Món cá nướng giấy bạc: Cách ướp và cách làm ngon nhất

Thí
Tìm hiểu cách ướp và cách nướng món cá rô phi nướng giấy bạc thơm ngon nhất. Công thức này có thể áp dụng cho các loại cá khác như: cá basa, cá quả, cá điêu hồng...
Cá nướng giấy bạc
Món cá nướng giấy bạc

Cá nướng giấy bạc sẽ không bị mất nước, giữ nguyên vị ngon ngọt đặc trưng.

Thông thường, cá được làm sạch rồi nướng trên bếp than hoa, thế nhưng cách này khá lâu và không phải ở đâu cũng có thể áp dụng (các tòa nhà cao tầng hoặc chung cư không được dùng bếp than). Lúc này, bạn có thể làm cá nướng giấy bạc bằng lò nướng hoặc bếp ga, cũng là cá nướng nhưng nếu sử dụng giấy bạc cá sẽ không bị cháy, xém bên ngoài mà còn nguyên hình dáng lành lặn, hương vị cũng đậm đà khó cưỡng.

Với công thức này, Thucthan.com sử dụng cá rô phi – một loại cá dân dã có thịt thơm và chắc, được bán phổ biến ở hầu hết các chợ với giá thành tương đối rẻ. Khi mua cá, bạn phải chọn cá sống và khỏe mạnh, kích cỡ khoảng 1 kg (chọn cá to thịt sẽ ngon và ít xương hơn cá nhỏ). Cá rô phi có cả loại sống tự nhiên và cá nuôi trong ao, hồ, nếu mua được cá tự nhiên thì càng tốt vì thịt cá chắc và thơm. Thucthan.com sẽ hướng dẫn các bạn cách ướp cá nướng giấy bạc và cách nướng cá bằng cả bếp than, bếp ga và lò nướng.

Nguyên liệu

  • Cá rô phi: 1 con 800g
  • Gừng tươi: 1 củ
  • Sả: 1 cây
  • Ớt sừng: 1 trái
  • Chanh tươi: 1 trái
  • Lá chanh: khoảng 5 lá, chọn lá già
  • Muối: ½ muỗng
  • Tương ớt: 1 muỗng
  • Nước mắm: 1 muỗng
  • Dầu mè: 1 muỗng

Nguyên liệu làm cá nướng giấy bạc
Nguyên liệu làm món cá nướng giấy bạc

Sơ chế các nguyên liệu

Cá rô phi mua về bạn sơ chế thật sạch: đánh vảy, bỏ mang, bỏ nội tạng rồi rửa sạch với nước. Tiếp đó, bạn dùng muối chà xát cả trong và ngoài để cá sạch nhớt và loại bỏ mùi tanh, rửa lại với nước rồi để ráo. Dùng dao khía vài đường xéo trên thân cá để khi ướp cá thấm gia vị hơn, hình thức món ăn cũng sẽ rất đẹp mắt. Bạn có thể khía nhiều kiểu khác nhau hoặc làm như trong hình.

sơ chế cá rô phi
Bạn sơ chế cá rô phi như hình cho đẹp mắt nhé!

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, ½ thái lát mỏng, ½ thái sợi nhỏ rồi để riêng.

Sả bóc sạch vỏ, cắt bỏ gốc và phần lá bên trên, đem rửa sạch rồi thái lát thật mỏng.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, thái sợi nhỏ.

Lá chanh rửa sạch, để ráo nước.

Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.

gừng sả ớt thái nhỏ
Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Ướp cá

Cách ướp cá nướng giấy bạc khá đơn giản. Sau khi sơ chế, bạn xát muối vào 2 bên mình cá, như vậy sẽ giúp cá ngọt thịt và đậm đà hơn.

Cắt miếng giấy bạc có độ rộng đủ gói toàn bộ cá để nướng. Bạn trải miếng giấy bạc lên khay, đặt cá vào giữa rồi lấy lá chanh, gừng thái mỏng nhét vào bụng cá (khi nướng cá sẽ thơm từ trong lẫn ngoài), rắc ớt sừng và gừng thái sợi, sả thái lát đều lên thân cá rồi gói kín lại.

ướp cá
Đặt cá vào giữa miếng giấy bạc rồi thêm các gia vị

Lưu ý, khi gói giấy bạc lại, bạn chú ý gấp mép cẩn thận và thật khéo để khi nướng nước cá và gia vị không rò rỉ ra ngoài.

Nướng cá

Nướng cá bằng lò nướng:

Đặt cá vào khay nướng, cho vào lò nướng với nhiệt độ 200 độ C, nướng khoảng 40 phút là cá chín. Tùy kích thước cá to nhỏ mà bạn điều chỉnh thời gian nướng phù hợp.

gà bọc giấy bạc để nướng
Nướng cá bằng lò nướng sẽ giúp bạn tiết kiệm được nhiều thời gian và công sức thực hiện

Nướng bằng bếp than hoa:

Đặt vỉ nướng lên trên bếp, sau đó đặt cá lên trên, nướng khoảng 7 – 10 phút thì trở một lần cho đến khi cá chín. Thời gian nướng khoảng 45 – 55 phút.

Nướng bằng bếp ga:

Cách nướng gần giống nướng bếp than. Thông thường ít ai dùng bếp ga để nướng đồ ăn vì sợ khí ga độc hại, tuy nhiên khi nướng giấy bạc, cá đã được bao bọc kín bằng một lớp giấy bạc bên ngoài, chín bằng nhiệt độ chứ không tiếp xúc trực tiếp với ga. Chín vì vậy, cách này cũng được nhiều người áp dụng khi không có điều kiện sử dụng lò nướng hoặc bếp than.

Pha nước sốt

Tranh thủ trong lúc nướng cá, bạn pha nước sốt để rưới lên cá.

Bạn cho 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng tương ớt, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào chén rồi khuấy đều.

Trình bày và thưởng thức

Khi cá đã chín, bạn cho cá ra ngoài, để miếng giấy bạc nguội bớt rồi từ từ gỡ ra để lấy cá bên trong. Bạn có thể cho cá ra đĩa hoặc đặt nguyên cả miếng giấy bạc vào đĩa, rưới hỗn hợp nước mắm chanh đều lên cá rồi thưởng thức.

món cá nướng giấy bạc
Trang trí thêm rau thơm hoặc ớt tỉa hoa cho món ăn thêm phần bắt mắt

Cá rô phi nướng giấy bạc phải ăn lúc còn nóng mới ngon, ăn với cơm hay bún đều được, đặc biệt là cuốn bánh tránh với bún tươi và rau sống, chấm chén nước mắm chua chua ngọt ngọt ngon hết sảy. Ngoài ra, bạn có thể chế biến món này để làm đồ nhậu hoặc một món đãi tiệc hấp dẫn.

Yêu cầu thành phẩm

Được bao bọc bởi lớp giấy bạc bên ngoài, chín bằng nhiệt độ nên hình dáng cá không giống món cá nướng thông thường (có màu nâu đen và cháy xém lớp da). Thoạt nhìn bạn sẽ tưởng đây là món cá hấp.

Cá giữ nguyên hình dáng ban đầu, sực nức mùi thơm của gừng, sả và lá chanh. Thịt cá không bị khô mà có độ mềm nhất định. Với cách ướp cá nướng giấy bạc này, cá rô phi chỉ cần chà xát một lớp muối bên ngoài là đủ, muối thấm vào thịt cá rất vừa ăn, đồng thời làm tôn lên vị thơm ngọt đặc trưng của cá.

Lưu ý

  • Nếu không sử dụng cá rô phi, bạn có thể nướng nhiều loại cá khác như cá trôi, cá chép, cá diêu hồng, quá quả… tùy sở thích.
  • Không nên mua cá rô phi đã chết, khi nướng ăn không ngon mà thịt còn rất tanh. Tốt nhất là nên mua cá sống về làm hoặc nhờ người bán làm hộ rồi chế biến ngay.
  • Giấy bạc được bán phổ biến ở hầu hết các siêu thị và cửa hàng tạp hóa trong cả nước, bạn có thể mua nguyên cuộn về dùng dần. Ngoài món cá nướng, bạn có thể dùng giấy bạc để nướng thịt hoặc các loại rau củ quả.
  • Với cách ướp cá nướng giấy bạc này, bạn có thể ướp và nướng bằng bếp than, bếp ga hoặc lò nướng. Tốt nhất thì nên nướng bằng lò hoặc bếp than hoa, trong đó nướng bằng lò được xem là phương pháp tối ưu để tiết kiệm thời gian và công sức (nếu nướng trực tiếp cá với lửa thì nướng bếp than ngon hơn).
  • Món cá nướng giấy bạc dù ăn với cơm, với bún hay cuốn bánh tránh thì cũng nên chuẩn bị thêm rau sống và nước mắm pha để ăn kèm.
  • Dù đã có mắm chanh rưới vào cá nhưng bạn nên chuẩn bị thêm nước mắm để chấm
Thí -

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn