Cách làm bánh bao ngon không hề đơn giản. Nhưng với 11 bước hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn học được cách làm bánh bao nhân thịt tại nhà ngon chuẩn chỉ. Thực hiện đúng các bước hướng dẫn này, đảm bảo bạn sẽ làm được những chiếc bánh bao bông xốp, trắng mịn và thơm ngon hơn cả bánh mua bên ngoài.

Cách làm bánh bao
Cách làm bánh bao

Bánh bao là món ăn được du nhập từ Trung Quốc, theo chân người Hoa di cư đến Việt Nam từ rất lâu và đã được biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của đa số người Việt. Bánh bao là một món Dimsum nổi tiếng (Dimsum là tên gọi chung của các món điểm tâm của Trung Quốc), có thể dùng để ăn sáng, ăn điểm tâm hoặc các bữa chính trong ngày.

Thử tưởng tượng, sáng sớm được thưởng thức chiếc bánh bao hấp nóng hổi với phần vỏ bánh trắng mịn, nhân thịt thơm phức đang bốc khói nghi ngút ở bên trong, mấy ai có thể cưỡng lại hương vị tuyệt vời ấy. Đặc biệt, vào những ngày thời tiết se lạnh mà được cầm trên tay chiếc bánh bao nóng hổi thì không còn gì bằng.

Bánh bao có rất nhiều biến tấu khác nhau, đặc biệt là ở phần nhân bên trong, nào bánh bao trứng cút, bánh bao xíu mại, bánh bao nhân đậu xanh, bánh bao nhân gà nấm, bánh bao nhân xá xíu, bánh bao nhân cade… Trong đó, bánh bao nhân thịt được nhiều người yêu thích nhất, lớp vỏ bánh mềm mịn, hơi dai dai, kết hợp với nhân thịt bùi bùi rất hấp dẫn.

Bạn đã bao giờ làm bánh bao tại nhà hay chỉ mua bên ngoài về thưởng thức? Làm bánh bao tại nhà vừa ngon vừa sạch, bánh không có vị ngán ngấy, bữa ăn của gia đình bạn cũng trở nên nhanh gọn và dễ dàng hơn bao giờ hết.

Một số người nội trợ cho biết, họ rất muốn làm bánh bao nhưng đã thử và không thành công, bánh sau khi làm thường không nở, không đẹp và vỏ bị vàng, nhân bên trong cũng chưa đạt được vị thơm bùi như bánh mua bên ngoài. Để khắc phục những vấn đề này, mời bạn cùng bắt đầu với hướng dẫn dưới đây.

Nguyên liệu làm bánh bao

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

Phần 1:

  • 250g bột mì đa dụng
  • 15ml sữa tươi không đường
  • 3g đường
  • 3g men instant
  • 120ml sữa tươi không đường
  • 30ml dầu ăn

Phần 2:

  • 75g bột mì đa dụng
  • 1 lòng trắng trứng
  • 40g đường
  • 4g bột nở (banking poweder)

Nguyên liệu làm nhân bánh:

  • Trứng cút: khoảng 10 quả (phụ thuộc vào số lượng bánh bạn muốn làm)
  • Thịt nạc xay: 150g, nên chọn phần thịt có thêm xíu mỡ cho đỡ bị khô
  • Nấm mèo: 2 tai
  • Hành tây: 1 củ nhỏ
  • Hành khô: 2 củ
  • Hành lá: 5 cây
  • Các gia vị thường dùng: nước mắm, muối, hạt tiêu, đường

Các bước làm bánh bao

Bước 1. Chuẩn bị phần men nở

Bạn đổ 15ml sữa tươi vào một chiếc nồi nhỏ, bật bếp nấu cho sữa ấm lên, khoảng 30 – 40 độ C thì cho 3g đường vào khuấy tan, tiếp đó cho men nở vào khuấy đều.

Để yên hỗn hợp từ 10 – 15 phút sẽ thấy men nở bung như gạch cua. Lưu ý, nếu men không nở là men đã bị hỏng, bạn hãy bỏ đi và làm lại phần men mới. Nếu sử dụng phần men này để làm bánh thì bột sẽ không nở, đây chính là nguyên nhân khiến vỏ bánh không nở mà nhiều người thưởng gặp.

men nở
Sử dụng phần men nở làm bánh mới giúp vỏ bánh nở đều và có độ xốp mịn

Bước 2: Trộn bột và nhào bột

Sau khi men đã nở như ý, bạn cho hết bột mì, 120ml sữa tươi và phần sữa hòa men vào một cái âu lớn, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Bạn hãy khuấy thật đều để tránh tình trạng bột bị vón cục nhé!

men nở và bột mì
Trộn phần men nở với bột mì và sữa tươi

Tiếp đó, bạn rắc một chút bột khô vào lòng bàn tay rồi tiến hành nhồi bột. Dùng tay lấy bột rồi nhồi trực tiếp trong âu, nhào cho đến khi bột hòa quyện thành một khối thống nhất với bề mặt tương đối mịn.

Bước này bạn phải làm thật khéo để bột mịn nhuyễn, không bị vón hay cấn, có như vậy thì thành phẩm vỏ bánh mới đạt được độ xốp mịn tốt nhất.

nhào bột làm bánh bao
Bạn phải rắc bột khô vào lòng bàn tay thì khi nhào bột mới không bị dính

Bước 3. Ủ bột

Quét một chút dầu ăn vào lòng âu hoặc tô lớn, sau đó cho khối bột vào, lăn qua lăn lại để dầu ăn bao phủ một lớp mỏng bên ngoài bột. Dùng một chiếc khăn ẩm sạch phủ lên âu và ủ bột trong môi trường kín (nồi cơm điện, lò vi sóng) để bột không bị khô.

ủ bột làm bánh bao
Phải ủ bột trong những môi trường kín thì bột mới không bị khô

Ủ cho đến khi bột nở gấp 2 – 3 lần.

Bước 4: Ướp thịt

Trong khi ủ bột, bạn hãy tranh thủ thời gian để làm phần nhân bánh.

Thịt nạc xay đem ướp gia vị với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và ½ muỗng cà phê tiêu. Dùng đũa trộn đều hỗn hợp để thịt thấm gia vị, giúp phần nhân đậm đà hơn khi ăn.

ướp thịt
Ướp thịt với gia vị để phần nhân đậm đà hơn

Bước 5. Luộc trứng cút

Trứng cút rửa sạch rồi cho vào nồi luộc khoảng 15 phút. Khi trứng chín, bạn vớt ra thau nước lạnh, đợi trứng nguội bớt rồi bóc sạch vỏ, để riêng. Trứng cút sẽ cho vào giữa nhân thịt để tăng sự hấp dẫn cho món ăn này. Tùy vào sở thích, bạn có thể cho 1 hoặc 2, 3 quả trứng cút vào một cái bánh bao.

trứng cút luộc
Luộc chín trứng cút rồi bóc vỏ, để riêng

Lưu ý, bạn không thể thay trứng cút bằng các loại trứng gà, trứng vịt vì chúng quá to, không thích hợp để làm nhân bánh bao.

Bước 6. Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở ra, cắt gốc, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.

sơ chế nấm mèo
Nấm mèo sẽ giúp nhân bánh có vị giòn sật sật cực ngon

Bước 7. Xào phần nhân bánh

Bạn bắc chảo lên bếp với một chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm, tiếp đó cho thịt nạc vào xào, thêm hành tây, mộc nhĩ vào xào chung.

Nêm nếm gia vị vừa ăn, xào đến khi các nguyên liệu đã chín và thơm nức mũi thì cho hành lá vào, rắc thêm chút hạt tiêu rồi tắt bếp.

xào nguyên liệu làm nhân bánh bao
Xào chín nhân để thịt săn lại và không bị ra nước khi hấp

Bước 8. Trộn bột lần 2

Lấy khối bột đã ủ ra ngoài, đặt lên trên mặt phẳng sạch (khay, mâm, thớt) nhồi nhẹ cho khí trong bột thoát ra. Bạn cho các nguyên liệu của phần 2 (bột mì, lòng trắng trứng, đường và bột nở) vào, dùng tay nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút đến khi bột có độ dẻo mịn và đàn hồi là được.

nhồi bột lần 2
Nhồi hỗn hợp bột cho đến khi bột có độ dẻo mịn và đàn hồi

Bước 9. Làm vỏ bánh bao

Chia khối bột thành 8 phần bằng nhau, mỗi phần  khoảng  70 – 75g. Vê tròn từng khối bột nhỏ rồi dùng cây cán bột cán mỏng ra. Lưu ý, cán phần ngoài rìa mỏng hơn phần ở giữa, làm như vậy để khi tạo hình bánh bao sẽ dễ dàng hơn.

cán bột
Dùng cây cán bột để cán mỏng miếng bột

Làm lần lượt rồi để vỏ bánh lên khay sạch.

Bước 10. Gói bánh

Bạn trải một cái vỏ bánh lên mặt phẳng, múc 1 muỗng nhân vào giữa vỏ bánh, đặt 1 quả trứng cút lên trên phần nhân. Túm các mép vỏ bánh lại cho gần kín chiếc bánh rồi khéo léo gói lại. Bạn hãy dùng ngón tay để tạo hình đẹp mắt cho phần mép bánh nhé! Lưu ý là khi gói bánh phải thật khéo léo và không để lộ phần nhân bên trong.

gói (nặn) bánh bao
Gói bánh bao đòi hỏi bạn phải khéo léo để cho ra đời những chiếc bánh đẹp mắt

Gói lần lượt từng chiếc bánh cho đến hết, dưới mỗi chiếc bánh lót thêm một miếng giấy sạch.

Bước 11. Hấp bánh

Bạn chuẩn bị xửng hấp chuyên dụng hoặc nồi thường, nồi cơm điện để hấp tùy điều kiện.

Đun sôi phần nước trong xửng hấp rồi cho bánh vào hấp khoảng 15 phút. Vì phần nhân đã chín nên chỉ cần hấp cho phần vỏ nở ra là được. Lưu ý, nếu muốn bánh bao trắng mịn thì khi nước sôi hẳn bạn mới cho bánh vào hấp, đồng thời để lửa nhỏ trong suốt thời gian hấp.

hấp bánh bao
Khi nước xôi mới cho bánh vào hấp

Sau 15 phút bánh đã chín, lấy bánh ra ngoài rồi ăn nóng.

món bánh bao khi hoàn thành
Thành phẩm bánh bao sau khi hấp thực sự rất hấp dẫn

Yêu cầu thành phẩm

Những chiếc bánh bao có kích thước đều nhau, màu trắng mịn đẹp mắt.

Lớp vỏ bánh mềm xốp nhưng hơi dai dai, vị vừa ăn do đã được nêm gia vị.

Phần nhân thịt nóng hổi, thơm bùi; khi ăn cảm nhật được vị ngon ngọt của thịt và các loại rau củ, vị vừa ăn, đậm đà.

Bánh bao nên ăn khi nào?

Bánh bao có thể dùng để ăn sáng, ăn điểm tâm khi đói bụng hoặc ăn vào các bữa chính trong ngày. Bánh đã được nêm vừa vị nên không cần chấm hay ăn kèm với bất kỳ nguyên liệu nào khác, bạn chỉ cần thưởng thức mình nó là đủ.

Bánh bao ăn nóng là ngon nhất, lúc đó vỏ bánh đạt độ mềm mịn và nhân bánh nóng hổi, thơm bùi nhất. Nếu đã hấp mà chưa ăn hết, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc bánh lại, cất trong tủ lạnh, khi ăn chỉ cần đem ra hấp nóng là ngon như bánh mới.

Lưu ý khi làm bánh bao:

  1. Nếu không có nồi hấp chuyên dụng, bạn có thể sử dụng nồi cơm điện hoặc nồi thường để hấp bánh.
  2. Ngoài nhân thịt – trứng cút, bạn có thể biến hóa các loại nhân bánh khác nhau để thay đổi khẩu vị.

bánh bao trứng muối
Bạn có thể thay trứng cút bằng trứng muối để thay đổi khẩu vị

Như vậy là cách làm bánh bao nhân thịt đã hoàn thành rồi đấy! Giờ đây bạn có thể tự tin làm bánh bao tại nhà mà không lo bị hỏng. Với cách làm bánh bao này, không chỉ phục vụ cho bữa ăn gia đình mà bạn còn có thể làm để bán đồ ăn sáng. Những chiếc bánh bao xốp mềm, trắng mịn và nóng hỗi sẽ khiến các thực khách không thể chối từ.

Hãy vào bếp ngay hôm nay và khoe với chúng tôi những thành phẩm của các bạn nhé! Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.