Cách làm xíu mại sốt cà chua ngon tuyệt để ăn kèm bánh mì, cơm hoặc bún. Xíu mại thịt heo dễ làm, chi phí rẻ và thời gian thực hiện nhanh. Ngoài ra, xíu mại có tính mềm, dễ tiêu hóa nên phù hợp với mọi thành viên trong gia đình, từ người già đến trẻ em.

Cách làm xíu mại
Cách làm xíu mại

Xíu mại là một trong những món ăn điểm tâm nổi tiếng của người người Hoa, cái tên xíu mại có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng từ khi vào Việt Nam đã được biến tấu rất nhiều để phù hợp với khẩu vị của đông đảo người Việt. Cách làm xíu mại với các công đoạn như vo viên, trộn gia vị, hấp... gần giống với món thịt viên nhưng hương vị hoàn toàn khác nhau.

Thành phần chủ yếu của xíu mại là thịt băm, các loại rau củ, vụn bánh mì và trứng gà. Viên xíu mại tròn đều, có độ dai ngọt và béo vừa phải, không gây ngán ngấy nhưng cũng không khô như món thịt viên thông thường, sốt với cà chua đậm đà ăn rất ngon.  

Xíu mại là một món ăn linh hoạt, nếu muốn đổi vị, bạn có thể biến tấu một chút để có nhiều món xíu mại khác nhau như: xíu mại trứng cút, xíu mại thịt bò, xíu mại chay, xíu mại hấp trứng vịt muối...

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Thịt heo: 300g
  • Hành tím: 2 củ nhỏ
  • Hành tây: ½ củ
  • Tỏi khô: 2 củ
  • Củ sắn: ½ củ
  • Trứng gà: 1 quả
  • Hành lá: 3 cây
  • Bánh mì không: 1/3 ổ
  • Cà chua chín:  3 - 4 quả
  • Ngò rí: 1 bó nhỏ
  • Ớt tươi: 2 quả
  • Các gia vị thường sử dụng: tương ớt, hạt nêm, muối, tiêu, dầu mè...

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

Để làm món xíu mại, bạn nên mua thịt nạc vai pha chút mỡ hoặc thịt ba chỉ có mỡ để xíu mại ngon hơn. Nếu mua thịt nạc không thì xíu mại rất khô, mua thịt nhiều mỡ thì xíu mại rất béo, ăn không ngon.

Khi mua thịt ba chỉ, bạn chọn những miếng nạc mỡ hài hòa, phần nạc nhiều hơn phần mỡ. Thịt phải có màu đỏ tươi, màu sắc tương sáng vừa phải, nếu thịt có màu tối nghĩa là đã để lâu, không tươi, màu sắc quá đẹp thì có thể đã qua xử lý bằng phẩm màu. Bề mặt thịt mềm mịn, khô ráo, sờ vào không dính tay và có độ đàn hồi tốt là miếng thịt ngon.

thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ ngon là có phần nạc và mỡ hài hòa

Bạn có thể mua bánh mì mới hoặc sử dụng vụn bánh mì.

Các bước làm xíu mại sốt cà chua

Bước 1. Sơ chế các loại rau củ, gia vị.

Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ, băm nhuyễn.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, lấy phần đầu hành băm nhỏ.

Cà chua rửa sạch, thái nhỏ.

Củ sắn lột vỏ, sửa sạch, thái sợi mỏng hoặc dùng dao bào bào thành sợi. Sau đó, bạn đem củ sắn chần sơ qua nước sôi cho mềm rồi vắt thật ráo nước, không được để củ sắn thấm nước.

Ngò rí nhặt gốc, rửa sạch.

Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn, cho vào chảo phi thơm vàng rồi vớt ra để riêng.

cà chua thái nhỏ
Thái nhỏ cà chua để khi nấu nước sốt sẽ nhanh hơn

Bước 2. Sơ chế thịt và trộn thịt

Thịt heo mua về rửa sạch, ngâm với nước muối loãng 5 phút cho sạch hết chất bẩn, rửa lại với nước lạnh, để ráo thịt rồi thái thành miếng nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn đều được.

Cho thịt xay vào một cái tô lớn, đập trứng gà vào, cho thêm phần đầu hành, hành tây, hành tím, tỏi phi, củ sắn vắt ráo nước, hạt nêm, hạt tiêu, đường, muối dầu mè vào (hành tím và hành tây giữ lại mỗi loại một ít). Lượng nguyên liệu và gia vị bạn điều chỉnh cho phù hợp nhé!

Bạn bóp nát bánh mì rồi cho hết vào tô, trộn đều tất cả nguyên liệu. Tốt nhất bạn nên đeo bao tay nilong rồi dùng tay trộn hỗn hợp cho đến khi vụn bánh mì mềm và hòa quyện với các nguyên liệu khác. Bánh mì có tác dụng giúp xíu mại ngon hơn và có độ kết dính tốt hơn.

Ướp các nguyên liệu trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

trộn nguyên liệu làm xíu mại
Các bước trộn nguyên liệu để làm xíu mại

Bước 3. Viên xíu mại.

Sau 15 phút ướp thịt, bạn đeo bao tay, lấy một lượng thịt vừa đủ ra lòng bàn tay rồi vo thành các viên nhỏ vừa ăn. Để thịt không bị dính vào tay khi vo thịt, bạn thoa chút dầu ăn lên bao tay trước khi làm và thi thoảng thoa lại một chút. Làm lần lượt đến khi hết nguyên liệu.

vo viên xíu mại
Dùng tay hoặc đeo bao tay nilong để vo thịt thành những viên xíu mại

Bước 4. Hấp chín xíu mại.

Xíu mại phải được hấp chín để giữ được vị ngon ngọt rồi mới tiến hành sốt cà chua. Bạn cho các viên xíu mại vào nồi hấp trong khoảng 15 – 20 phút , sau đó cho ra đĩa, phần nước thịt tiết ra giữ lại để nấu nước sốt cà chua.

Xíu mại sẽ tăng hương vị nếu trước khi sốt cà chua được đem nướng hoặc chiên cho hơi rám mặt. Cách nướng xíu mại sẽ đem lại hương vị thơm ngon hơn so với phương pháp chiên hoặc hấp, tùy vào điều kiện hiện có bạn có thể áp dụng cách nào cũng được.

Bước 5. Sốt xíu mại với cà chua.

Băm nhỏ vài nhánh tỏi rồi cho vào chảo phi thơm. Cho phần hành tím và hành tây thái nhuyễn, cà chua thái hạt lựu vào xào, hạ lửa nhỏ, nấu đến khi cà chua mềm thì thêm khoảng 80g sốt cà chua, nêm muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường, 1 chén nước lạnh và trút hết phần nước thịt còn lại khi hấp vào chảo.

Khuấy đều cho gia vị tan hết, nêm nếm gia vị vừa ăn, nấu nước sốt xôi lên rồi cho các viên xíu mại vào chảo, đảo nhẹ vài phút cho xíu mại thấm nước sốt.

sốt xíu mại
Sốt xíu mại với hỗn hợp nước sốt cà chua

Sau khi xíu mại thấm sốt cà chua, bạn tắt bếp, dọn ra đĩa cùng ngò rí rồi thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

  • Các viên xíu mại tương đối đều nhau, thịt dính chứ không rời rạc hay bị tơi ra.
  • Xíu mại mềm, vị ngon ngọt, thơm béo vừa phải, không quá khô cũng không quá ngán. Khi ăn cảm nhận được vị bùi của thịt, vị béo của trứng và vị ngon của các loại rau củ.
  • Nước sốt cà chua đậm đà, vừa miệng.

món xíu mại sốt cà chua đạt chuẩn
Thành phẩm viên xíu mại đạt chuẩn

Xíu mại sốt cà chua ăn với gì?

Xíu mại sau khi làm xong nên ăn nóng. Những viên xíu mại vàng ươm, vừa mềm vừa béo ăn kèm với cơm trắng, bún tươi hoặc kẹp bánh mì với dưa leo, rau thơm đu đủ... ăn rất ngon. Xíu mại đã được nêm gia vị đầy đủ nên không cần chấm thêm gì nữa, chỉ cần chan nước sốt cà chua ăn kèm là được.

xíu mại bánh mì
Xíu mại thường được dùng để ăn kèm với bánh mì

Hãy cùng chào đón ngày mới với những viên xíu mại thơm ngon hấp dẫn cùng vài miếng bánh mì hoặc thay đổi khẩu vị bữa ăn với các món cơm, bún kết hợp cùng xíu mại. Chúng tôi tin rằng, cách làm xíu mại sốt cà chua đơn giản này sẽ giúp bạn có thêm một món “tủ” để bổ sung vào thực đơn nội trợ của mình.

Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng!