ từ những quả chuối dân dã mà vùng quê nào cũng có cùng vài gia vị cơ bản.
Chuối ngào đường
Món chuối ngào đường
Chuối ngào đường có vị ngọt ngào, giòn thơm, có thể coi như món “bim bim tuổi thơ” hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ em. Món này dùng để đãi khách tới chơi nhà nhâm nhi cùng chén trà xanh hay dùng trong các buổi tâm sự sum họp ngày lễ Tết thì phù hơp vô cùng. Bắt tay vào học cách làm thôi nào!

Nguyên liệu

  • Chuối già còn xanh: 1 nải
  • Gừng: 1 củ to
  • Đường trắng: 1 bát con
  • Muối: Một ít đủ dùng
  • Chanh: 1 quả

Sơ chế chuối

Bạn mua chuối ta, chuối tây đều được, miễn là chuối xanh già. Dùng dao tước vỏ và ngâm trong nước muối chanh pha loãng.

chuối tước vỏ
Tước vỏ chuối

Thái hoặc nạo mỏng chuối thành lát dọc hoặc lát tròn tùy ý. Nên cùng dao nạo 2 lưỡi để nạo thành các miếng đều nhau và có độ mỏng vừa phải tầm 1-2mm, giúp món chuối sau khi chiên và ngào được giòn. Thái dày quá thì chuối không giòn, nhưng mỏng quá thì khi chiên và ngào dễ bị vỡ vụn.

chuối xanh thái miếng
Thái hoặc nạo được miếng nào, bạn thả luôn vào chậu nước muối chanh pha loãng miếng đó cho khỏi thâm.

Sau đó vớt chuối ra để ráo nước.

dụng cụ nạo chuối
Nên cùng dao nạo 2 lưỡi để nạo thành các miếng đều nhau và có độ mỏng vừa phải.

Chiên chuối

chiên chuối
Chuẩn bị chảo sâu lòng, đổ dầu cho sôi thì thả chuối vào chiên ngập dầu.

chuối chiên vàng
Chuối chín vàng vớt nhanh ra rổ có lót giấy thấm dầu cho ráo.

Thắng đường

Cho đường và nước vào nồi đun với lửa nhỏ (tỉ lệ khoảng 1 thìa đường 1 thìa nước). Lượng đường này cũng tùy vào độ thích ăn ngọt của bạn. Thông thường 1 nải chuối sử dụng 1 bát con đường là vừa.

nước đường thắng
Đun đường, nước cho đến khi hỗn hợp sủi bọt khắp mặt chảo, có độ sánh và màu cánh gián thì cho gừng giã nhỏ vào.

Làm chuối ngào đường

Vặn nhỏ lửa nồi đun nước đường, nhanh tay đổ chuối đã chiên và để ráo dầu vào nồi, đảo đều tay cho chuối thấm vào đường, nhẹ nhàng tránh để chuối bị vỡ vụn, đến khi nào thấy khô nước thì tắt bếp.

món chuối ngào đường
Tiếp tục trộn đến khi các miếng chuối không còn dính vào nhau.

Yêu cầu thành phẩm

Chuối lên màu vàng nâu đẹp mắt, đường bám đều khắp mặt, khi ăn cảm nhận được độ giòn tan, vị ngọt đậm đà và mùi thơm thoang thoảng của gừng.

Cách làm khác

Chuối chiên và để ráo dầu xong, ngoài đem đi ngào đường, bạn có thể trộn với đường xay rồi xóc đều lên cho đường bám khắp mặt các miếng chuối, cũng rất ngon mà không lo chuối bị mềm, ỉu. (Đường xay có thể mua dạng đóng gói sẵn ở cửa hàng làm bánh hoặc bạn có thể tự xay đường trắng bằng cối xay khô của máy xay sinh tố)

món chuối ngào đường xay
Món chuối ngào với đường xay

đường xay
Đường xay có thể mua dạng đóng gói sẵn

Bạn cũng có thể thay đường xay bằng bột canh Hảo Hảo, bột phô mai đem trộn với chuối sẽ rất hấp dẫn đấy.

chuối chiên lắc phô mai
Chuối chiên lắc bột phô mai

Cách làm chuối ngào đường màu đỏ đẹp mắt

chuối ngào đường màu đỏ
Món chuối ngào đường màu đỏ

Khác với món chuối ngào đường giới thiệu ở bên trên, chuối ngào đường màu đỏ có xuất xứ và phổ biến ở miền Tây Nam Bộ, là món ăn vặt không thể thiếu của tuổi thơ người miền Tây.

Cách làm chuối ngào đường màu đỏ có chút khác biệt như sau:

Chuối chọn loại hườm hườm vừa chín tới, vỏ vẫn còn xanh, tránh chuối quá chín khi ngào sẽ mềm nhão. Thường người ta sẽ sử dụng chuối sáp, chuối sứ.

Đường nên là đường thốt nốt để có mùi thơm đặc trưng và chuối lên màu bóng đẹp.

Cho chuối nguyên vỏ vào nồi luộc, bỏ thêm chút muối. Chuối chín vớt ra rổ cho nguội, bóc vỏ để nguyên quả rồi bỏ ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ cho chuối săn lại, lát nữa ngào đường sẽ dẻo ngon hơn.

luộc chuối
Luộc chuối

Bắc chảo, cho đường thốt nốt và đường khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp màu caramen. Cho một chút nước cốt chanh để hỗn hợp không bị cứng quá.

chuối chiên màu đỏ
Đến khi hỗn hợp sánh quyện thì cho chuối vào đảo đều, rim với lửa nhỏ, cho thêm gừng, lá dứa giã nhỏ cho thơm.

Khi nào nước đường khô keo lại, chuối chuyển sang màu đỏ hấp dẫn thì bạn tắt bếp, có thể rắc thêm ít mè rang.

chuối ngào đường thốt nốt
Chuối ngào đường thốt nốt nguyên trái

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Tại sao chuối ngào đường bị mềm, không giòn?

  • Do cho chuối vào hỗn hợp nước đường sớm quá. Nên đun nước đường già thêm một chút, cho chuối vào hỗn hợp nước đường khi thấy hỗn hợp đã sủi bọt và có độ keo sánh. Đường chưa có độ sánh mà vẫn là nước thì nước ngấm vào chuối sẽ khiến chuối bị mềm.
  • Ngoài ra, bạn đợi chuối ngào đường xong phải thật nguội rồi mới bỏ lọ đậy nắp kín để chuối được giòn.
  • Chuối dùng để làm chuối ngào đường phải là chuối xanh (xanh đến mức không bóc vỏ bằng tay được). Chuối chín sẽ không chiên được và làm món ăn bị mềm.

Cách bảo quản

Chuối ngào đường sau khi đã hoàn thành đem đổ ra mâm cho nguội, sau đó bỏ hộp đậy nắp kín, ăn được cả tháng mà vẫn giòn ngon, không bị ỉu.

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn